Рецепти на новий рік від учасників шоу «мастершеф
Рецепти на Новий рік від учасників шоу «МастерШеф. діти »
14:52, 28 грудня 2015
Напередодні свята учасники проекту «МастерШеф. Діти »поділилися новорічними рецептами. Вони розповіли, як приготувати Веллінгтон а-ля рус з лосося, качку з капустою романеско і ягідним соусом, запечений сібас з соусом грібіш, а також медовик з бородінським хлібом.
Паша Кузнєцов, 13 років
Торт медовик з бородінським хлібом
Інгредієнти для бісквіта. борошно (500г), мед (300г), цукор (300г), яйця (6 штук).
Інгредієнти для крему. маскарпоне (500), цукрова пудра (200г), ваніль (1 стручок), розпушувач (1 чайна ложка).
просочення. білий ром, чорний ром, цукор.
обсипання. бородинський хліб, коріандр, сіль.
приготування
Збиваємо яйця з цукром. Змішуємо борошно з розпушувачем. Вводимо в яєчну суміш і додаємо мед, перемішуємо. Змащуємо деко олією і викладаємо нашу яєчну суміш. Запікаємо протягом 15-20 хвилин при температурі 180 градусів.
Для крему змішуємо маскарпоне з медом, ваніллю і збиваємо. Додаємо трохи молока. Для просочення змішуємо алкоголь з цукром і випаровуємо на третину. Дістаємо коржі, змащуємо просоченням і з`єднуємо з допомогою крему.
Висушена заздалегідь хліб подрібнюємо в блендері з коріандром. Прикрашаємо торт і даємо йому трохи настоятися. Найкраще поставити його в холодильник на ніч.
Торт-медовик з бородінським хлібом
Софія Гречко, 12 років
Запечена сібас з соусом грібіш
складові. сібас, пучок свіжого чебрецю, 1 лимон, трохи оливкового масла, сіль, перець.
для соусу : 1 яйце, гірчиця на кінчику ложки, 2 столових ложки білого винного оцту, 1/2 склянки оливкової олії, 1/4 лимона,
Відео: МастерШеф. Сезон 6. Випуск 35. Частина 1 з 2 від 27.12.16. ФІНАЛ
сіль, 2 корнішона середнього розміру, 1 столова ложка каперсів.
для гарніру : Спаржа (50 гр), цибуля порей (50 гр), сіль, вершкове масло.
приготування
Духовку розігріти до 250 градусів. Рибу почистити, видалити зябра і промити. Зробити три неглибоких надрізу на шкірі з кожного боку. Лимон нарізати не товста кружечками. У надрізи покласти нарізані кружечки лимона. Всередину риби покласти чебрець і лимон. Натерти рибу сіллю і перцем з кожного боку. Намазати рибу маслом з кожного боку і поставити випікатися на 15-20 хвилин.
Поставити вариться яйце приблизно на 8 хвилин (потрібно щоб білок був круто, а жовток дещо не доварився). Поки яйце вариться, не дуже дрібно поріжте корнішони і каперси. Зварене яйце остудіть і відокремте жовток від білка. Жовток розімніть вилкою, додайте до нього гірчицю, винний оцет і сіль, добре перемішайте. Потім за допомогою дерев`яної ложки розітріть жовтки. Не перестаючи помішувати, повільно додавайте масло. В кінці додайте дрібно порубаний білок, корнішони і каперси.
Спаржу зачистити і вимити. Лук порей очистити і порізати на товсті кільця. На сковороді розтопити вершкове масло і додати до нього оливкову (щоб не підгоріло). Обсмажувати цибулю порей до золотистої скоринки, а спаржу обсмажувати максимум 1 хвилини.
Подавати рибу на довгій тарілці, заздалегідь витягнувши лимон і чебрець з черевця. Соус подавати в кокотнице.
Запечена сібас з соусом грібіш
Запечена качка з капустою романеско і ягідним соусом
складові. філе качиної грудки, полуниця, ожина, мед, сіль, перець, капуста романеско.
приготування
Надрізаємо філе з боку шкіри, щоб при смаженні з неї вийшов жир і вона готувалася у власному соку, без масла. На розігріту сковороду кладемо філе, спочатку обсмажуємо стороною шкіри, потім інший. Качка повинна залишитися трохи вогкуватої. Кладемо її на деко і ставимо її в попередньо розігріту до 180 ° духовку на 5-7 хвилин (максимум 12 хвилин). Вона повинна вийти соковитою. У цей час відварюємо Романеско, трохи підсолити воду.
Відео: МастерШеф 5 - Випуск 20 - Частина 2 з 6
приготування соусу
Ягоди моєму, просушуємо і обсмажуємо на сковороді на середньому вогні. Коли ягоди почнуть перетворюватися в пюре, додаємо 3 чайних ложки меду, сіль і перець за смаком. Проціджуємо через сито, і наш соус готовий!
Запечена качка з капустою романеско і ягідним соусом
Микита Бахіту, 9 років
Веллінгтон а-ля рус з лосося
складові. качан червонокачанної капусти, філе лосося (два шматки), вершкове масло, яблуко, рослинне масло, борошно, листкове тісто, лайм, трюфельна паста, бекон, яйце.
приготування
Розрізаємо капусту навпіл і тонко нарізаємо. Обсмажуємо на рослинному маслі 2 хвилини. Натираємо яблуко, перетворюючи його в пюре, додаємо сік лайма. Додаємо сік лайма, яблуко і вершкове масло, солимо і перчимо до смаку.
Беремо листкове тісто і присипаємо борошном. Розкачуємо квадрат, викладаємо на листкове тісто бекон, а на бекон - сиру рибу. Загортаємо рибу в бекон, змащуємо тонким шаром трюфеля пасти, викладаємо капусту. Виделкою перемішуємо яйце до однорідної маси, змащуємо нижню частину тесту яйцем, загортаємо акуратно і слепляем тісто. Зверху змащуємо яйцем
Ставимо в духовку, розігріту до 180 граудсов, на 15-20 хвилин. При подачі одну половину залишити цілою, а іншу порізати на шматки.
Веллінгтон а-ля рус з лосося
