Печериці - рецепти страв з печерицями - як правильно готувати
Шампіньйони - кращі рецепти. Як правильно і смачно готувати шампіньйони.
Страви з печериць - загальні принципи
печериці - гриби, які відрізняються апетитним тонким запахом. Їх кулясті капелюшки знайомі всім. Вони широко культивуються в харчовій промисловості, оскільки є цінним продуктом харчування. Страви з печериць готуються, як правило, швидко, мають приємний специфічним запахом риби. Ідеальне поєднання печериць з багатьма іншими інгредієнтами принесло свої плоди, і кількість рецептів завдяки цій якості неухильно зростає.
Печериці, на думку більшості гурманів, є делікатесним стравою, багатим незамінними амінокислотами і біологічно активними речовинами, які допомагають боротися з мігренознимі нападами, благотворно впливають на серцево-судинну і нервову системи. Калорійність грибів варіює від 25 до 30 ккал на 100 грам, але завдяки волокнам і білків, вони надовго залишають за собою відчуття ситості, тому по праву вважаються одним з найцінніших дієтичних продуктів.
Існуючі на сьогоднішній день рецепти страв з цих грибів дуже різноманітні і нерідко мають на увазі використання печериць в консервованому вигляді. Мариновані грибочки - ідеальний варіант для піци, салатів, рулетів, а також в якості закуски.
Рецепти перших страв включають в себе різноманітні супи, супи-пюре, крем-супи і т.д. Великою популярністю користуються і другі страви з додаванням печериць. Ці гриби також смажать, запікають з картоплею, куркою або м`ясом. Дуже смачні страви, одержувані від поєднання печериць зі сметаною, сиром і вершками. Добре підходять вони і для приготування гострих соусів, як начинку для фарширування і пирогів.
Рецепт 1: Суп з печериць
Цей суп можна урізноманітнити будь-який низкобелковой крупою або макаронними виробами - це зробить наш супчик густим і ситним і не відбитися на його аромат і смак. Для зручності і швидкості можна закинути вермішель-павутинку. Вона досить швидко розварюється і дуже ситна.
складові. 500 гр. печериць, картопля, морква, цибуля ріпчаста, вермішель (жмені 2), зелень на вибір, сіль.
Відео: Рагу з шампіньйонів з картоплею
Спосіб приготування :
Промийте гарненько гриби, поріжте їх, залийте водою в каструлі і підсолити. Відваріть. Поки бульйон вариться, почистіть цибулину, одну моркву і 3-4 картоплини. Морква слід натерти, цибулю - нашаткувати, а картопля - порізати соломкою. Відкиньте зварені печериці на друшляк. Обсмажте трохи цибулю, потім закиньте в сковороду моркву і обсмажуйте овочі до готовності.
Поки овочі смажаться, покладіть в бульйон порізану картоплю і дайте супу закипіти. Далі опускайте піджарку і гриби. Коли суп закипить, дозвольте йому потомитися хвилини 3 і доповніть вермішеллю і дрібно нарізаною зеленню. Після чого супчик вимикаємо і даємо настоятися ще хвилин 5. Подавати його слід зі сметаною.
Рецепт 2: Суп-пюре з печериць
Пропонуємо традиційний рецепт супу-пюре з печериць. Смачний, незвичайний, ситний і дуже ароматний супчик з додаванням вершків!
складові. 600 гр. печериць, 800 мл молока, 2 ст. л борошна в / c, стакан води, цибуля, морква, олія. Для льезона: 2 жовтки, склянку вершків.
Спосіб приготування :
1. Гриби, природно, помити і відкласти із загальної маси трохи на гарнір. Решта пропустити через м`ясорубку (можна дрібно-дрібно порубати), викласти їх в каструлю, додати ложку раст. масла, нарізану великими кільцями моркву і цільну цибулину. Всі накриваємо кришкою і тушкуємо хвилин 40.
2. Після закінчення часу, залийте овочі та гриби склянкою води і закип`ятіть. Відкладені на гарнір гриби відваріть.
