Риба під маринадом: три рецепти і поради з приготування

Три рецепта риби під маринадом

Риба під маринадом блюдо старе і добре відоме російській людині. Раніше його подавали в їдальнях і ресторанах, і кожна господиня вміла готувати цей нескладний і смачний рецепт. Особливо блюдо було популярно в регіонах, де є великі річки або море.

Під маринадом найкраще робити морську рибу, але підійде і річкова. Рекомендується брати білу рибу - щуку, хека, минтая, тріску.

Також бажано, щоб в рибку не було дрібних кісток - це може зіпсувати все задоволення від поїдання страви.

Як приготувати рибу під маринадом? Про це читайте далі. Нижче представлені три прості рецепти і корисні поради з приготування цього смачного страви.

Посуд для приготування риби в маринаді

Для приготування цього ситного страви краще використовувати скління, керамічну або фаянсовий миску. Для обсмажування риби знадобиться сковорода з керамічним покриттям. Якщо сковорода глибока, в ній же можна приготувати маринад.

У деяких рецептах пропонується не обсмажувати рибні шматочки, а гасити. Це зручніше зробити в глиняному горщику, але можна скористатися і звичайним сотейником.

Отже, для приготування страви вам знадобиться:

Сковорода з керамічним покриттям (можна взяти тефлонову)
Глибока скляна миска
Дошка для різання овочів і риби
гострий ніж
Дерев`яна лопатка для перемішування маринаду

Порада! Віддавайте перевагу посуді з натуральних матеріалів (дерево, скло, кераміка). У ній блюдо вийде більш соковитим, смачним і насиченим, і будь-який рецепт заграє новими фарбами.

Простий класичний рецепт риби під маринадом

Цей рецепт не вимагає великих витрат часу і праці. Всі продукти для його приготування прості і доступні будь-якій господині. Цей рецепт називають «класичний», так як в кулінарних книгах і передачах найчастіше згадується саме він.

Вам знадобиться:

Філе риби (щука, тріска або будь-яка інша) - 0,5 кг-Морква - 3 штукі- Томатна паста - 5 ложек- Лук - 1 штука Борошно - для паніровкі- Масло растітельное- Вода - 250 грам-Сіль-Цукор Спеції (перець, лавр, гвоздика) Зелень.

Порада! Томатну пасту можна замінити соковитими помідорами, але тоді страва вийде менш насиченим і пікантним.

Рибне філе порізати на шматки, як показано на фото. Складіть їх в миску, додайте сіль і перець. Залиште рибку настоюватися близько 10-15 хвилин. За цей час вона повинна просолитися.

Далі обваляйте шматочки філе в борошні і викладайте на розігріту сковороду. Рибу потрібно обсмажити на олії до готовності.

Після зніміть рибу з вогню і остудіть.

Відео: Як правильно смажити червону рибу майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон

Тепер можна зайнятися приготуванням маринаду. Добре помийте і почистіть моркву і цибулю. Поріжте їх невеликими шматочками або соломкою. Морква можна потерти на крупній тертці.

Далі овочі складіть в глибоку сковороду або сотейник і обсмажити на розігрітій олії. До суміші додайте томатну пасту, спеції і тушкуйте під кришкою близько півгодини. Слідкуйте, щоб засмажкою не підгоріла! В кінці приготування в сотейник влийте стакан води (як варіант можна використовувати рибний бульйон) і дочекайтеся, поки маринад закипить. Додайте сіль і цукор.

Відео: Як зробити рибу під маринадом - смачно, легко, недорого. Майстер клас!!!

Смажену рибу залийте маринадом і залиште на кілька годин в холодильнику. Можна дати страві настоятися цілу ніч.

Подавати блюдо бажано холодним. Перед подачею посипте рибку зеленню.

Біла риба в білому маринаді

Цей рецепт не має такого яскравого смаку, як попередній, але він також знайде свого шанувальника серед ваших домочадців.

Вам знадобиться:

Філе білих порід риб - 0,5 кг;
Морква - 2 штуки;
Цибуля - 1 штука;
Корінь петрушки - 1 штука;
Масло рослинне;
Борошно для панірування;
Оцет 3-х відсотковий - 100 мл;
Вода або бульйон - 300-350 мл;
Спеції (гвоздика, корінь естрагону, лавровий лист);
Сіль, цукор, перець.

Порада! Корінь естрагону і корінь петрушки можна придбати у великих супермаркетах або на ринку.

