Що відомо про тайську кухню? Саподілла і ююба
Що відомо про тайську кухню? Саподілла і ююба
Серед тропічних фруктів є такі, які здобули повну загальну визнання і застосування в ареалах свого поширення, але погано відомі в наших північних краях.
Саподілла - Чику - Масляне дерево - Ахра - деревне картопля - Manilkara zapota - ламути.Це дерево з сімейства Сапотові. Саподіллу привезли з Мексики на Філіппіни іспанці. Саме слово з мови нахуатль, на якому говорили ацтеки. З іспанськими колонізаторами саподілла вже поширилася по всій Азії, де отримала близько сотні інших найменувань.
На вигляд - велика слива або картопля, за смаком - середнє між хурмою, сушеної грушею з компоту з присмаком меду і карамелі. Росте і плодоносить цілий рік.
Саподілла погано зберігається, через це не експортується. Тайці їдять саподіллу свіжої, роблять джеми. А ще можна загасити з лаймом і імбиром. Як варіант - саподіллу добре додати в уже готовий соус, або до морепродуктів. А можна при бажанні зробити бражку.
Не менш цінною є деревина. Головне її промислове використання - отримання молочного соку. Всім нам відомі вироби, що виготовляються з каучуку (або латексу). У Таїланді на кожному кроці можна зустріти матраци та подушки з латексу. На Заході деякі екстравагантні модельєри шиють одяг з латексу. Це, так би мовити - на особливий смак.
Відео: Пробуємо саподіллу, фрукт жаркого Таїланду
Плоди саподілли, природно, використовуються в традиційній східній медицині. Наукові дослідження підтверджують наявність корисних речовин в цьому тропічному фрукті.
Ююба - зизифус справжній - китайський фінік - жужуба - унаби - «французька грудна ягода» - ПУТС.Грецька назва «зизифус» говорить про те, що це надзвичайно давня культура, оброблювана здавна не тільки в тропіках. Ююба була відома і древнім грекам, і персам, і народам Кавказу. У Південній Азії культивація почалася як мінімум 9000 років тому.
Ююба - з знайомого нам сімейства крушинових. По виду - дуже великий виноград, за смаком - щось яблучно-грушеве. Назв у нього теж близько сотні, в різних країнах - різні. Рослина використовується цілком: всі частини в ходу як медичний засіб в країнах Південно-Східної Азії, Далекого і Близького Сходу. Треба відразу сказати, що жужуба - це не жожоба, про який нам прожужжали всі вуха виробники косметики, це інше.
Корисних речовин в ююбе і справді дуже багато, причому вони зберігаються і в сушених, і в розмелених плодах. У китайців є навіть «цілющий десерт» - кисіль з ююби і деревних грибів. У Китаї і Кореї відомий чай з ююби. Роблять і вино, в тому числі в Італії є свій алкогольний напій (brodo di giuggiole). Тайці їдять плоди в свіжому вигляді - найчастіше посипаючи цукром і меленим перчиком чилі, варять сиропи, сушать, додають в десерти, маринують. Або варять з рисом.
Але це далеко не повний «тутті-фрутті» тропічних країн. На жаль, попереду ще багато-багато фруктів, хотілося б не переривати процес і - хоча б у стислій формі - дописати. Чому це може бути цікавим і потрібним? Далеко не всі їздять в тропічні країни - хто за станом здоров`я, хто по особистим уподобанням, хто з економічних причин. Однак багато продуктів вже давно на наших прилавках, хоч і дороги. Плюс - помірно нав`язлива комерційна реклама різних східних зілля. Як зараз, наприклад, «дівчат худнуть» за допомогою ягід годжі. Їх до речі, і в Таїланді мало не мішками продають. Щоб розібратися, чи не змарнувати грошей (а іноді і надії), щоб хоч трохи розуміти - треба знати.
Нарешті, дуже багато з тропічних «райських садів» наші умільці навчилися вирощувати і в нашій зоні суто ризикованого землеробства.
Попереду - легендарний дуріан.
«ШколаЖизни.ру» - пізнавальний журнал
Переглядів сторінки: 457
