Рецепти фаршированого гусака на різдво і новий рік
Рецепти фаршированого гусака (качку) на різдво і новий рік.
Фарширований гусак, способи приготування на будь-яке свято.
Дуже святково виглядає на столі на різдво і новий рік фарширований гусак (Можна приготувати і фаршировану качку, але вона набагато жирні, гусак для цих цілей підходить ідеально). Але все ж якщо ви зберетеся готувати качку то рецепт буде той же, що і для гусака.
Відео: Рецепт: приготування Гуся до Новорічного столу і Різдва) відео
готувати святкового гусака не складно.
Але потрібно підготувати його заздалегідь, щоб він добре замаринувати.
Напередодні свята його маринують, а на наступний день фарширують і запікають.
Начинка для гусака буває найрізноманітніша - і проста, і більш вишукана. Це може бути гречана каша, і гриби, і печінку, яблука, груші, сухофрукти, картопля, волоські горіхи. фарширований гусак. поданий на блюді цілком, виглядає на святковому столі ефектно. Новий рік і різдво самі відповідні випадки для такої страви.
Відео: Запечена гуска в духовці на різдво і святковий стіл
Фарширований гусак - підготовка продуктів
Гуся попередньо миють, зрізають зайві частини - крайні фаланги крил, підшкірний жир у гузки і шиї, іноді відрізають і саму гузку.
Якщо птах не молода, її попередньо за день до готування на десять-дванадцять годин необхідно замаринувати - у вині, обмазати сметаною або майонезом, щоб м`ясо стало м`якше.
Потім готується сам начинка будь-яка на ваш смак їй начиняють черевце птиці, іноді начинку укладають і під шкіру. Зріз необхідно зашити. Щоб тушка мала більш компактний вигляд, іноді ніжки птиці стягують суворої ниткою, притискаючи їх до гузку. Також надходять і з крилами, прив`язуючи їх до грудях. Фаршируємо - безпосередньо перед запіканням, інакше начинка може зіпсуватися.
Відео: Сталик: Різдвяний гусак
Фарширований гусак - кращі рецепти.
Рецепт 1: Гусь, фарширований печінкою з грибами
Родзинка цієї страви в начинці, вже до того вона виходить смачною! Смажені грибочки з печінкою і цибулькою, чудове поєднання. Але і сам гусак хороший - красивий, засмаженою, благородний, а аромат від гусака.
складові. гусак - 3 кг, олію, майоран і розмарин (бажано), чорний перець. Начинка: 500г курячої печінки (або потрошки), 2 цибулини, 300 г печериць, 200 г білого хліба, 200 мл молока (води), чорний перець, сіль, 1 яйце, 3 зубці часнику, петрушка (зелень).
Спосіб приготування.
Натерти гусака зсередини і зовні приправами, сіллю, перцем і дати настоятися 10-12 годин.
Приготувати фарш. Скибочки білого хліба залити молоком або водою. Гриби нарізати скибочками, цибулю - півкільцями, печінку - середніми шматочками, зелень і часник - дрібно порубати.
Обсмажити півкільця цибулі, додати печінку і на сильному вогні обсмажувати хвилин п`ять, потім покласти гриби, смажити ще п`ять хвилин. Посипати сіллю з перцем, подрібненою зеленню і часником. Перемішати, зняти з вогню. Як охолоне, додати вимочені і віджаті скибочки хліба, яйце і ще раз вимісити.
Гуся начинити фаршем, краї з`єднати і зашити. Запікати близько трьох годин (180С). Кожні півгодини поливати жирком.
Рецепт 2: Гусь, фарширований подвійною начинкою
Особливість рецепту полягає в двох видах фаршу. Одна начинка заправляється під шкіру, друга поміщається в черевце. Попередньо гусак маринується в білому вині, від чого його м`ясо виходить соковитим, ніжним, пікантним.
Складові: гусак - близько 3 кг, сіль, перець. Маринад: 1 лимон, пляшка (0,75 л) білого сухого вина. Начинка під шкіру: 1 яблуко, жменя волоських горіхів, 1 цибулина. Начинка для черевця: 1 цибулина, 1 морква, сіль, 1 черешок селери (бажано), 150г гречки (крупи), рослинне масло, гусячі потрошки (серце, печінку, шлунок).
