Що відомо про тайську кухню? Драконьи штучки і їм супутні
Кулінарні новини
Головна / Статті / Що відомо про тайську кухню? Драконьи штучки і їм супутні
Відео: ЇЖА У Таїланді | НАЦІОНАЛЬНА тайської кухні
Що відомо про тайську кухню? Драконьи штучки і їм супутні
Достаток плодів земних не дає кинути тему тайської кухні на півдорозі. На нас чекає ще чимало дивовижних фруктових відкриттів!
Пітахайя (пітаї), Драконів фрукт - Geow Mangon (kaeo mangkon)
Незважаючи на яскравий і досить екзотичний вид - смак не найвиразніший. Але все-таки настільки помітний вид і кремова ароматна м`якоть робить пітаї одним з найпопулярніших тропічних фруктів.
А адже це кактус. І «дерево» - кактус. І квіти, прозивали «королевою ночі», «місячними квітками» і квітучі тільки вночі - кактусові і, до речі, цілком їстівні (можна сирими з`їдати, можна заварювати як чай). І плід кактусовий. І вид цілком дракона, чим пояснюється одна з назв.
Що цікаво: у багатьох мовах він і називається «дракона» (в тайському, в`єтнамською, лаоському, китайською, малайською, кхмерском - але ж це все різні мови). А ось назва «пітаї», або «пітахайя» - це пішло від іспанців, які засвоїли і привезли гаїтян-креольський варіант.
Раз кактус, можна вже і не вказувати, що батьківщина його - Південна Америка, привезений в Південно-Східну Азію іспанцями. Дуже там прижився, любимо фермерами: ще б пак, до шести врожаїв на рік ...
Ні, звичайно, цей дивний кактус-фрукт можна виростити і у нас, на підвіконні - тоді він буде називатися пітаєві хвилястий. Але на жаль, 30 тонн на гектар не вийде, як не старайся.
Пітахайю в Таїланді я бачила тільки червону (буває ще й жовта). Їдять її сирої, фрукт відмінно втамовує спрагу. Неїстівна в пітаї тільки шкірка, смак трохи схожий на ківі, насіння віддають горіхом. З драгон-Фрут роблять і вино.
Відео: Як готувати тайський суп Том Ям? Тайська кухня в російських домашніх умовах
Існують дуже цікаві історії про цей фрукт у індіанських племен Тохоно-оодхам і піма, але це все відноситься до Центральної Америки і до Таїланду відношення не має. Пітаї містить багато вітамінів і мікроелементів. Зараз вивчаються корисні властивості речовин, знайдених в неїстівної шкірці драконівського фрукта.
Лонган - «дракона очей» (Lamyai - Лам Яй)
Назва прийшла з Китаю - Лун`янь, що означає «око дракона». Власне, китайці тут не перемудрили: саме так виглядає чорна кісточка в «желе» самої м`якоті плоду (такий собі зіницю в очному яблуці).
Лонган знаходиться під загрозою зникнення (ступінь невисока), проте все ринки завалені цими плодами. Їдять сирими, сушеними, консервованими. Фрукт використовується в напоях, десертах, соусах і супах. Сушений лонган китайці використовують як лікарський засіб з седативний ефект. Такий «родзинки» зі снодійним наслідком (я не перевіряла, правда). Свіжі плоди містять багато вітаміну С, B, кальцію, а також корисні біокіслоти.
Драконівські очей - лонган - відноситься до сімейства сапіндових. До цього ж сімейства ставляться інші відомі в теплих краях фрукти. Правда, в їхніх назвах вже немає нічого «драконівського».
До родини сапіндових відносяться і лічі.
Відео: Майстер-клас "Тайська кухня" від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / Сочі 2005
лічі
Лічі трохи схожі на лонган - і смаком, і видом (шкірка, м`якоть, кісточка). Свіжі сирі лічі чудові на смак, запах, правда, трохи «парфумерний». Але в Південно-Східній Азії фрукти - не просто фрукти, їжа - не просто їжа.
Звичайно ж, з лічі багато чого роблять: напої, компоти, желе, морозиво, вино (мені не сподобалося). Популярні сушені лічі. Але ми в Таїланді, тому можливі і незвичайні для кого-то варіанти. Наприклад, каррі з лічі. А качечка з лічі (Пенанг-карі з качки) - дуже смачне блюдо. Але і, звичайно, все страшно корисно.
Величезна кількість вітамінів (кілька лічі - денна норма вітаміну С за сучасними мірками), нікотинової кислоти дає можливість використання лічі в східній медицині, від самих різних болячок. У тому числі в справу йдуть кісточки.
Китайці вживали цей фрукт кілька тисячоліть. Є цілі легенди про жорстоке імператорі, скарбниця всіх своїх садівників, яким ніяк не вдавалося культивувати лічі. До початку нашої ери у китайського імператорського двору була своя кур`єрська кінна служба - щоб швидко доставляти фрукт з південних районів. До Європи вперше лічі привіз поляк-єзуїт в XVII столітті. Потім якийсь іспанець прозвав лічі «китайською сливою», з тих пір це одна з назв.
Дуже схожий на лічі інший фрукт, що відноситься, правда, до іншого сімейства.
Лонгсат (Лонконг)
Сімейство у нього Мелиева, але в цілому так сильно «прикидається» родичем лічі, що відразу, буває, і не відрізниш ні від лічі, ні від лонгана.
На відміну від своїх багатьох тропічних побратимів, він не просто родом з Індокитаю, але і не бажає селитися ніде більше, навіть у тропічній Америці (тільки на Гаваях прижився). Його батьківщина - Малайзія, і сам фрукт зараз є символом однієї тайської провінції, яка межує саме з Малайзією.
Фрукт смачний, кислувато-солодкий. Кожурку використовується для ароматичного диму. Насіння і кора - як ліки від різних хвороб.
Але це ми ще навіть близько не наблизилися до кульмінації фруктового балу ...
