Гусь в`ялений: як зробити в`яленого гусака
Гусь в`ялений: як зробити в`яленого гусака
Опубліковано: 17.10.2011 1:39:52.
Як приготувати копченого гусака
Почула я якось по ТБ, що є така чудова національне блюдо - гусак в`ялений, а рецепт приготування гусака не застала, включила "ящик" занадто пізно - до кінця телепередачі. Приготований гусак виглядав на екрані так апетитно, що втриматися від спокуси почати черговий кулінарний експеримент не було ніякої можливості. Відкрила стару бабусину кулінарію, датовану десь кінцем 30-х років минулого століття і, уявляєте, знайшла рецепт в`яленого гусака!
Відео: Рецепт - в`ялений гусак
З цього і почався мій експеримент з приготування цієї смакоти, чоловік до цих пір захоплюється цим гусака. Постараюся в цій статті коротенечко описати, як зробити в`яленого гусака на радість домочадцям.
Історія в`яленого гусака
Для початку зазначу, що це одне з улюблених національних страв татар і башкирів, яке дійшло до нас з незапам`ятних часів. Тому другою назвою страви є башкирський гусак. Мабуть, для кочових народів подібні м`ясні страви представляли велику цінність. Адже підкопченого і зав`яленого гусака можна зберігати дуже довго - більше року! Крім того, з плином часу вже готовий гусак не тільки не втрачає свої смакові якості, а наоброт набуває ще більшої вишуканість. Чи це не мрія кочівника? Так і повелося, що крім традиційних вареної конини або локшини з м`яса барана гостей пригощали в похідних наметах шматочками в`яленого гусака.
В`ялений гусак. Рецепт приготування
Відомий в наш час рецепт приготування в`яленого гусака практично не змінився з тієї давньої пори, коли Орда наводила жах на Європу, оскільки ретельно оберігався і передавався в незмінному вигляді з покоління в покоління.
Отже, приступимо до приготування. Для початку нам знадобиться власне гусак в кількості 1 штука і приблизно 500 грам солі. Ви не помилилися - це дейтсвітельно все, що нам знадобиться :-) Сам процес приготування не тільки трудомісткий, скільки тривалий. У мене пішов цілий тиждень на те, щоб приготувати копченого гусака.
Гуся потрошимо, миємо, розрізаємо по середині грудки, розкриваємо в області розрізу. Рясно натираємо сіллю всередині і зовні. Дістаємо великий таз або велике блюдо. У нього засипаємо сіль, туди кладемо гусака спиною і знову прокидається нутрощі і верхню його частину сіллю. Ми залишаємо на тиждень, щодня втираючи сіль, тим самим як би оновлюючи її, якщо вона обсипалася.
Відео: В`ялений гусак
Після цього дістаємо гусака з таза, знаходимо міцну дерев`яну палицю, вставляємо її в розрізану груди гусака, як розпірку, щоб гусак НЕ протух зсередини. Ніжки гусака пренепременно обв`язуємо мотузкою, щоб вийшла петелька. Щоб прикрити доступ мухам (якщо мова про літньо-весняно-осінньому сезоні), тушку гусака слід укрити марлею і повісити де-небудь на балконі просушитися на 2-3 тижні.
Після цього в`ялений гусак практично готовий і його потрібно прибрати, наприклад, в холодильник або будь-яке інше прохолодне місце. Рік-два він буде зберігатися без проблем. Вживати його слід не раніше, ніж через пару місяців. Як я вже писала, чим довше в`ялений гусак пролежить, тим смачніше буде.
Що ж, якщо ви набралися сміливості і зуміли приготувати в`яленого гусака, то перед тим як подати до столу очистіть його від залишилася солі. Вийшло в`ялено-солоне м`ясо зі своєрідним приємним смаком має бути пружним, з червонуватим відтінком. З м`яса ОБОВ`ЯЗКОВО виступить жир. Його можна використовувати в якості простий закуски, варівать на ньому суп або готувати другі страви.
Гусь в`ялений - пікантне і цінне блюдо
До речі, гусяче м`ясо настільки смачно і корисно, що його ціна на міжнародному сільгоспринку в кілька разів вище, ніж у курячого. Гусяче м`ясо істотно перевершує по калорійності м`ясо свійської птиці, але при цьому в жирі гусячого м`яса практично не міститься холестерину. Воно багате білком і макроелементами. Вчені стверджують, що регулярне вживання гусятини сприяє виведенню радіоактивних елементів з організму людини! ВО як! Терміново завозимо гусей в Японію, нехай вчаться готувати в`яленого гусака.
Відео: Вяленая Качина Грудка!
Якщо сміливості на приготування своїми силами так і не вистачило, а ця стаття пробудила в вас пекуче бажання спробувати копченого гусака на смак - гайда в найближчий супермаркет! Порівняно недавно я бачила на полиці в`яленого гусака орієнтовно за 500 рублів / кг.
