Пряжене молоко: склад і користь
Пряжене молоко: склад і користь. Пряжене молоко в домашніх умовах
Молоко можна вживати в різних видах, і продуктів на його основі людям відомо безліч, причому всі вони настільки ж корисні, наскільки і смачні. Однак схоже на те, що пряжене молоко є тільки в Росії - в інших мовах, і особливо в неслов`янських, навіть назви такого немає, та й способу приготування теж: адже російські печі були тільки у нас.
Відео: Молоко: склад, значення, користь і шкода
Пряжене молоко
Пряжене молоко в старовину готували в російській печі. його наливали в глиняний горщик, і ставили в піч на добу - воно ставало ніжного кремового (світло-коричневого) кольору, зверху утворювалася товста жирова плівка, а смак молоко набувало насичений і ароматний. Таке молоко можна зберігати довше, ніж сире і навіть кіпячёное- зазвичай його п`ють просто так, але з нього також готують ряжанку, креми, соуси, додають в тісто для випічки - пироги і печива виходять дуже смачними.
Колір і смак топленого молока обумовлений утворенням меланоідов - речовин, які утворюються при взаємодії цукрів з продуктами розпаду білків при високих температурах. Деякі фахівці вважають меланоідов шкідливими, але саме вони роблять такими смачними скоринки, що утворюються при запіканні рибних і м`ясних страв, а також при випічці хліба.
Як виробляють пряжене молоко
Сьогодні в Росії пряжене молоко виробляється промисловим способом. і суть виробничого процесу начебто та ж сама, але даний пряжене сільське молоко все ж можна приготувати тільки в російської печі - на жаль, їх сьогодні збереглося мало, навіть в селах.
На молокозаводах ж його спочатку пастеризують, а потім близько 3-х годин витримують в закритих ємностях, при 90-95 ° С, постійно помішуючи, охолоджують спочатку до 40 ° С, а потім до більш низьких температур в спеціальному охолоджувачі, і розливають в пляшки або пакети. Зберігається це молоко теж довше, ніж звичайне пастеризоване або кип`ячене.
Склад топленого молока
Склад топленого молока відрізняється від інших його видів: звичайно, в парному молоці вітамінів і мінералів більше, і з ним не може зрівнятися жоден молочний продукт, але ж парне молоко ми пити не можемо - це сьогодні велика редкость- в топленому ж молоці, з- за його високотемпературної обробки, гинуть багато корисних речовин - наприклад, зменшується кількість вітаміну С, - але деякі з них, навпаки, посилюють свої біологічні активні властивості. Білок в топленому молоці міститься повноцінний, з повним набором необхідних амінокіслот- є в ньому жири - насичені і ненасичені, органічні кислоти, вуглеводи і вітаміни - А, С, Е, РР, групи В, Н, D- мінерали - кальцій, калій, магній, натрій, хлор, фосфор, сірка та ін.
Користь топленого молока
Оскільки молоко в процесі приготування сильно нагрівають, волога з нього частково випаровується, і концентрації деяких речовин збільшуються: це вітаміни А і Е, кальцій, залізо - тому особливо корисно пряжене молоко вагітним жінкам. Відомо, що під час вагітності плід «забирає» практично весь кальцій, що надходить в материнський організм, а проблема залізодефіцитної анемії вагітних вирішується нашими гінекологами давно і не дуже успішно. Вживання вагітними топленого молока може попередити розвиток рахіту у дитини, а організм матері захистити від дефіциту вітамінів і мінералів - зберегти здоров`я кісток, зубів і волосся. Вітамін А і фосфор допомагають зберігати зір, вітаміни Е і С підтримують імунітет і гормональна рівновага - все це теж дуже важливо для здоров`я майбутньої дитини.
Відео: Вершкове масло - користь чи шкода?
Магній, калій і вітаміни групи В сприятливо впливають на розвиток і роботу серцево-судинної і нервової систем. Крім того, засвоюваність топленого молока набагато краще, ніж пастеризованого або сирого, тому лікарі рекомендують вживати його людям, що страждають на алергію, хронічними захворюваннями кишечника, індивідуальною непереносимістю, цукровим діабетом- деякі засвоюють його навіть краще, ніж кисле молоко або кефір. Парне молоко теж можуть пити не всі, але навіть цим людям часто доводиться до смаку молоко пряжене, так що все корисне і цілющий вони можуть з успіхом отримати з нього.