Рибу поріжте великими шматками (фото в попередньому рецепті), поперчіть, посоліть і дайте настоятися їй протягом 5-10 хвилин. Далі, обваляйте її в борошні і зажарьте на сковороді.
Смажене філе охолодіть і займіться приготуванням маринаду.
Лук крупно поріжте, моркву натріть на тертці. Коріння трав подрібніть ножем так, щоб в страві не траплялися великі шматочки. Потім обсмажте овочі на рослинному маслі, додайте цукор, сіль, спеції, оцет і залийте водою (бульйоном).
Маринад прокип`ятіть 15-20 хвилин і остудіть.
Коли і риба і маринад повністю охолонуть, з`єднайте їх: викладіть шматочки філе в скляний або керамічний посуд і залийте сумішшю овочів і бульйону.
Блюдо приберіть в холодильник і подавайте через кілька годин.

Риба під гірчичним маринадом

На відміну від класичного цей рецепт не передбачає використання овочів. Риба виходить засмажена в легкому соусі.

Вам знадобиться:

Риба (наприклад, камбала) - 0,5 кг;
Гірчиця - 2 ложки;
Рослинна олія - для смаження;
Борошно - для панірування;
сіль;
Зелень.

Порада! Краще брати гірчицю-соус, а не гірчицю-порошок. Якщо ж ви вирішите використовувати гірчичний порошок, то його слід розвести водою, додати оцет, лимонний сік і сіль, щоб вийшов пряний соус.

Обробити рибу. Якщо ви використовуєте тушку, то зріжте плавники, очистіть луску і вийміть нутрощі і кістки. Якщо у вас філе, то досить буде промити його під водою і перевірити на наявність небажаних кісток.
Рибу нарізати на великі шматки. Кожен шматок змастити гірчицею і складіть все в миску. Залиште рибку на кілька хвилин. Вона повинна настоятися.
На сковорідку налийте олії і розігрійте його. Рибу обваляйте в борошні і викладіть на сковороду. Обсмажуйте з кожного боку по кілька хвилин до готовності.
Тепер викладіть рибку на блюдо і посипте зеленню. Її можна подавати до столу.

Поради з приготування риби в маринаді

Дотримання всіх рекомендацій, які пропонує рецепт, безумовно, є ключем до смачного страви. Але іноді рецепт не в силах дати вичерпну інформацію про всі моменти кулінарного процесу.

Існує кілька правил і тонкощів приготування риби під маринадом. Багато з них наведені нижче:

Для приготування страви можна використовувати як свіжу, так і заморожену рибу. Якщо ви виберете заморожену, то майте на увазі - її не можна згинати і м`яти, так як це зробить структуру продукту неміцною. Смажена рибка буде розвалюватися на шматки.
Перш ніж смажити размороженное філе, його потрібно Просолов і залишити на 10-15 хвилин. Завдяки цьому, філе НЕ буде кришитися, коли ви станете перевертати його на сковороді.
Свіжа риба повинна мати ясні НЕ каламутні очі, блискучу рівну луску, рожеві зябра. Від неї не повинен виходити неприємний запах. Вибирайте тушку, щоб м`ясо було пружним.
Якщо для приготування ви берете ставриду або скумбрію, їх краще зварити, а не смажити. Тріску, щуку, хека, камбалу краще обсмажити в маслі.
Якщо ви вирішили відварити рибу перед маринуванням, а не смажить її, то пам`ятайте, що дрібні шматочки слід варити в гарячій воді, а великі - закладати в холодну воду.
Варити великі шматочки можна в воді з додаванням молока. Тоді смак у страви буде ніжним, а консистенція - м`якою.
Також більш м`яку консистенцію рибка придбає, якщо не смажити її в маслі, а готувати на пару протягом 15 хвилин.
Щоб при смаженні риби специфічний запах не просяк всю кухню, на сковорідку потрібно покласти кілька кружалець сирої картоплі.
Морська риба під маринадом смачніше, але можна приготувати рецепт і з річковою.
Чим більше масла ви додасте в маринад, тим важче і ситніше буде блюдо.
Не допускайте, щоб овочі були занадто зажареними, це додасть неприємний відтінок і смак страви.
Настоюватися страва повинна 3-4 години, але краще, якщо воно буде в холодильнику всю ніч. За цей час риба просочиться соками овочів і спецій і стане набагато смачніше і більш насиченою.

Смажена риба під маринадом, несправедливо забута, повертається на наші столи. Господині люблять цей рецепт за простоту і незвичайний смак. Переваги такого блюда і в тому, що його можна подавати як в гарячому, так і в холодному вигляді. Також воно може виступати в якості закуски, і в якості основного блюда.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі