Весняний плов з кропивою - овочеві страви

Знайшли помилку?

Весняний плов з кропивою

Відео: Рис з овочами або різотто рецепт. Як приготувати рис смачно рецепти, що приготувати на вечерю

Завдання було наступна: знайти блюдо з використанням місцевих продуктів весняне і цікаве, смачне і недороге і щоб вам захотілося його приготувати і спробувати. Пошуки були довгими. ще наша холодна погода і відсутність взагалі будь-яких молодих овочів. Але на допомогу мені прийшов мій чоловік, і запропонував приготувати цю страву, що я і зробила.

Кропива -трохи про її корисні властивості в кулінарії

Cамое поширене ранньовесняне харчова рослина. З`являється воно відразу ж після танення снігу. Уже в квітні можна приготувати смачне, багате вітамінами блюдо зі свіжою кропивою. Для цього використовують молоді пагони і листя.

Молоде листя додають у борщ і супи, з них варять зелений борщ, дієтична цінність яких особливо висока навесні, коли в організмі виснажуються запаси вітамінів. На Кавказі молоде листя їдять свіжими у вигляді салату, змішують з іншою зеленню, додають до багатьох страв, солять про запас. Причому промиті і подрібнене листя і стебла кладуть в гарячі страви в останню чергу, перед подачею на стіл, для збереження в натуральному вигляді біологічно активних речовин.

За поживними цінностям зелень кропиви не поступається бобовим культурам, а також моркви і чорній смородині. Свіжу або законсервовану зелень кропиви можна використовувати при приготуванні зелених супів, соусів, приправ, кондитерських виробів, напоїв, других страв, закусок, яєчні, омлетів, салатів, пюре (листя кропиви з зеленою цибулею, дрібно нарізані), в якості начинки в пиріжки з картоплею, з морквою, з цибулею і яйцями.

На Русі кропива сотні років була постійною добавкою до селянського столу. Роль її в харчуванні підвищувалася в неврожайні роки, а їх було чимало. Тоді-то поряд з лободою кропива рятувала людей від голодної смерті. Їли її в натуральному вигляді, підмішували в хліб, квасили, солили, сушили, додавали до різних страв. Ще в 1920-і роки на московських ринках кропиву можна було побачити серед іншої зелені.

Унікальний народний досвід культивування цієї рослини. Восени селяни знімали тонкий шар грунту з кореневищами кропиви (на зразок дерну) і поміщали його в сарай. У розпал зими, коли зелені не було, ці заготовки вносили в тепле приміщення, давали їм відтанути, а потім поливали. Коли з`являлися молоді листочки, їх використовували як делікатесну зелень.

Листя і пагони можна збирати з ранньої весни до пізньої осені. Треба пам`ятати, що найкорисніша кропива - жива натуральна. Будь-яка теплова обробка знижує вміст в ній біологічно активних речовин, вогонь безповоротно знищує в кропиві те, чим щедро нагородила її природа.

Для задоволення добової потреби в вітамінах досить кропиви: 75 - 100 г для салату, 150 - 250 г для супу.

Особливо популярна кропива в меню кавказьких народів, відомих своїм довголіттям. Її вживають відвареної в молоці, як начинку в варениках і пиріжках, в суміші з товченими горіхами і прянощами.

Якщо ви ніколи не вживали кропиву, краще спочатку зовсім потроху додавати її в їжу, так як смак і аромат можуть виявитися для вас незвичними.

рецепт плову

На 300 г кропиви - 200 г ріпчастої цибулі, 200 г моркви, 100 г рослинного масла, 2 склянки рису або перловки, 1,5 л води, 1 головка часнику, сіль, мелений перець за смаком.

Кропиву промити, бланшувати в киплячій воді 2 хвилини, потім дрібно нарізати. Лук очистити і дрібно нарізати. Морква вимити, почистити і натерти на крупній тертці. Змішати подрібнену кропиву, моркву і цибулю, пасерувати в олії 3 хвилини. Відварити рис або перловку, воду злити, промити гарячою водою і змішати відварену крупу з пасерованим кропивою і овочами, додати сіль, мелений перець і подрібнений часник, перемішати і подати на стіл (оригінал рецепта).

Мої примітки: Продукти я взяла "на око", рис використовувала коричневий довгозерний Індіка Brown від Містраль, і мелкопорубленной часник додала до пасеровані кропиві, цибулі та моркви за хвилину до готовності засмажкою.

Наша сім`я блюдо оцінила. Просто і смачно.
Смачного!

