Рецепт види і корисні властивості листових салатів в домашніх умовах
Види і корисні властивості листових салатів
Достаток зелені радує і за вікном, і на прилавках. Величезна кількість ніжного салату допоможе не тільки розгулятися кулінарної фантазії, але і зберегти струнку фігуру.
вибираємо зелень
В першу чергу, звичайно, дивимося на зовнішній вигляд зелені. Зелень повинна бути яскравою і соковитою, але при цьому виглядати натурально, без яскравого глянсового блиску або неприродних кольорів. Наявність подібних ознак означає, що продукти оброблялися хімічними речовинами для більш тривалого зберігання або наситились нітратами та іншими шкідливими сполуками під час вирощування.
У Франції існувала особлива спрямованість в професії кухаря - майстер приготування салатів
Ритуал, що нагадує якесь священнодійство, починався з білих рукавичок, що символізували особливу чистоту при підготовці салату. Втім, для перемішування кулінар рукавички знімав. У процесі перемішування він не користувався металевими предметами - вилками і ножами, окислюючими і повреждающими тонкі листя. Він їх просто рвав руками. І дійсно, при такій підготовці вітаміни краще зберігаються, а листя не темніють і не в`януть.
5 причин полюбити салат
- Позбавляє від каменів. Ще тибетські лікарі стверджували, що салат відмінно «відкриває» протоки, допомагає розчиняти і виводити пісок і камені з нирок, печінки, жовчного і сечового міхура. Листя салату - хороший сечогінний і жовчогінний засіб.
- Корисний для судин. У салаті високий вміст рутина, який сприяє зміцненню стінок кровоносних судин, виведенню надлишків холестерину, що важливо для профілактики атеросклерозу.
- Мінімум калорій - максимум користі. Цей продукт ідеальний для дієтичного харчування. Лікарі рекомендують його не тільки тим, хто страждає від надмірної ваги, але і хворим на цукровий діабет.
- Заспокоює і утихомирює. Допомагає впоратися з дратівливістю, безсонням. Давньоримський лікар Гален писав: «Коли я почав cтapеть і хотів гарненько виспатися, я міг собі доставити спокій, лише з`їдаючи на ніч порцію салату».
- Джерело корисних речовин. Завдяки великому відсотку йоду і міді салат незамінний при лікуванні захворювань щитовидної і підшлункової залози. Фолієва кислота, що міститься в ньому, корисна дітям, їхнім батькам і особливо вагітним жінкам. А вітаміну С в листовому салаті майже стільки ж, скільки в лимонах.
Завдяки величезному вибору посуду https://shop.amnyam.su/ ваші страви стануть більш апетитними і зручними в приготуванні.
Протипоказання листових салатів
Майже немає. Однак враховуйте, що в зелених частинах рослин міститься найбільша кількість нітратів.
Перш ніж приступати до приготування кулінарних шедеврів, слід приділити увагу підготовці листових салатів і зелені до подальшої обробки. Це відноситься не тільки до продуктів, куплених в магазині або на ринку, але навіть до зібраних на власному городі.
Салат або зелень, якщо вони продавалися в упаковці, розпакуйте, перегляньте на наявність великого сміття, обірвіть листя і замочіть їх у холодній чистій воді з невеликим додаванням солі і соди на кілька хвилин. Це робиться для того, щоб було легше видалити бруд, пісок, а також комах. Після цього зелень потрібно промити ще 2-3 рази в проточній холодній воді.
Пам`ятайте, що листовий салат можна різати ножем - тільки рвати руками. Тоді салат довго буде залишатися пишним і соковитим. Те саме можна сказати і до зелені, якщо її вживають в свіжому вигляді. Виняток становлять гілочки зелені.
Салат умовно ділять на листовий і качанний. Можна ще класифікувати за смаковими властивостями: хрусткий, гіркий, пряний, перцевий, м`який і ін.
салат Латук - не відрізняється яскравим смаком, тому добре поєднується з іншими видами салату. Не варто класти на нього гаряче м`ясо або рибу: лист швидко втратить привабливість. Зберігати в холодильнику 2-4 дні.
Салат айсберг - різновид латуку, досить щільний, листя світло-або яскраво-зелені, соковиті і хрусткі. На відміну від більшості видів салату його можна зберігати в холодильнику 2-3 тижні. Сильно вираженого смаку не має, тому ідеально поєднується практично з усіма соусами і стравами. Підходить як гарнір до риби або м`яса, з ним можна зробити голубці або на листках порційно подати салат.
Відео: Оселедець під шубою рецепт класичного салату в домашніх умовах
салат Ромен - салат з довгими міцними листям. У нього терпкий, трохи пряний смак, що не загубиться в поєднанні з листям інших салатів. Смачний сам по собі, особливо з йогуртную заправками. Класичний рецепт салату без нього не обходиться.
Кресс-салат - в своїх маленьких листочках містить гірчичне масло, яке і надає йому гострий смак. Додавати у страву потрібно потроху. Кресс-салат не варто подрібнювати, інакше він дасть більше гіркоти, аромат ж стане слабшою. Швидко в`яне - зберігайте його в холодильнику в склянці з водою не довше кількох днів.
салат Рукола - кращий друг всіх тих, що худнуть, так як відмінно налагоджує обмін речовин. Тому якщо треба буде урочиста подія або, наприклад, корпоративна фотозйомка - їжте більше руколи. Смак салату своєрідний, він ідеально поєднується з оливковою олією і бальзамічним оцтом, помідорами і сиром. Для страв краще використовувати листочки - стебло більш гіркий.
салат Ендівій . Ескаріаль або Фризе - різновид цікорного салату, його смак злегка гіркуватий. Підходить для салатів з оцтом, лимоном і рослинним маслом. "Дружить" з цибулею, часником, чебрецем.