3. Трохи підсмажте борошно з маслом рослинним і розбавте її 4-ма склянками молока і 1 склянкою води. Закип`ятити окремо, а потім влити в тушковані гриби, прибравши морква і цибулину, варити 15 хвилин, посолити.
Перед подачею заправте отриманий суп-пюре льезоном (суміш вершків і жовтка) і вареними печерицями, залишеними на гарнір. До супу не забудьте подати грінки.
Рецепт 3: Крем-суп з печериць
Якщо все зробити правильно, крем-суп, приготований з даного рецептом, вийде дуже ніжним, з приємною оксамитовою структурою.
складові. 400 гр. грибів, рослинне масло 1 ст. ложка, 50-70 гр. вершкового масла, цибуля порей 40 г, стебла селери 40 гр. пол головки цибулі ріпчастої, бульйон курячий - 130-150 мл, 30 гр. борошна, 800 мл молока, жирні вершки 60 мл, трохи лимонного соку, щіпка базиліка, сіль, перець.
Спосіб приготування :
1. Наріжте дрібно цибулю, цибулю порей і селера. Відокремте капелюшки грибів від ніжок, ніжки порубати і перемішайте з овочами в мисці.
2. Поріжте капелюшки і 2 жмені додайте до порізаним ніжок і овочам. Розігрійте рослинне і вершкове масло і обсмажте масу без кришки протягом 2-х хвилин. Потім накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні ще хвилин 5-7, зрідка помішуючи.
3. Далі всипте борошно і обсмажуйте все ще 3 хвилини. Після чого повільно, при постійному помішуванні, влийте в масу гаряче молоко і курячий бульйон. Додайте щіпку сухого базиліка, солі і перцю. Варіть до загусання, постійно помішуючи.
4. Збийте соус блендером до однорідності. Поставте на вогонь до закипання, потім зніміть з вогню, додайте сік лимона і вершки. Крем-суп з шампіньйонів готовий! Подавати його доцільно з хлібними грінками.
Рецепт 4: Салат з печерицями
Рецептів салатів з печериць величезна кількість. Це обумовлено тим, що гриби прекрасно поєднуються практично з усіма інгредієнтами. Ми ж розглянемо салат з печерицями та сиром - найбільш доступний і недорогий варіант, але надзвичайно смачний і ситний.
складові. 400 гр. грибів, 2 цибулини, 70 г сиру твердого, горіхи волоські 100 гр. (Чищення), 2 маринованих огірочка, майонез.
Спосіб приготування :
Зваріть гриби в солоній воді, дрібно наріжте їх скибочками. Лук поріжте півкільцями, обсмажити, змішайте з печерицями. Сир натріть на тертці, огірки наріжте соломкою. Все перемішайте, всипте подрібнені горіхи, приправте салат майонезом, при необхідності досоліть. Салат з печерицями готовий!
Відео: смачно ШАМПІНЬЙОНИ. Печериці в духовці. Як смачно приготувати шампіньйони
Рецепт 5: Фаршировані печериці
Пропонуємо вам нехитрий рецепт фаршированих печериць з сиром. Для різноманітності можна в начинку додати горіхи, шинку або овочі. Не бійтеся експериментувати з інгредієнтами! Печериці і сир навряд чи чимось можна зіпсувати, тільки вдосконалити.
складові. 300 гр. печериць великих, мелений перець, 1 головка цибулі, 100 гр. твердого сиру, сметана 2 ст. ложки, зелень за бажанням.
Спосіб приготування :
1. Гриби промийте та висушіть, видаліть акуратно ніжки, великі капелюшки небагато очистіть від м`якоті зсередини, щоб вони вийшли, як чашечки для начинки. Далі ці капелюшки-формочки посоліть, поперчіть і викладіть у форму для запікання.
2. Ніжки подрібніть, залишки від капелюшків теж. Нарізану цибулю обсмажте на слив. маслі. Додайте до цибулі нарізані гриби і смажте ще хвилин 10.