Для тих хто зацікавився стравами з кропиви

Рецепти страв з кропиви

1. Кропиву ретельно промивають, перебирають, видаляють зіпсовані, почорнілі екземпляри і дрібно рубають. Найпростіше застосування отриманої кашки - в якості невеликої добавки до будь-якої страви (поряд з петрушкою, селерою, кропом).

2. 2 ст. ложки рубаних листя і стебел кропиви ретельно перемішати з 100 г сиру і подати до столу.

3. Солодка приправа до чаю з кропивою володіє дивовижним смаком і ароматом. Щоб приготувати її, треба змішати 3 ст. ложки рубаної кропиви з 6 ст. ложками будь-якого варення і приправити за смаком лимоном або лимонною кислотою. Порція розрахована на 10 чоловік.

4. Рецепт кропив`яного масла. М`яке вершкове масло змішують з пропущеними через м`ясорубку листям кропиви і тертим хріном. Використовують для бутербродів і як приправу до готових страв.

5. Кропива хороша і з рибою. 1 стакан рибного фаршу змішати з 1 склянкою рубаною кропиви, нарізаною морквою, цибулиною, залити 1 л гарячої води, довести до кипіння, варити 5 - 6 хвилин, в кінці варіння додати сіль. Подавати рибний суп зі сметаною або майонезом.

6. Омлет: ошпарити кропиву окропом, подрібнити, згасити цибулю, залити збитим яйцем, запекти, посипати зеленню.

7. Запіканка з кропиви. Цибулина, яйце, трохи молока, молоде листя кропиви, перець, сіль. Обшпарити листя кропиви. Нарізати їх. Посолити і поперчити, густо змішати їх з сиром, яйцем, луком і молоком. Прогрів цю суміш на плиті в змащеній жиром сковороді, переставте сковороду в розігріту духовку, де запіканка і дійде до повної готовності. Точно так же її можна приготувати з листя щавлю, кульбаби, борщівника і ряду інших дикорослих трав.

8. Кропиву можна використовувати для приготування холодної закуски з буряком і часником. Дві невеликі буряків очистити, промити, натерти на крупній тертці, додати три зубчики часнику (дрібно нарізаного) і 1 стакан рубаною кропиви. Масу викласти в салатник і полити трьома ложками сметани або майонезу.

9. Сир з кропивою і подорожником. На 2 ст. ложки сиру - 1 ст. ложка свіжої подрібненої кропиви, 3 подрібнених листків подорожника, 1 зубок часнику, 3 ст. ложки молока. Подрібнивши добре попередньо промиту зелень, змішати її з товченим часником, сиром і молоком. Закуска готова.

10. Корисно в відвар кропиви додавати молоко. Рубану кропиву (1/2 склянки) залити 3 склянками окропу, довести до кипіння, потім відвар процідити і додати в нього 1 стакан пастеризованого молока. З решти після проціджування кропиви можна приготувати салат з різними сирими овочами.

11. На Кавказі готують салат з кропиви, змішуючи її з волоським горіхом, перцем і т. П. А більш старі стебла квасять як капусту.

12. Салат: молоде листя обшпарити окропом, порубати, товчені волоські горіхи розвести у відварі кропиви (1/4 склянки на 25 г горіхів), перемішати з листям, додати сік лимона або соус, сметану.

13. Салат: кропива - 1 кг, вода (злегка підсолена) - 1,5 склянки, борошно, рослинне масло, мелений червоний перець, чебрець - 1 гілочка, часник, оцет 3% -й - 1 ст. ложка, волоські горіхи (товчені) - 4. ст. л, яйця - 5 шт.

Кропиву перебираємо, промиваємо, кладемо в каструлю, вливаємо - 1,5 склянки гарячої підсоленої води і варимо до м`якості. Виймаємо з відвару, віджимаємо і розтираємо дерев`яною ложкою. Підсмажуємо на сковороді борошно з рослинним маслом (1lt; 2 склянки) і додаємо мелений червоний перець.

Кладемо кропиву в пассировку, розмішуємо і вливаємо таку кількість гарячої води, щоб вийшло не дуже густе пюре. Розтираємо з сіллю гілочку чебрецю, часник і додаємо 1 ст. ложку 3% -го оцту, Заправляем кропиву цією сумішшю і варимо на слабкому вогні 10 хвилин.

Готову кропиву кладемо на блюдо і посипаємо крупно товченими волоськими горіхами (4 ст. Ложки). Варимо круто 5 шт. яєць, розрізаємо кожне на 4 часточки, укладаємо по краю блюда і злегка посипаємо сіллю і меленим червоним перцем.

