Червонокачанна капуста, або як приготувати сині щі

Купити краснокочанную капусту зараз можна в будь-якій великій торговельній мережі, причому, цілий рік - з овочевих прилавків супермаркетів вона практично не зникає. Однак частіше більшість з нас вибирає капусту білокачанну, кольорову або брокколі, вважаючи, що єдине, що можна приготувати з цього сорту - це салати. Так, дійсно, салати з нею виходять смачні і корисні, але це далеко не єдиний варіант споживання цього чудового овочу.

Червонокачанна капуста, або, як ще кажуть - фіолетова, має такий дивний колір через високий вміст речовин, які називаються «антоцианами». Це природні антиоксиданти, які містяться у всіх темних овочах і ягодах - чорній смородині і малині, чорниці і шкірці баклажанів. Також вони надають вкрай позитивний вплив на організм, підвищуючи пружність капілярів, перешкоджаючи впливу радіації і допомагаючи боротися з раковими клітинами (дослідженнями доведено, що ця капуста при регулярному споживанні в 2 рази знижує ризик розвитку раку молочної залози). І це далеко не все, що можна розповісти про користь червонокачанної капусти - перераховувати її корисні властивості можна дуже довго, як і цінні речовини, які в ній містяться. Так, клітковини в ній в 2 рази, а каротину - в 4 рази більше, ніж в білокачанної! Також в цій капусті багато мінеральних речовин, вітамінів і протеїну - з давніх-давен цей сорт відомий як найкорисніший, в старовинних травниках вказується, що цей сорт є найкращим, їсти краснокочанную капусту слід перед бенкетом, щоб запобігти дію надмірно випитого вина, а також для загоєння ран, при жовтяниці і інших хворобах. Важливо, що в цьому сорті найкраще в порівнянні з іншими видами капусти зберігаються корисні речовини і вітаміни, тому її можна купувати цілий рік, не сумніваючись в користь і позитивний вплив овочу на організм. Загалом, те, що їсти цю капусту корисно - очевидно, так що не будемо заглиблюватися в опис всіх корисних властивостей, а краще подивимося, що ж з неї можна приготувати?

А готувати з червонокачанної капусти можна перші, другі та закусочні страви, а також з нею можна робити заготовки на зиму, але про все по-порядку.

З усього вищесказаного виникає питання: чому ця капуста при всіх своїх позитивних якостях не так популярна як інші сорти? Вся справа в тих же антоціанів і клітковині - через перше вона може мати гіркуватий присмак, що подобається не всім, а друга робить її жестковатой. Не знаючи, як виправити ці «недоліки», ми частіше просто вирішуємо вибрати іншу капусту, і даремно - виправити їх простіше простого!

Зробити краснокочанную капусту м`якшою і прибрати з неї гіркоту можна так: наріжте овоч і підсолити, а потім розімніть її з сіллю, або інший варіант - залийте нарізану капусту гарячою водою - вітаміни збережуться, а жорсткість і гіркоту піде.

Щоб повною мірою скористатися всіма корисними властивостями цієї капусти, при покупці вибирайте качани щільні і дрібні - в них більше поживних речовин.

Отже, ви купили краснокочанную капусту, що ж з неї приготувати? Її можна, що першим спадає на думку - класти в салати, а також гасити, маринувати, солити і додавати в супи. Однак майте на увазі: приготовані з цієї капустою супи мають синій колір, так що, якщо ви не готові епатувати домашніх синім супом, вибирайте краще білокачанну капусту.

Найпростіший і найпоширеніший варіант страв з червонокачанної капусти - це салати. У салатах вона може використовуватися як в свіжому, так і в маринованому вигляді.

Рецепт простого салату з червоною капустою

Знадобиться: червонокачанна капуста, червона цибуля, червоний солодкий перець, апельсин, яблуко.

Як приготувати швидкий салат з червоною капустою. Підготувати і нарізати всі інгредієнти (капусту, нашаткувати тонко, підсолити, розтерти і віджати), перемішати між собою. Заправляється такий салат оливковою олією.

Рецепт салату з червоної капусти з сиром та огірками

Знадобиться: капуста червона, сир, огірки, зелень, майонез.

Як приготувати салат. Сир і капусту потерти на тертці, огірки нарізати дрібною соломкою, порубати зелень, перемішати підготовлені продукти, заправивши салат майонезом.