5. Натріть половину сиру (50 г), доповніть піджарку, додайте сметани. Все перемішайте. Начинка готова!
6. Викладіть її в капелюшки грибів, а зверху посипте тертим сиром. Надішліть грибочки в духовку, попередньо розігрітій до 180 градусів, на п`ятнадцять хвилин. Готову страву прикрасьте мелконарубленную зеленню.
Рецепт 6: Курка з печерицями
Дуже просте і смачне блюдо! Жарено-тушкована курка з печерицями - оптимальний варіант приготувати обід або вечерю «на швидку руку» і здивувати домочадців.
складові. подвійні курячі грудки - 1,5 шт. 300 гр. печериць, 2 пучка цибулі порею, бульйон курячий 250 мл, сіль, спеції.
Спосіб приготування :
Ріжемо грудки великими кубиками, обсмажуємо філе до апетитною скоринки. Гриби ріжемо на пластинки і обсмажуємо в іншому посуді. Лук порей шаткуємо кільцями і доповнюємо їм гриби. Коли цибуля з грибами будуть готові, заливаємо їх бульйоном і трохи тушкуємо (хвилини 3). Далі додаємо шматочки курки до овочів і тушкуємо ще хвилин 5. Не забуваємо посипати спеціями, при необхідності - сіллю. Блюдо готове!
Рецепт 7: Смажені печериці
Смажені печериці з овочами - ситна, проста, ароматна і дуже смачна їжа. Контрастність зелені і моркви додасть яскраві кольори і пожвавить дане блюдо. Відмінний обід на швидку руку!
складові. 300 гр. грибів, 2 головки цибулі, 4 зубчики часнику, морква - 1, зелень на вибір, масло для смаження.
Спосіб приготування :
1. Лук наріжте півкільцями, часник і шампіньйони - тонкими пластиками, морквину - соломкою, зелень нарубати.
2. Пережарьте цибулю з часником до появи сильного запаху, підсолити злегка, додайте моркву і обсмажуйте овочі до розм`якшення морквини.
3. Засипте гриби в піджарку і смажте їх ще хвилин 5, не більше. Спробуйте і досоліть при необхідності. Смажені печериці готові! Перед подачею посипте їх зеленню.
Рецепт 8: Печериці в духовці
Вельми універсальний і недорогий рецепт. Підходить в якості закуски і гарніру. Смачний як в холодному вигляді, так і гарячому.
складові. кілограм грибів, 200 гр. майонезу, паста томатна 50 гр. паприка (порошок), перець, сіль, олія оливкова 2 столові л.
Спосіб приготування :
Зробіть соус з майонезу і томатної пасти, посоліть його, поперчіть, додайте паприки і оливкового масла. Перемішуємо ретельно вимиті і обсохлі печериці з соусом, викладаємо їх в змащену форму. Відправляємо грибочки в попередньо розігріту до 180-200 градусів духовку і запікаємо десять хвилин.
Рецепт 9: Печериці зі сметаною
Даний рецепт є смажені печериці зі сметаною. Досить швидкий і простий спосіб приготувати гриби, але при цьому блюдо виходить відмінним. Ніжні грибочки, тушковані в сметані з цибулею відмінно підійдуть до будь-якого гарніру. Час приготування - всього 20 хвилин.
складові. 500 гр. печериць, 1 цибулина, 200 мл сметани, мелений перець і сіль.
Спосіб приготування :
Наріжте гриби пластинками, а цибуля - півкільцями. Викладіть гриби на розпечене масло, злегка обсмажте їх, доповніть цибулею. Обсмажуйте все, поки не википить рідина, і печериці не почнуть покриватися рум`яною скоринкою. У цей момент додайте сметану, сіль і перець. Коли сметана закипить, закрийте майбутнє блюдо кришкою і тушкуйте на малому вогні до випаровування вологи. Потім гриби приберіть з плити, трохи остудіть. Страву можна подавати!
