Кращі рецепти страв з рису
Koolinar.ru - понад 100000 рецептів з фотографіями
Рис поділяють на такі групи:
Довгозерний рис - довжина зерна у нього в 4-5 разів більше ширини і після варіння він залишається розсипчастим і зернистим. Його використовують в салатах, м`ясних стравах і стравах з птиці. Найвідоміші сорти - Патна, північноамериканський Каролін і благородний запашний басматі.
Круглий рис - у цього рису короткий товсте зерно, яке після варіння стає м`яким, вологим і клеїться. Його використовують в різноманітних солодких стравах з рису, а також в японській і китайській кухні. Найбільш крупне зерно у італійського арборіо- клеїться рис, застосовуваний в китайській кухні, містить багато крохмалю, і тому його зручно їсти паличками.
Це важливо! При варінні рис вбирає в півтора рази більше води, ніж його обсяг, круглий рис може вбирати води в чотири рази більше власного об`єму.
Види рису:
Білий рис - це очищений рис, званий так за свій білий колір.
Парбойлед рис - це рис, який перед очищенням піддається спеціальній обробці високою температурою і тиском, так що всі цінні речовини з оболонки рису переходять в зерно.
Натуральний, або коричневий, рис - це абсолютно неочищений рис, який багатий на протеїн, вітамін В, кальцієм, залізом і баластними речовинами. Такий рис можна зберігати більше шести місяців. Варити його слід довше, ніж очищений.
Відео: КАК ПРИГОТОВИТЬ НА ГАРНІР РІС
Дикий рис, незважаючи на свою назву, рисом не є.
Рис - один з найефективніших очисних засобів для кишечника, шлунка, сечостатевої сфери. Він адсорбує з тканин і органів отрути, холестерин, жирні кислоти, сольові відкладення. Зварений з молоком рис добре очищає шлунок. При розладах шлунка потрібно їсти добре проварені рис. Дуже корисний для шлунка також рис, зварений з маслом.
Це важливо! Варений рис можна зберігати в холодильнику кілька днів. Його можна заморозити і, при необхідності, розігріти в мікрохвильовій печі або в друшляку на паровій бані.
В основному рис вживають в їжу у вареному вигляді. З нього готують різні плови, каші, пудинги, запіканки. Рис легко засвоюється і перетравлюється, має дієтичні і цілющі властивості і вважається одним з кращих продуктів.
Швидкий спосіб варіння рису
За цим способом варять рис, який буде використаний як один з компонентів, що змішуються з іншими продуктами. Для цього рис перебрати, промити холодною водою, залити злегка підсоленим окропом в більшому обсязі, ніж рис може в себе увібрати, і варити 10-15 хв. Якщо потрібен рис, зварений до напівготовності, тоді потрібно варити його до 10 хв. Потім готовий рис відкинути на друшляк і промити.
Комбінований спосіб варіння рису
Відварену до напівготовності рис довести до готовності в духовці. Цей спосіб дозволяє зберегти зерна рису цілими. Для цього відкинутий на друшляк рис перекласти у вогнетривкий посуд, полити зверху розтопленим маслом і поставити в духовку на середній жар. У процесі запікання рис кілька разів побризкати холодною водою.
Спосіб приготування рису по-східному
Це найпоширеніший спосіб приготування рису в країнах Сходу, хоча він і досить трудомісткий. Такий рис використовується для самостійних страв. Рис перебрати, добре промити, замочити на 15-20 хв у воді, відкинути на сито і дати воді стекти, а рису просохнути. У каструлі з товстим дном і щільно прилягає кришкою підсмажити підготовлений рис в топленому вершковому або рослинному маслі, щоб зерна стали прозорими. Зняти каструлю з вогню, дати трохи охолонути і залити рис киплячою підсоленою водою або рибним бульйоном. Класичне співвідношення сирого рису і рідини - 1: 1,5. Проварити рис на сильному вогні протягом 1 хв, потім 15-20 хв варити на слабкому вогні, щільно закривши каструлю кришкою і поклавши на неї вантаж, щоб кришку не піднімало паром. Варити, поки рис не вбере в себе всю рідину і не стане м`яким і розсипчастим. Такий рис після закінчення варіння промивати водою не треба.
Розсипчастий рис за старовинним рецептом
Правила приготування. Рис промити, змінюючи кілька разів воду, поки вода не стане абсолютно чистою. Залити промитий рис окропом, дати раз закипіти, злити цю воду, залити рис м`ясним або курячим бульйоном так, щоб рис був злегка покритий рідиною. Додати до рису шматочок вершкового масла, сіль і, за бажанням, запашний подрібнений перець. У рис «зарити» сиру очищену цибулину, закрити каструлю кришкою і поставити в духовку, розігріту до 180 ° С. Через 30-40 хв вийняти з рису цибулю.
Пояснення і примітки
Промивання і бланшування. Рис промивається дуже ретельно в холодній воді і потім обдається окропом, щоб видалити весь пил. В іншому випадку рис отримає борошняний присмак.
Варка. Для отримання розсипчастого і смачного рису його потрібно варити в малій кількості бульйону з додаванням олії.
Готовий, зварений рис ніколи не слід обливати холодною водою, від цього він отримує присмак вогкості.
Не слід також відварювати рис у великій кількості окропу.
Під час варіння рис потрібно заважати виделкою, а не ложкою, щоб не м`яти рисинки.
