Що таке гірчиця? Різновиди гірчиці
Що таке гірчиця? різновиди гірчиці
June 30, 2015
Гостра або солодка, пекуча або ніжна - гірчиця має кілька рецептур приготування. Кожна з них закріпилася за певною країною і вважається для неї традиційної. Європейці воліють м`який смак, росіяни люблять погостріше - кожен зможе підібрати для себе найбільш приємний варіант.
Відео: Соус Вінегрет з медом і гірчицею - Рецепт Бабусі Емми
Що таке гірчиця? З чого її роблять?
Для приготування гірчиці підходять цілі або перемелені в порошок зерна. Цілі насіння мають більш яскравим пряно-ароматичних смаком, тому в основному використовуються для запікання м`яса. Завдяки великому вмісту гірчичного масла в складі зерен на м`ясі утворюється щільна кірочка, а всередині воно залишається соковитим і незвичайно м`яким. Гірчиця, приготовлена з порошку, подається, як правило, в якості соусу. Залежно від смакових уподобань вона може бути гострою, як люблять росіяни, або м`якою, яку вважають за краще європейці.
Історія появи гірчиці
Її додавали в їжу стародавні греки, а римляни робили з насіння пасту, яка дуже нагадувала сьогоднішню приправу. Зустрічаються згадки про гірчичних зернах і в Біблії. Починаючи з XVIII століття рослина вирощують в Росії. Тут поширений сорт гірчиці сарептської. Назва її походить від міста Сарепта, нині входить до складу Волгограда. На території Російської Федерації добре росте гірчиця в Поволжі, на Північному Кавказі і в Сибіру. Лідери з вирощування та переробки гірчичних зерен - країни Середньої Азії, Пакистан, Індія, Китай, Єгипет, а також європейські держави Франція і Голландія.
Корисні властивості
Давно відомо, що гірчиця - відмінне зігріваючий засіб, тому її широко використовують у фармацевтичній промисловості, зокрема, при виготовленні гірчичників. Але на цьому корисні властивості прянощі не закінчуються. Ефективна вона не тільки при зовнішньому застосуванні, але і при вживанні в їжу. Що таке гірчиця як соус, пробували все, але, крім пікантного смаку, вона може принести організму ще й користь.
Зерна гірчиці містять близько 30% жирів (в основному це ненасичені жирні кислоти). Крім того, в насінні рослини є ефірні масла, ліноленова, арахісова, олеїнова кислоти, вітаміни групи B, A, C, мікроелементи: цинк, залізо, натрій, магній і кальцій. Завдяки такому складу з зерен отримують неймовірно корисне гірчичне масло. Крім того, насіння цієї рослини містять речовини, що допомагають при бронхітах.
Одним з властивостей гірчиці є здатність прискорювати обмінні процеси в організмі і розщеплювати жири. Тому корисно включати цю пряну приправу не лише до складу щоденного раціону, але і робити різні маски і обгортання для тіла. Гірчиця є антиоксидантом, має антисептичну та антибактеріальну властивість.
Три сорти гірчиці
Всього відомо близько 40 різновидів рослини, з якого і виходить пікантна приправа, але найбільшого поширення набули біла, чорна і сарептська гірчиця.
Біла, або англійська гірчиця, містить 35% жирної і 1% ефірного масла. Саме тому вона широко використовується при виготовленні гірчичного масла. Насіння цієї рослини найбільші з усіх представлених сортів. Їх додають в соління, овочеві, грибні страви і супи. Зерна не мають яскраво вираженого смаку і запаху, тому при виготовленні з них гірчиці слід використовувати різні харчові добавки.
Чорну, або французьку гірчицю, ще називають справжньою. Вона володіє гострим терпким смаком, а по запаху нагадує хрін. Завдяки цьому основна маса зерен йде на виробництво столової гірчиці. Перемелені в порошок насіння використовуються для виготовлення зігріваючого пластиру.
Що таке гірчиця сарептська? У світі вона відома як російська. Має максимальний відсоток вмісту жирного (до 49%) і ефірного (3%) масла. З неї роблять ароматне гірчичне масло. Користь його для організму навіть вище ніж у соняшникової. Макуха, який залишається після переробки зерен, використовується для виробництва порошку. Їдальня російська гірчиця володіє сильно вираженою гостротою.