Спосіб приготування
Відео: Різдвяний гусак
Гусячу тушку вимити, видалити гузку, великі шматки підшкірного жиру і крайню фалангу крила. Потрошки помити і на якийсь час відкласти. Видалити ребра і частина грудної кістки. Для чого зробити поздовжній розріз по грудях від шиї до черевця. Гострим ножем відокремити ребра від м`якоті грудки з однієї й іншої сторони. Вирізати ножицями ребра і частина грудної кістки. Тушку ще раз помити, натерти перцем з сіллю. Приготувати маринад. Лимон розрізати навпіл, потім на півкола. Перекласти гусака цими скибочками і помістити в високу форму або гусятницю. Залити вином і залишити на дванадцять годин на холоді. Це робиться для того, щоб розм`якшити жестковатое м`ясо птиці.
Приготувати перший фарш (під шкіру). Лук і очищене яблуко дрібно нашаткувати, горіхи порубати ножем або подрібнити блендером. Перемішати. Помістити фарш під шкіру гусака, намагаючись її не порвати, і розподілити руками, щоб він розійшовся по більшій площі.
Зробити начинку для черевця. Гречку перебрати і прожарити, помішуючи, на сухій сковороді хвилини чотири. 300мл води закип`ятити, посолити і покласти обсмажену крупу. Після закипання зняти піну, знизити вогонь і варити сім хвилин. Воду злити, відкинувши гречку на сито. Каші не доварювали, щоб вона дійшла в гусаку.
Потрошки нарізати маленькими шматочками, спочатку обсмажити десять хвилин окремо, потім п`ять хвилин разом з дрібно порізаним селерою і цибулею. Перемішати з гречаною кашею, підсолити, поперчити і начинити гусяче черевце. Не потрібно набивати начинку дуже щільно, тому що каша дійде і збільшиться в об`ємі. Розріз зашити, загорнути тушку в фольгу і запікати дві години на розігрітій до 200 ° С духовці. За півгодини до кінця запікання, фольгу зняти і дати шкірці зарум`яниться.
Рецепт 3: Гусь фарширований яблуками і чорносливом
Яблука - найбільш часто зустрічається начинка для гусака. У цьому рецепті, для пікантності, до яблук доданий чорнослив, який підкреслить смак яблук.
Складові: гусак - 2,5-3,5 кг, сіль, перець, інші приправи (за бажанням), рослинне масло, 300мл бульйону або води. Начинка: 5 яблук, краще кисло-солодких сортів (наприклад, антонівка), 150г чорносливу.
Спосіб приготування
Тушку обмити, натерти сіллю з перцем, можна ще майораном, розмарином або іншими травами на 10-12 годин.
Очищені від серцевини яблука нарізати великими часточками або четвертинками, змішати з чорносливом без кісточок. Начинити черевце, розріз зашити. Щоб гусак мав більш презентабельний вигляд, шкіру на шиї можна підвернути і заколоти зубочистками.
Деко змастити маслом, покласти на невеликій відстані один від одного відрізані фаланги крил, на них поставити гусака, щоб він був трохи на піднесеності. Налити воду або бульйон і запікати два з половиною-три години. Перші півгодини при 200С, далі - при 180С. Періодично - раз в півгодини поливати гусака витопити жирком.
Поради досвідчених кулінарів
- Якщо під час запікання гусак почне підгоряти зверху - накрийте його фольгою, якщо знизу підгорає налийте трохи води.
- Якщо фарширований гусак готується в рукаві або фользі, за півгодини до закінчення рукав потрібно відкрити, щоб шкірка покрилася дуже апетитною і засмаженою скоринкою.
- Щоб гусяче м`ясо вийшло дуже соковитим, тушку необхідно на всю ніч замаринувати в білому вині, яблучному соку, гірчиці або сметані (маринад вибирайте за рецептом).
Вам сподобався рецепт, поділіться з друзями у вашій соціальної мережі, натиснувши на кнопку:
