Гірчиця чорна, сарептская

Запис створена: 15.11.2014 15:45:09

Однорічна трав`яниста рослина з гіллястим стеблом, заввишки 50-100 см. Листки черешкові, голі. Нижні - непарноперістолопастние, з великою біля вершини округлорасшіренной лопатою (ліровидне), по краях неравномернозубчатие. Середні листя ланцетоподібні, редкозубчатие- верхні - ланцетоподібні, цілокраї. Плід - стручок.

У Росії культивується головним чином сиза (сарептська) гірчиця. Стручки у неї циліндричні і відхилені від стебла, а насіння кулястої форми, 1,2-1,8 мм в діаметрі. Поверхня їх сетчато-чарункова. Колір червонувато-коричневий, світлих і темних відтінків, іноді жовтий з сизим нальотом. Запах - острожгучій. У чорній ж гірчиці стручки чотиригранні, притиснуті до стебла, закінчуються тонким і коротким носіком- насіння майже кулясті, темно-бурі, більш дрібні.

Сарептська гірчиця вирощується в Нижньому Поволжі, на Північному Кавказі, в центрально-чорноземної зоні, в Західному Сибіру і на Україні. Чорна гірчиця чутлива до посухи і сильно пошкоджується комахами. Вона зустрічається в Білорусії і є основним медичним видом гірчиці.

Хімічний склад

Насіння гірчиці містять різні ізотіоціанати, тіоглюкозід синигрин, який під впливом ферменту мірозіна в присутності води розщеплюється на глюкозу, кислий сірчанокислий калій і гірчичне ефірне масло, що представляє собою світло-жовту рідину надзвичайно гострого запаху. Крім того, насіння містить від 25 до 47% жирної олії, яка має високі смакові якості і широко застосовується в харчовій промисловості.

застосування

З насіння гірчиці отримують холодним пресуванням жирне масло, а з макухи шляхом перегонки з водяною парою ефірне масло. Макуха звертають в порошок - гірчичну борошно, з неї роблять гірчичники, а також їдальню гірчицю.

Гірчичники готують, змащуючи папір каучуковим клеєм і обсипаючи її гірчичною борошном. У побуті гірчицю використовують для миття скляного та емальованого посуду, прання вовняних виробів.

Гірчичне ефірне масло застосовується в вигляді гірчичного спирту (2% -ний розчин масла в спирті), як зовнішнє подразнюючу засіб при запальних захворюваннях і ревматизмі. Гірчичне масло викликає печіння і різке почервоніння шкіри, що пов`язано з сильним припливом крові до роздратованої поверхні. Внаслідок цього відбувається перерозподіл крові в організмі. Тому гірчичники широко застосовуються при бронхітах, запаленні легенів, плевритах, ревматизмі, невритах і інших захворюваннях.

Гірчичники можна приготувати в домашніх умовах. Для цього порошок гірчиці розводять теплою водою до консистенції густої мазі. Через 20- 30 хвилин отриману масу наносять тонким шаром на аркуш паперу, прикривають шматочком марлі і в такому вигляді прикладають до тіла.

Нерідко при нападах стенокардії гірчичники ставлять на груди, при гіпертонічній хворобі - на плечі і хребет. З метою запобігання розвитку простудних захворювань роблять гірчичні ванни для ніг: на відро гарячої води кілька ложок порошку гірчиці.

У народній медицині насінням гірчиці широко користуються у вигляді порошку або муки. Насіння і борошно є хорошим збуджує апетит засобом, застосовують насіння гірчиці також всередину при запорах і захворюваннях кишечника. При деяких захворюваннях нервової системи рекомендуються гірчичні компреси і ванни.

Гірчичну борошно навпіл з медом, замішану на відварі квіток білої лілії, застосовують для видалення веснянок. У харчовій промисловості гірчицю використовують для збереження швидкопсувних продуктів і як пряність. У Східній Азії (Китай і Японія) вона, крім того, обробляється як салатну рослину.

До збору насіння приступають, коли рослини пожовтіє і стебла почнуть засихати. Їх зрізають, зв`язують у невеликі пучки і розвішують для просушування під навісом або в добре провітрюваному приміщенні. Потім стручки обмолочують і насіння очищають від сміття.

Відомі чотири види гірчиці: сарептська (сиза), біла (англійська), чорна (французька) і абиссинская.

Харчова цінність культури обумовлена високим вмістом в її насінні рослинного жиру - гірчичного масла, а також аллилового (ефірного) масла. Так, в насінні сарептской гірчиці кількість гірчичного масла становить 35-50%, а ефірної олії 0,7-1%. Насіння білої гірчиці кілька біднішими маслом - його міститься від 20 до 38%.

Відео: Салатная гірчиця (що росте у мене на городі 1)

Гірчичне масло - дуже цінний харчовий продукт, що відноситься до харчових олій найвищої якості. У харчовій промисловості воно використовується при випічці здобного хліба вищого сорту (гірчичного хліба), при виготовленні печива, кондитерських виробів. Воно входить до складу високоякісного консервного масла, є одним з компонентів при виготовленні маргарину. Гірчичне масло досить стійке і при тривалому зберіганні прогоркает повільніше і слабкіше в порівнянні з більшістю рослинних масел.

З полуобезжіренная, очищених і розмелених насіння отримують гірчичний порошок, з якого виробляють столову гірчицю. В її виробництві велике значення має і аллилового масло, що міститься в насінні. Сама по собі їдальня гірчиця не має високу живильну цінність, проте вона підвищує апетит і, додана в чистому вигляді або в складі різних соусів до інших харчових продуктів, значно покращує їх засвоєння.

Відео: [Стара Сарепта 3/4] Будинок Гліч`. Сарептська гірчиця. міцніли

У деяких країнах, наприклад в Японії, гірчицю обробляють як овочеву культуру, з якої готують різні страви, зокрема салати. Поряд з наявністю в них гірчичного і аллилового масел, корисність цих страв визначається високим вмістом в гірчиці вітаміну С.

Велике значення культури як медоносної рослини. З одного гектара посіву гірчиці можна отримати до одного центнера меду, який за якістю поступається тільки липовому і квітковому.