Звичайно ж, купити пряжене молокосьогодні легко в будь-якому магазині, але нам все частіше хочеться готувати продукти будинку- не випадково сьогодні з`являється величезна кількість найрізноманітнішої кухонної техніки: кожній господині хочеться годувати свою сім`ю домашніми продуктами - вони завжди корисніше і смачніше магазинних.
Відео: Молоко: шкода чи користь?
Пряжене молоко в домашніх умовах
Більшість з нас, однак, смутно собі уявляють, як правильно приготувати вдома пряжене молоко- здається, що це процес складний і вимагає часу. Це не так, і способів його приготування можна знайти кілька.
Найпростіше приготувати пряжене молоко в каструлі - краще взяти цептеровской або іншу схожу посуд - в емальованому буде не дуже зручно. Молоко треба поставити в каструлі на плиту (добре, якщо це газова плита), і довести до закипання - як тільки пінка почне підніматися, відразу переставити каструлю на самий слабкий вогонь, і тримати так 3-4 години, періодично знімаючи пінку. Коли молоко стане кремового кольору, можна знімати його з вогню, остуджувати і пити, або використовувати в домашній кулінарії.
Наступний спосіб так само простий, але він ще легше: пряжене молоко готується в термосі. Термос треба обполоснути гарячою водою, молоко довести до кипіння, відразу ж в нього вилити і закрить- краще зробити це ввечері, і термос залишити до ранку - на сніданок можна пити гаряче і смачне пряжене молоко.
Третій можливий спосіб - в духовці, в глиняних горщиках. Духовку заздалегідь нагріти до 180 ° С, і поставити туди молоко, налите в чисті гарячі горщики. Коли молоко буде закипати, духовку треба зменшити до 100-80 ° С, і залишити так на годину - пінка на молоці повинна стати золотисто-коричневого кольору. Потім температуру треба зменшити до 70 ° С, і залишити ще на 7 годин - пряжене молоко буде готово до вживання. Якщо не закривати горщики кришками, то скоринка на поверхні молока буде коричневої і хрусткої - правда, в цьому випадку молока випаровується більше.
Пряжене молоко в мультиварці
Можна приготувати пряжене молоко і в мультиварці - кухонних приладів сьогодні дійсно багато, так що відсутність російської печі при бажанні цілком можна компенсувати. У мультиварку наливають 2 л молока, ставлять на режим гасіння і залишають на 6 годин, а потім переводять у режим підігріву ще на 2-3 години. Пряжене молоко виходить дуже смачним і красивим, з кремовим оттенком- можна із задоволенням пити його, готувати з нього варенець і ряжанку, молочні каші.
Для приготування ряжанки до пряженого молока додають скоринку житнього хліба або ложку сметани. і ставлять на кілька годин в тепле місце.
Якщо приготувати дріжджове тісто на такому молоці, воно вийде дуже смачним і ароматним.
Калорійність і цінність топленого молока
Пряжене молоко - продукт калорійний, і для схуднення не підходить. однак при бажанні можна використовувати його, як продукт для підтримки балансу необхідних речовин в організмі, і при цьому не відчувати почуття голоду. Жирність промислового продукту - 4-6%, а пряжене молоко. приготоване з домашнього, виходить ще жирніше - часу на його приготування потрібно більше, але за смаком і поживністю воно далеко перевершує молоко магазинне. Деякі господині навіть додають до молока жирні вершки, перемішують, і вже потім готують пряжене молоко - виходить Суперживильний продукт.
Не варто відмовлятися від вживання топленого молока з високим відсотком жирності з боязні отримати зайвий холестерин: треба просто замінювати склянкою такого молока сніданок, полуденок або вечерю - навантаження на шлунок буде невеликою, а почуття ситості збережеться надовго. Якщо ви все-таки боїтеся надлишку жирів, то купіть знежирене молоко - з нього теж вийде пряжене, хоча і не таке смачне.
Можна приготувати з топленим молоком дуже смачний десерт - бананове желе, хоча краще їсти його окремо - наприклад, на полуденок, а не після обіду або вечері.
Желатин (15 г) замочують, як зазначено на упаковці. У блендері подрібнюють очищені банани (3 шт.), Додають склянку топленого молока, пакетик ванільного цукру, звичайний цукор (1 ст.л.) і ретельно збивають. До желатину, заздалегідь розтопленого на водяній бані або в мікрохвильовій печі, додають кілька ст.л. цієї бананово-молочної суміші, перемішують, потім обережно змішують з її частиною, що залишилася, розливають у формочки і ставлять в холодильник. Готове желе можна прикрасити кондитерської посипкою.
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.ru обов`язкове!