Відео: Рецепти салатів. Салат Чоловічі мрії простий рецепт
салат Радич або червоний цикорій - вирощують на півночі Італії. Колір листя радіччо від жовтого, з вкрапленнями рожевого до темно - червоного, з білими прожилками. У цикорію пікантний гіркий смак і популярний він не тільки в змішаних салатах, але і в гарячих стравах. У радіччо багато заліза і кальцію.
салат Оакліф - за своєю формою дуже нагадує дубове листя, звідси і назва. Цей салат утворює пухкі качани. Листя салату мають легкий горіховий присмак. Вони можуть бути червоними або зеленими Він дуже чутливий до перепадів температури і категорично відмовляється ночувати в холодильнику, тому готувати його потрібно в день покупки. Особливо смачний дубовий салат з печерицями, копченим лососем, крутонами, часником і авокадо. Можна використовувати для приготування легких заправок. Його не рекомендується класти в салати з цибулею і солодким перцем.
салат Батавия - один з найближчих родичів дубового салату - може вважатися як листовим, так і качанний салатом, так як має ознаки і того і іншого. Смачні хрусткі листя Батавии утворюють крислату розетку з червоно-бурими краями листя. Солодкуватий смак Батавии дуже добре поєднується з м`ясом (особливо жирним) і волоськими горіхами.
салат Корн - (Польовий салат) відрізняється від інших видів своїми дрібними темно-зеленими листочками, зростаючими «трояндочками». Корн хороший з підсмаженими шматочками бекону, крутонами, цибулею, цитрусовими і горіхами. У його дрібних темно-зелених листочків пряний смак і ніжний аромат. Ще в античності його їли, заправляючи оливковою олією (яке, дійсно, краще всього підходить для заправки корну). До речі, в Стародавній Греції і Римі корн вважався не тільки тонізуючим і ранозагоювальну засобом, а й афродизіаком.
салат Романо . салат-ромен або Римський салат - близький родич качанового салату. У Ромен довгі м`ясисті хрусткі листя, що ростуть вертикально вгору. Вони утворюють прямостоящие головки. Зовнішні листя насичено - зеленого кольору, ближче до середини - світліші. Смак листя цього салату грубіший, ніж у більшості інших видів, зате його можна варити! Старі сорти римського салату потребують відбілюванні. Ромен можна подавати з гострими соусами з додаванням рослинної олії, особливо смачний з соусом з йогурту. Романо входить в рецепт салату «Цезар». А його сік застосовують для лікування деяких хвороб. У деяких дієтах застосовують також салат Ромен через високий вміст натрію.
Китайська капуста (Пекінська капуста) - Листові форми пекінської капусти вживають в їжу як салатну зелень, а кочанні використовують після кулінарної обробки в супах, гарнірах, а також маринують і сушать.
Перший урожай ця овочева культура дає вже в червні, і в цьому її особлива цінність як джерела вітамінів. За складом вітамінів і мінералів китайська капуста схожа з салатом айсберг, але вона дешевше, зберігається довше і продається цілий рік.
Розрізняють два різновиди листової капусти: китайську і пекінську. Пекінська утворює овальні великі і щільні качани, китайська ж не формує качан. а утворює високі розетки з сильно розвиненими черешками листя. Листя китайської капусти ніжніше, не такі щільні і в сирому вигляді більш підходять для дитячого харчування.
Відео: ЗДОРОВЕ ХАРЧУВАННЯ, КРЕСС САЛАТ, НА САЙТІ - myecolife.com.ua
На жаль, у китайської капусти є один серйозний мінус - у неї дуже велика качан, яка займає майже половину продукту. Правда, її теж можна використовувати в їжу, але не для дітей.
Вітамінів цієї капустка не позичати. Зміст аскорбінки в ній в 4 рази більше, ніж в листі салату: 60-95 мг на кожні 100 г капусти. Харчова цінність її пов`язана з високим вмістом вітамінів групи В: В6 (0.16 мг на 100 г сирої капусти). РР (0.6 мг). Є також фолієва кислота і каротин.
Відео: Рецепти салатів. Салат з сьомгою простий рецепт
Складний біохімічний склад капусти робить її незамінним продуктом харчування. Листові форми китайської капусти вживають в їжу як салатну зелень. Однак поєднувати китайську капусту з такими елітними салатами, як рукола або радіччіо, кулінари не рекомендують. Це все-таки капуста, і вона спрощує смак страви.
Качани китайської капусти можна використовувати і після кулінарної обробки, наприклад, в супах, борщах і гарнірах. Готують з неї і голубці. Але свіжий якісний качан краще, звичайно, з`їдати в сирому вигляді, з усім недоторканим набором вітамінів. Тільки в тому випадку. якщо на салат знадобився не весь качан, залишки є прямий сенс вжити з термічною обробкою, тим більше що готується китайська капуста дуже швидко. Для дітей до півтора-двох років, поки пережовування, та й переварювання, сирих овочів ще важко, супи і гарячі гарніри з китайської капусти - прекрасний варіант.
Клітковина її легко перетравлюється, що є цінним для дітей і для майбутніх матусь. Китайська капуста сприяє зміцненню імунної системи і роботи мозку. У країнах Азії китайську капусту також маринують і сушать. У Кореї, наприклад, її заквашують і називають це блюдо «кімчхи». Під цією назвою капусту можна зустріти і на наших ринках.
Дієтичні властивості китайської капусти, а також її мала калорійність при багатстві вітамінно-мінерального складу дозволяють фахівцям поставити її в один ряд з такими справжніми «борцями» проти ожиріння, як селера і огірок.
