Дуріан - користь і шкода
дуріан
Дуріан на ринку
Дуріан (лат. Durio zibethinus) - тропічний фрукт, що росте в дикій природі і на плантаціях. Його батьківщиною є Індонезія і Малайзія. Ще в давнину він за допомогою людини поширився по всій Південно-Східній Азії. Одомашенний дуріан смачніше, ніж його дикий прабатько, який продовжує рости в джунглях Малайзії.
У деяких країнах Східної Азії дуріан називають «королем фруктів», але, європейці все ж віддають «корону» мангустіна.
За в`єтнамськи дуріан називається S? U ri? Ng, вимовляється як «зі рья» або «шо рья». У перекладі означає «печаль». В`єтнамський переказ свідчить, що багато років тому жила закохана пара, яка не могла одружитися через станових забобонів. Щоб назавжди залишитися вірними один одному вони наклали на себе руки. Тоді люди на знак симпатії до них назвали свій улюблений фрукт цим словом.
Рослина і плід
Основні характеристики плода дуріана
Дуріан має специфічний відразливим запахом і оригінальною зовнішністю.
Смак приємний, солодкий, нагадує смак декількох тропічних фруктів.
М`якоть плоду має високу поживну цінність.
Після вживання дуріана підвищується кров`яний тиск.
Відео: ЯК Є дуріан | як правильно їсти дуріан, як позбутися від запаху дуріана
Дерево дуріана досягає висоти від 20 до 40 метрів. Воно росте в жаркому і вологому кліматі.
Довжина плодів становить від 15 до 25 см, діаметр від 13 до 16 см, вага до 3 кг. Форма буває різна округла. Колір від зеленого до жовто-коричневого. Має тверду оболонку. Володіє специфічним відразливим запахом. Цей запах викликаний присутністю летких сполук сірки в плоді. Через запах дуріан заборонений для провезення в деяких видах транспорту.
Смак стиглого фрукта приємний, він нагадує смак банана. манго, ананаса і папайї.
Стиглість плодів дуріана при покупці визначають двома способами. Перший - за запахом близько хвостика плода. Чим сильніше цей неприємний для багатьох запах, тим спелее плід. Другий - бити по дуріане наприклад рукояткою ножа і оцінювати отриманий звук. Якщо звук схожий на булькання, то плід достиг. Якщо ж звук гучний і пустотний, то плід ще молодий. Приглушений звук свідчить про плоских насінні високої якості.
Щоб вийняти з дуріана м`якоть, його надламують по швах. Усередині знаходяться часточки пюреобразной м`якоті.
Користь і шкода дуріана
Серед фруктів дуріан займає високе місце по живильній цінності. У ньому міститься багато вуглеводів і білків, рослинні жири, цукор, вітамін С, триптофан, калій, магній. Має властивість детоксикації, тобто, виведення з організму отруйних речовин.
У Південно-Східній Азії дуріан вважається одним з найцінніших фруктів. Листя, плоди, кора і коріння дерева використовуються народною медициною цих країн проти спека і жовтяниці.
Регулярно вживати дуріан в Росії через його лікувальних засобів нераціонально. Завжди знайдуться більш доступні фрукти, овочі та інші складові лікувальної дієти. Тому більш детально ця тема тут не розглядається.
Слід ще згадати, що після вживання дуріана підвищується кров`яний тиск, тому його не рекомендується багато є людей з гіпертензією.
Вирощування, переробка, експорт
Для вирощування дуріана потрібні постійно високі температура і вологість повітря. Тому у В`єтнамі він росте тільки в декількох провінціях на півдні країни в дельті річки Меконг і на схід від г.Хошіміна. Його урожай збирають там цілий рік.
Окремо стоять плантації дещо північніше зазначеного ареалу - в провінції Лам Донг. У ній він зустрічається на на висоті від 600 до 1000 м над рівнем моря, де прохолодніше, ніж в дельті Меконгу. При цьому якість плодів тут вище, ніж в низинних місцях, але, період дозрівання довше.
У В`єтнамі дуріан вирощують з насіння, на відміну від Таїланду, де він розмножується живцями.
Однією з найвідоміших в`єтнамських різновидів цього фрукта є Чин Хоа (Chin Hoa). Інші: Ком Ванг (Com Vang), Сиа Хат Льоп (Sua Hat Lep), Dong Nai (за назвою провінції Донг Най), Кхо Ква Сань (Kho Qua Xanh), Ri-6.
При зберіганні замороженим до -24 С дуріан не втрачає смаку.
Дуріан консервують, з нього вичавлюють сік, на основі його пюре роблять морозиво.
Експорт здійснюється в США, Європу, на Близький Схід. Дуріан дорогий фрукт, він в п`ять разів дорожче манго.
Відео: Дуріан - розпакування, смак, враження
В`єтнамський рецепт морозива з дуріана
Інгредієнти: яєчні жовтки 6 шт. цукор-пісок дрібного помелу 115 гр, незбиране молоко 0.5 л, м`якоть дуріана 350 гр, вершки з жирністю 48% - 300 мл.
Приготування. Збити яєчні жовтки з цукром. Нагріти молоко в масивної сковороді майже до кипіння, потім повільно влити його в збиті жовтки, постійно помішуючи під час вливання. Вилити цю масу в масивну сковороду і поставити на вогонь, постійно помішуючи, поки не загусне і не перетвориться в заварний крем. Поставте охолоджуватися.
Зробіть з м`якоті дуріана пюре. Покладіть заварний крем в чашку і збийте його в вершках.
Змішайте крем з пюре дуріана. Вилийте цю суміш в мороженицу і збовтувати, поки не застигне. Або покладіть в герметичний контейнер і поставте його в морозильник на 4 години.