14. Салат: кропива, варене яйце, сметана.

15. Салат з молодої кропиви: 200 г верхнього листя молодої кропиви без черешків, пучок городньої зелені, 10 листя кульбаби, свіжий або солоний огірок, кілька пір`я зеленої цибулі.

Замочити листя кропиви на 15-20 хвилин в підсоленій воді. Зібрати їх шумівкою. Протерти між долонями, дрібно нашаткувати, з`єднати з нашаткованими листям інших трав. З солоного огірка зняти шкірку, видалити насіння (якщо вони дуже великі) і дуже дрібно нашаткувати. З`єднати з листям і заправити будь-яким соусом.

16. Квашена кропива: молоді пагони миють, укладають в емальований посуд разом з морквою, яблуками, брусницею або журавлиною, кмином (на 5 кг кропиви кладуть 100 г солі).

17. Биточки з кропиви. 100 г кропиви, 200 г пшоняної каші, 20 г жиру, сіль за смаком. Перед приготуванням кропиву обшпарити, порубати, потім відварити в киплячій воді 2 - 3 хвилини, відкинути на сито, подрібнити, перемішати з густою пшоняною кашею, сформувати биточки і випікати в формі, попередньо змащеній жиром.

18. Салат по-білоруськи. 100 г квашеної капусти, 75 г кропиви, 25 г олії соняшникової (сметани). Квашену капусту нашаткувати, додати бланшированную подрібнену кропиву, перемішати, заправити сметаною або рослинним маслом.

19. Щі. Листя кропиви білити, протерти через сито і опустити в киплячий бульйон, додати подрібнений щавель, пасеровану з цибулею і борошном морква, посолити, довести до кипіння. Перед подачею покласти в тарілки кружечки яйця, заправити сметаною.

20. Суп з кропиви по-селянськи. На 200 г листя кропиви - 400 г готового бульйону, 1 яйце, 150 г картоплі, 15 г ріпчастої цибулі, 10 г масла, 15 г борошна, сіль, перець. Промиту кропиву нарізають поперек листя «локшиною» і перемішують з сирим яйцем. Спочатку в киплячий бульйон кладуть нарізану картоплю, пасеровану цибулю, а по готовності картоплі - кропиву (при розмішуванні). Готовий суп повинен бути досить густим, тому непогано страхувати і додати борошно.

21. Суп з кропиви. На 4 порції: 300 г кропиви, 1 цибулина, 1 морква, 50 г вершкового масла, 4 варені яйця, 3 картоплини, 1 ч. Ложка лимонного соку, зелень, сметана, сіль.

Відео: Смачний Плов за 20 хвилин з овочами Рецепт В`єтнамської кухні Смажений рис - PILAV recipe - C m Chi n

Цибулю дрібно порізати і обсмажити на вершковому маслі, покласти подрібнену моркву і яйця. Додати 1 стакан води, трохи посолити і тушкувати, поки вся вода не випарується. Окремо в каструлі відварити кропиву в мінімумі води близько 10 хвилин. Протерти відварену кропиву через сито або дуже дрібно нарізати. Покласти кропиву назад в відвар, додати тушковану яєчно-овочеву суміш, залити близько 1 л води і кип`ятити 15 хвилин. Потім всипати картоплю, нарізану кубиками, посолити, додати лимонний сік. Коли картопля буде готовий, зняти з вогню і всипати зелень. Подавати зі сметаною. Так само можна приготувати суп з щавлю, шпинату, салату.

22. Начинка для пирогів. 200 г кропиви, 50 г рису, 2 яйця, 30 г цибулі ріпчастої, 30 г масла рослинного, сіль за смаком. Молоде листя кропиви білити, подрібнити, змішати з вареним рисом, звареними круто яйцями, луком, посолити.

23. Сік: пропустити через м`ясорубку 1 кг молодих листя кропиви, додати 0,5 л холодної кип`яченої води, перемішати, віджати. Вичавки пропустити через м`ясорубку, розбавити 0,5 л води, віджати, з`єднати з першою порцією. Розлити в півлітрові банки, пастеризувати 15 хвилин при температурі 65 - 70 °, закрити прокип`яченими поліетиленовими кришками, зберігати в прохолодному місці. Сік кропиви добре поєднувати з березовим або морквяним соками і медом, можна додати сік лимона або вермут, портвейн.

24. Кропива солона: молоде листя і пагони вимити, подрібнити, укласти в банки, пересипаючи сіллю (50 г солі на 1 кг зелені).

25. Молоді ніжні суцвіття заварюють замість чаю.