Гусь в рукаві - рецепти гусака в рукаві - як правильно готувати гусака в
Гусь в рукаві - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати гусака в рукаві.
Гусь в рукаві - загальні принципи і способи приготування
Запечена гуска - класика приготування птиці. Він завжди виглядає урочисто і прикрасить будь-який стіл. Приготувати гусака досить просто і практично неможливо зіпсувати. Усілякі нові кулінарні технології допомагають у приготуванні. Наприклад, завдяки рукаву для запікання, виходить золотава скоринка, а м`ясо залишається дуже м`яким і соковитим.
Запікати гусака рекомендується таким чином: перші хвилин 20 температура в духовці обов`язково повинна бути не менше 250 градусів, потім що не перевищує 180 градусів, а останню годину запікання повинен бути при температурі близько 200 градусів. Щоб запобігти розриву рукава в процесі запікання, потрібно зробити кілька проколів голкою зверху пакета.
З цією стравою відмінно поєднується капуста, варена картопля, солоні огірки, салат з овочів. Також чудово підійдуть свіжі овочі і листя салату. З напоїв варто віддати перевагу червоному вину (каберне, бордо, мерло, бургундське).
Відео: Різдвяний гусак в духовці. Рецепт гусака з яблуками в рукаві
Гусь в рукаві - підготовка продуктів
Щоб не пересушити шкірку і зробити м`ясо пропечений, м`яким і соковитим, дуже важливо правильно підготувати тушку для запікання, а також начинку. Для розм`якшення м`яса його потрібно натерти сумішшю з солі і перцю, дати постояти добу-дві. Можна полити приправлену тушку білим вином, загорнути в плівку і потримати в холодному місці близько 6-7 годин. Це дозволить м`ясу стати м`яким і увібрати в себе аромат спецій.
Начинку потрібно вибирати таку, щоб вона могла увібрати весь жир, що виділяється в процесі запікання, а також промаринувати м`ясо зсередини. Це може побут рис з родзинками, гречка з грибами, селера з лимонами і цибулею, яблука. Після вибору начинки, наповнюють їй гусака, черевце зашивають, зв`язують лапи, щоб вони не стикалися зі стінками духовки, роблять надрізи в шкірці для виведення жиру. Шкірку змащують майонезом або олією. Готового для запікання гусака кладуть в глибоке деко (або спеціальну гусятницю), на дно наливають трохи води і відправляють в духовку на три години, поливаючи періодично жиром в процесі запікання.
Гусь в рукаві - кращі рецепти
Рецепт 1: Гусь в рукаві з яблуками
Готується дуже легко. Сік лимона робить м`ясо приємно підкисленим і дуже м`яким. Рукав допомагає скоротити час приготування і робить соковитим м`ясо. Рада з практики: чим гусак менше, тим він виходить смачніше.
складові. тушка гусак (2,6-3 кг), цибулина репч. (1 шт), яблука (5 шт), часник (1 повна головка), лимон (трохи більше цілого), чорний перець, невелика морквина (1 шт), сіль, лавровий лист.
Спосіб приготування
Цілого підготовленого гусака натріть сумішшю з солі, перцю і головки часнику. Поріжте цибулину брусочками, моркву і часник, що залишився. Нашпигуйте м`ясо з усіх боків, зробивши надрізи під шкіру тонким ножем. Полийте гусака соком лимона, намагайтеся потрапляти в надрізи. Дайте постояти в холодному місці мінімум 3 години, але краще залишити на ніч.
Відео: Гусь в рукаві рецепт.Гусь в рукаві в духовці рецепт
Усередині гусака начините очищеними і нарізаними яблуками і лавровим листом (4 шт), покладіть в рукав. Скріпіть краю рукава, укладіть на деко або гусятницю. Зверху зробіть три невеликих дірочки, щоб рукав не луснув. Запікайте в духовці 200-220 градусів близько 1 годину 40 хвилин. За 20 хвилин до повної готовності розріжте рукав для утворення скоринки. Якщо гусак великий, більше 3 кг, потрібно збільшити час запікання. Смачного!
Рецепт 2: Гусь в маринаді, запечена в рукаві
Опис: смачне соковите м`ясо гусака з яблучною начинкою в гірко-солодкому маринаді. Гусь виходить м`яким, з засмаженої скоринкою.
Складові: гусак (ощіпанний, потрошений) - 2,5-3 кг. Маринад: мед (1 столова ложка), майонез (4-5 столових ложок), чорний перець, гірчиця середньої гостроти (1 чайна ложка), сіль кухонна. Начинка: лимон (0,5 штуки), чорнослив (100-150 грам), зелені яблука (антонівка) - 3-5 штук.
Спосіб приготування
Підготуйте гусака: помийте його, видаліть залишився оперення і зайвий жир. Потім приготуйте маринад: змішайте гірчицю, майонез, сіль, мед, перець. Натріть гусака отриманим маринадом, загорніть в плівку і залиште в холодному місці (на ніч). Після цього збризніть тушку соком лимона. Приготуйте начинку. Почистіть і поріжте великими шматочками яблука. Змішайте порізаним або цілим чорносливом.
Начините гусака готової начинкою. Зашийте черевце або заколіть зубочистками, зв`яжіть ніжки птиці і помістіть її в рукав. Надішліть гусака на деку в розігріту духовку (200 градусів). Запікайте приблизно півгодини, потім встановіть температуру 180 градусів. Випікайте близько 2-2,5 годин. Коли гусак готовий, злийте жир з дека. Остудіть птицю близько 15 міну, потім викладіть на блюдо начинку, а зверху самого гусака. Подавайте на стіл в гарячому вигляді.
Рецепт 3: Гусь шматочками в рукаві
Відео: Святковий гусак запечений в рукаві
Незвичайне і смачне частування. Той же запечений гусак, тільки вже оброблений на шматочки, в маринаді, виходить дуже соковитим і м`яким.
Складові: яйця (2 шт.), оливкова олія (30 гр.), чорнослив (50 гр.), майонез (3-5 ст.л.), спеції (краще взяти для птиці, 1/4 ч.л.), тушка цілого гусака (2,5 кг.), сіль, рослинне масло (30 гр.), гірчиця (1 ст.л.), перець (1/2 ч.л.).
Спосіб приготування
Виріжете шматочки гусака. Замочіть їх у солоній воді на ніч. Дістаньте м`ясо і промийте його для подальшого маринування. Маринад: змішайте гірчицю, яйця, масло, майонез, спеції, чорнослив, порізаний соломкою, сіль, перець. Шматочки гусака занурте в цей маринад і відправте в холодильник не менше ніж на 2 години. Після цього слоіте м`ясо в рукав і залийте залишками маринаду, залишивши 4 ложки. Помістіть рукав в гусятницю або високий посуд і відправте з духовку при 180 градусах. Запікайте близько 2,5 години. За 15 хвилин до готовності розріжте рукав для отримання золотистої скоринки.
Гусь в рукаві - корисні поради досвідчених кулінарів
При запіканні гусака краще укладати його спинкою вниз, щоб з нього не витікав сік. Час запікання гусака залежить від розмірів і ваги птиці. Воно розраховується таким чином: на кожен кілограм ваги птиці необхідно близько 45 хвилин. Також потрібно додати 35-40 хвилин на загальну вагу гусака. Запікання в рукаві вимагає трохи менше часу. Рукав необхідно обов`язково розрізати приблизно за 15 хвилин до закінчення готування, щоб птах покривалася золотистою скоринкою.