Рецепт 10: Шашлики з печериць
Слово «шашлик» завжди асоціюється у нас з гарячим і соковитим м`ясом з пікантною кислинкою. Хоча насправді інгредієнтів, з яких можна приготувати незвичайний, соковитий і смачний шашлик безліч. І одним з цих компонентів є печериці.
складові. 600 гр. печериць, 150 гр. копченого шпику, 5-6 помідорів, 3 великі головки цибулі, майонез, спеції для грибів.
Спосіб приготування :
1. Перемішайте спеції з майонезом, викладіть вимиті і обсушені гриби з майонезом в каструлю, струсіть як слід. Залиште маринуватися на 2-3 години.
2. Наріжте тонко шпик, помідори і цибулю - кільцями. Тепер необхідно нанизувати на шампури шашлик, чергуючи гриби, овочі і шпик. Смажити шашлик з печериць необхідно над вугіллям протягом 5, максимум 10 хвилин.
Рецепт 11: Жульєн з шампіньйонів
Чудова гаряча закуска в класичному форматі - жульєн з печериць. Вдале поєднання сиру та грибів, запечених в соусі, робить блюдо пікантним і ніжним.
складові. кілограм грибів, півсклянки сметани, склянку молока, 250-300 гр. ріпчастої цибулі, сир 50 гр. слив. масло 2 ст. л. стільки ж борошна, перець і сіль.
Спосіб приготування :
1. Гриби промийте, наріжте соломкою і відваріть до напівготовності. Далі відкиньте їх на друшляк, дайте трохи обсохнути. Потім пережарьте з нарізаною цибулею.
2. Приготуйте сметанний соус: розтопіть масло і поступово втручайтеся в нього борошно до отримання однорідної консистенції, після цього, постійно помішуючи, влийте потихеньку молоко і сметану. Трохи підігрійте соус, до кипіння не доводите.
3. Залийте гриби отриманим соусом і прогрійте блюдо при слабкому кипінні протягом хвилин п`яти.
4. Порційні формочки (кокотніци) рясно змастити маслом (можна вершковим) і заповнити їх приготованою масою. Посипте зверху тертим твердим сиром, полийте маслом вершковим і запікайте в духовці до розплавлення сиру. Жульєн з шампіньйонів готовий. Смачного!
Рецепт 12: Запечені печериці з сьомгою
Ніжна, пряна, ароматна, королівська рибка з не менш делікатесним продуктом - печерицями. Дивовижне поєднання! Спробуйте!
складові. 3 стейка сьомги, 300 гр. печериць, оцет бальзамічний 2 ложки столові, пучок кропу, 2 л. соку лимона, цедра з половини лимона, мускатний горіх, олія оливкова, сіль і білий перець.
Спосіб приготування :
1. Стейки промити, підсолити, обмазати оцтом (1 ложкою). Посипати рибку кропом.
2. Посипати цедрою, трохи цедри залишити. Полити стейки лимонним соком (1 ложкою).
3. Печериці промити, нарізати і полити бальзамічним оцтом. Посипати горіхом, підсолити за смаком, поперчити, посипати кропом, цедрою, скропити соком лимона і оливковою олією.
4. Залишити печериці та рибу окремо маринуватися на годину.
5. Далі застилає деко фольгою, змащуємо його. Викладаємо сьомгу і гриби. Відправляємо в духовку, попередньо розігріту до 200 гр. і запікаємо до готовності близько півгодини. Страва готова!
Страви з печериць - корисні поради
Печериці - безумовно, шикарне блюдо! Але варто враховувати те, що в них міститься не перетравлюється елемент, який створює якусь навантаження на травний тракт. Тому зловживати цими грибами, як і будь-якими іншими, не варто.
Смак печериць можна посилити, додавши в гриби такі інгредієнти як чебрець, чорний перець, часник, цибуля, вершки, сметану. Не терплять вони великої кількості оцту.
Страви з печериць краще засвоюються, якщо їх дрібніше подрібнити і трохи відварити в підсоленій воді. У процесі варіння містяться в них «важкі» білки досить швидко трансформуються в легкопереваріваемие форму.
