Гусь запечений в духовці - рецепти гусака запеченого в духовці
Гусь запечений в духовці - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати гусака в духовці.
Гусь запечений в духовці - загальні принципи приготування
Гусь - птах не тільки горда, але і корисна. У сенсі, з смачним дієтичним м`ясом. Прийнято вважати що воно дуже жирне, але весь основний жир сконцентрований не в м`ясі, а в шкірі птиці. А щоб він швидше витопити, перед запіканням або жаркої на шкірі можна зробити зубочисткою численний проколи, не зачіпаючи м`якоть. Гусяче м`ясо темного кольору, це говорить про те, що воно багате залізом і міддю. У ньому також міститься селен, фосфор, магній, вітаміни РР, А, С, групи В, особливо багато вітаміну В2.
Відео: Запечена Гусь в духовці з Картоплею і Яблуками Рецепт на Різдво
М`ясо гусяче рекомендують вживати для відновлення сил після операцій, хвороб, важких фізичних навантажень, для зміцнення імунної системи, при захворюваннях волосся, шкіри, очей. Селен і вітамін С - потужні антиоксиданти, вони сприяють омолодженню організму, виведенню токсинів і шлаків. Що м`ясо гусака дуже корисне, інтуїтивно відчули ще древні люди, адже саме цю птицю вперше одомашнили людина. Гусяче м`ясо смажать, варять, але частіше запікають тушку в духовці - порізану на шматочки або цілком.
Гусь запечений в духовці - підготовка продуктів
Купувати гусака необхідно не в день подачі на стіл, а заздалегідь, щоб підготувати тушку до запікання - не поспішаючи розморозити, якщо потрібно, помити, почистити, зайве видалити. За непотрібністю необхідно відрізати крайні фаланги крил. М`яса в них все одно немає, а при готуванні вони обов`язково підгорять. Гусь - птах досить жирна, тому зайвий жир з нього краще видалити. Зазвичай він накопичується в районі шиї і на черевці, з боку гузки. Далі слід вищипнути пальцями або пінцетом залишки пір`я. Вони обов`язково попадуться, тому що чисто оброблена тушка - явище вкрай рідкісне. Тепер чистенького гусака залишилося тільки натерти приправами, сіллю, перцем і залишити в холоді для маринування. За цей час тушка насичується смачними ароматами, а м`ясо стає менш жорстким. Краще маринувати гусака годин вісім-десять, зазвичай залишають на ніч.
Відео: Гусь запечений в духовці, фарширований рисом
Гусь запечений в духовці - кращі рецепти
Рецепт 1: Гусь, запечений в духовці
Іноді жартують, що гусак - це кілограм жиру, трохи м`яса, решту - шкіра та кістки. Але це можна віднести тільки до худої птиці. Зазвичай гусака намагаються відгодувати до максимальної вгодованості, щоб м`яска наросло побільше і воно було соковитим. Такого огрядного гусака шкода ділити на шматочки, краще відправити цілком в духовку на запікання, попередньо натер спеціями і нашпигувавши часничком і лимоном.
складові. тушка гусака, 5 зубчиків часнику,? лимона, сіль, приправи: чорний перець, лавровий лист, шавлія і орегано, порожня скляна пляшка або банку.
Спосіб приготування
Гуся добре промити. Змішати сіль і перець, можна додати інші приправи, і натерти сумішшю всю тушку всередині і зовні. Птицю потрібно залишити на холоді мінімум години на три, а то і всю ніч, щоб шкірка підсохла і при запіканні вийшла хрусткою.
Часник порізати кружальцями, лимон - півкільцями. Проткнути шкіру по всій поверхні і нашпигувати часточками лимона і кружками часнику. Всередину черевця покласти лавровий лист, кілька шматочків часнику і помістити пляшку. Це необхідно для того, щоб тушка тримала форму. З`єднати краї і зашити отвір.
Гусятницю, деко або форму змастити олією і помістити птицю спинкою вгору. Надіслати в холодну духовку і запалити вогонь. Запікати гусячу тушку близько двох-трьох годин (220С), періодично поливаючи витопився жиром. Готовому гусака дати постояти з півгодини в остигає духовці, потім можна діставати.
Рецепт 2: Гусь, запечений шматочками
Зазвичай прийнято тушку гусака запікати цілком, особливо якщо вона більша за середньому і Жирненький, тоді на виході вийде дуже апетитний красавчик, я повний та рум`яний. У разі ж, якщо птах попався модельних параметрів, краще її запекти, порізавши на шматочки. І готується вона так швидше і простіше.
складові. 1 тушка гусака, сіль, 3 зубці часнику, чорний перець.
Спосіб приготування
Тушку ретельно помити, нарізати на шматочки. Відрізати гомілку, стегна, крильця і далі розділити на чотири-шість частин, скільки вийде. Натерти м`ясо перцем з сіллю. Укласти шматки в форму або сковороду шкіркою вгору і відправити на запікання (220С).
Приблизно через півгодини гусака необхідно перевірити. За цей час, як правило, з нього витоплюється багато жиру. Надлишки якого слід злити і далі використовувати за призначенням у міру потреби. А гусака полити жирком і відправити на допікання.
В цілому приготування займає близько півтора-двох годин, в залежності від розміру шматочків. Періодично форму необхідно діставати і поливати гусака жиром, для утворення скоринки. У самому кінці, хвилин за п`ять-десять до закінчення запікання, натерти шматочки подрібненим часником.
Рецепт 3: Гусь, запечений в пиві
Щоб приготувати такого пивного гусика, не потрібно бути особливо кулінарної вправністю. Готується він дуже легко. Шматки тушки спочатку маринують, а потім запікають у пиві. Мяско виходить ніжне, м`яке і надзвичайно смачне.
складові. тушка 1 гусака, 200мл майонезу, 1 л світлого пива, перець, сіль, 4 зубчики часнику.
Спосіб приготування
Відео: Гусь запечений в духовці рецепт.Как запекти гусака в духовці
Часник розчавити або дрібно натерти, змішати з майонезом. Гуся обробити на шматочки, кожен з яких обмазати сіллю з перцем, а потім часниковим майонезом. Скласти шматки в гусятницю і відправити маринуватися годин на десять в холод.
Дістати гусятницю з м`ясом з холодильника і дати постояти години два, щоб нагрілася до кімнатної температури. Духовку розігріти до 180С.
Залити гусака пивом, щоб воно злегка покривало шматочки. Закрити кришкою і відправити години на два з половиною в духовку. У міру википання, пиво слід в гусятницю підливати, щоб підтримувати потрібний рівень рідини. Гусь запікається сам, необхідно лише зрідка заглядати під кришку, щоб контролювати процес. Ступінь м`якості м`яса перевіряти виделкою або ножем, протикаючи шматочки. Викласти готового гусака на блюдо, можна прикрасити. Гарнірувати картоплею.
Гусь запечений в духовці - корисні поради досвідчених кулінарів
- Вік птиці можна визначити за кольором лапок. У старого гусака вони червоного кольору, у молодого - жовті.
- Щоб перевірити ступінь готовності гусака, його тушку необхідно проткнути в найширшому місці. Якщо сік випливає прозорий - м`ясо готове, якщо рідина червона або рожева, тушці необхідно ще трохи потомитися в духовці.
- Щоб жир на деку не пригорає і не чаділ, в нього слід підливати потроху води. Якщо гусака належить довгий час провести в духовці, щоб він не став сухим, його тушку рекомендується накрити фольгою, яку потрібно буде зняти за тридцять-сорок хвилин до кінця запікання, щоб утворилася гарна скоринка.