різновиди гірчиці
При додаванні до зерен або порошку різних інгредієнтів змінюються смакові якості готового продукту. Які харчові добавки застосовувати залежить від сорту рослини і переваг покупців різних країн світу. Тому промислове виробництво столової гірчиці передбачає широкий вибір різновидів цього продукту.
Найпопулярніші рецептури: французька дижонская гірчиця, традиційна англійська, що виготовляється за старовинним рецептом, солодка баварська (мюнхенська), гостра російська і американська.
Знаменита дижонская гірчиця. Що це таке?
У головному місті Бургундії, розташованому на південному сході Франції, який називається Діжон, починаючи з XVII століття, було організовано промислове виробництво столової гірчиці і оцту. А вже в середині XVIII століття тут стала випускатися найбільш затребувана в світі дижонская гірчиця. Що це таке? Спочатку це була приправа, отримана з мелених зерен чорної гірчиці з додаванням кислого соку недозрілі винограду. До цього традиційно при виробництві цього продукту використовувався оцет. Завдяки цьому соус придбав вершкову структуру, став ніжним і легким і швидко завоював популярність.
На сьогоднішній день, що таке дижонская гірчиця, фото якої представлено в огляді, відоме у всьому світі. Половина всього виробництва приправи припадає саме на цей різновид. Існує більше 20 рецептів приготування діжонськой гірчиці: з додаванням білого вина або винного оцту замість кислого соку, трав, спецій та інших харчових добавок.
Ніжна французька гірчиця. Рецепт приготування в домашніх умовах
Найпопулярніша в світі приправа, яку виготовляють у Франції - це дижонская. Але іноді в деяких рецептах зустрічається поняття "французька гірчиця". Що це таке? Це справжнісінька дижонская гірчиця, виготовлена з чорних зерен або суміші насіння різних сортів.
Щоб приготувати французьку діжонську приправу, потрібно взяти 250 г гірчичного порошку, отриманого після перемелювання зерен чорної і сарептської гірчиці, і залити 90 мл окропу. Суміш ретельно перемішати і залишити настоюватися в темному місці протягом доби. Через зазначений час в гірчичну масу додати 100 мл білого винного оцту, 10 г солі, 50 г цукру, корицю і гвоздику (по 1 г), і обсмажений на олії цибулю-шалот. Ніжна французька гірчиця готова!
Сьогодні можна знайти масу і інших простих рецептів виготовлення цього чудового соусу. Можливо, варто спробувати приготувати кілька з них, щоб знайти свій улюблений варіант столової гірчиці.
Відео: Як приготувати справжню смачну гірчицю з гірчичного порошку. Рецепт від дядька Яші
пікантна зернистість
Нерідко при виробництві приправи насіння не перемелюють на порошок, а використовуються в цілому вигляді. Так виходить зерниста гірчиця. Що це таке, зрозуміло з її назви. Це гірчиця, що складається з цілих або злегка роздроблених зерен. Поряд з традиційними інгредієнтами в такому складі присутній біле вино. У неї додають натуральні спеції, наприклад, гвоздику, кардамон, часник, духмяний перець.
Зерниста гірчиця вважається більш вишуканою. Завдяки пікантному пряного смаку використовується при запіканні м`яса і додається в салати.
Солодкий баварський соус
У Росії прийнято вважати, що гірчиця повинна бути гострою. Але це далеко не так. Про що яскраво свідчить баварська солодка гірчиця.
Що це таке, стало відомо ще в XIX столітті разом з винаходом ідеального соусу для білої мюнхенської сардельки з телятини. Її головна особливість зерна грубого помелу в поєднанні з карамельним сиропом. Баварська гірчиця коричневого кольору, солодка на смак і м`яка по консистенції, має легку пікантність.
Корисно знати, що таке гірчиця і якими властивостями вона володіє. Це дозволяє широко використовувати її в своєму раціоні з користю для організму і вдосконалювати кулінарні навички.