Рецепт салату з маринованою червонокачанної капустою

Знадобиться: 500 г капусти червоною, 100 г зеленої цибулі,? склянки оцту 3%, 3 ст.л. рослинного масла, 2 ст.л. цукру, 1 ч.л. солі.

Як маринувати краснокочанную капусту. Зняти з качана верхні листки, дрібно нарізати капусту і викласти в каструлю, підсолити, влити оцет, всипати цукор, підігріти при помішуванні і відразу зняти з плити, коли капуста осяде на дно. Влити до капусти масло, додати дрібно нашатковану зелену цибулю.

Зробити смак другого салату більш пікантним можна, додавши в оцет відвар гвоздики або кориці, а також додавши в салат мариновані фрукти.

Крім салату, з цієї капустою можна готувати смачні другі страви, які можна подавати як самостійні або як гарніри.

Рецепт тушкованою в червоному вині червонокачанної капусти

Знадобиться: 1 кг капусти червонокачанної, 200 мл червоного вина, 80 г вершкового масла, 30 г борошна, сіль.

Як згасити краснокочанную капусту. У каструлі розтопити масло. Капусту тонко нашаткувати, покласти в каструлю, загасити на повільному вогні півгодини, поперчити і посолити, всипати борошно, перемішати, влити вино, під кришкою згасити на повільному вогні ще 2 години.

Така тушкована капуста стане прекрасним гарніром до м`ясних страв. Загасити її можна також з квасолею, рисом і варенням (з чорної смородини), каштанами, яблуками і навіть з ряжанкою або просто з салом - варіантів багато. Можна приготувати з червоної капусти і інші другі страви, наприклад, голубці або фаршировані трубочки.

Відео: Червона капуста тушкована по-німецьки

Рецепт голубців з червонокачанної капусти

Знадобиться: 300 г капусти червонокачанної, 100 г ковбаси вареної, 25-50 г хліба білого, 40 г шпику / вершкового масла, 2 яблука, 1 яйце, 1 ст.л. гірчиці, оцет, сіль.

Як приготувати голубці з червоної капусти. Взяти великі гарні листя капусти, обдати окропом щоб вони розм`якшилися. Ковбасу перекрутити в м`ясорубці разом з вимоченим і віджатим хлібом, вбити яйце і додати спеції, перемішати. Викласти приготований фарш на листя, сформувати голубці, викласти їх на сковороду і обсмажити намасле або шпику. Викласти обсмажені голубці в каструлю, покласти нарізані яблука і до повної готовності загасити на повільному вогні.

Фарш таких голубців може бути і іншим - не бійтеся пробувати власні варіанти!

Рецепт фаршированої червонокачанної капусти

Відео: Червоноголова капуста, розсада, вирощування, догляд, шкідники

Знадобиться: 800 г капусти червоною, 350 г сосисок, 100 г сухарів мелених, по 40 г вершкового масла і шпику, 1 яйце, 1 ст.л. гірчиці, сіль.

Як приготувати фаршировану червону капусту. Очистити і розібрати на листя капусту, обдати їх окропом. Сосиски дрібно нарізати, вбити яйце, всипати сухарі, додати гірчицю і сіль, перемішати, викласти фарш на листя капусти, згорнути листя трубочками, за допомогою ниток скріпити. Шпик нарізати кубиками, розігріти його разом з маслом в сковороді, викласти і обсмажити трубочки, накрити кришкою і тушкувати до готовності на повільному вогні.

У приготуванні різноманітних страв з червонокачанної капусти вам допоможуть ці поради:

У сирому вигляді червона капуста використовується тільки в салатах, перед змішуванням з іншими інгредієнтами салату її краще обшпарювати окропом або розтирати з сіллю, щоб вона стала м`якше.
Для салатів цю капусту можна натирати на крупній тертці, опустивши попередньо на хвилину в гарячу воду.
Борщ з цієї капустою будуть синіми.
Тушкована і маринована червона капуста добре підходить для подачі в якості гарніру.
Найпростіший спосіб загасити червону капусту - з морквою і цибулею. Гасити її для збереження всіх вітамінів найкраще на пару.
Приготування цієї капусти займає більше часу, ніж білокачанної, тому що вона більш жорстка.
Солити червону капусту найкраще з журавлиною і яблуками.
Смачно поєднується червона капуста з кислуватими яблуками.
Для збереження кольору капусти перед приготуванням в неї додають трохи оцту або сік лимона.
Ця капуста може забарвлювати інші продукти.

зберегти рецепт

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі