Фенхель: корисні властивості та протипоказання, застосування, плоди та насіння

Фенхель (аптечний кріп)

Рослина під назвою Фенхель відноситься до сімейства Зонтичні. У нас рослина також називають волоським або аптечним кропом. Фенхель цінується з античних часів, як лікарська рослина і пряність.

Інші назви цього трав`янистої багаторічників:

Foeniculum vulgare (лат.),
Fennel (англ.),
Fenouil, Аneth doux (фр.),
Su? Fenchel, Gew? Rzfenchel, Brotw? Rzk? Rner, Brotanis (нім.).

Зовнішній вигляд

У фенхеля відзначають велику схожість з кропом, хоча смак і аромат цієї рослини більш пряний, трохи гострий і солодкуватий.

Стебло фенхеля прямий і порожній, сизо-зеленого відтінку, виростає у висоту до 250 см. На стеблах старих рослин можна помітити поздовжні смужки.
Листки фенхелю нагадують листки кропу, але вони більш тонкі, а їх смак схожий на аніс.
Квіти представлені парасольками шириною до 15 см, що складаються з крихітних жовтих квіточок з короткими ніжками (до п`ятдесяти в кожній секції). Цвісти рослина починає на початку літа.
Плоди, представлені довгими сірими ребристими двусемянка, дає в вересні.

види

В наші дні налічують приблизно десять різновидів рослини, але в їжу застосовують лише дві з них:

звичайний;
овочевий (його інші назви - італійський, сицилійський або французька).

Як овоча фенхель почали застосовувати недавно - близько 10 років. В основному рослину використовують в якості зелені.

У овочевого фенхеля підстави листків завищені, за рахунок чого утворюється цибулинні структура. Смак у цього культивованого фенхеля солодший і ароматний (нагадує анісовий), а розміри рослини - менше.

де росте

Фенхель родом з Малої Азії і південній частині Європи. Зараз його вирощують по всій Європі, в Індії, Японії, Південній Америці, Новій Зеландії та інших частинах планети. Рослину можна побачити поруч з будинками, дорогами, на схилах гір, в канавах, серед інших трав. Дикий фенхель виростає на Кавказі і на середземноморському узбережжі. Рослина культивується в Росії, Україні, Білорусії.

Спосіб виготовлення спеції

Як пряність, використовується:

Листя заготовляють в літній період. Їх розкладають сушитися тонким шаром в затіненому місці на чистий папір. Періодично сировину перевертається.

Сушену зелень потрібно покласти в полотняний мішечок або картонну упаковку і герметично закрити.

Також для заготовки трави фенхеля застосовують метод сухого засолу, яким заготовляють кріп, петрушку та інші трави.

Характеристики

Фенхель цінний своїми ароматними їстівними листям і плодами.
Рослина застосовують в косметології, кулінарії, а також в медицині.
У плодах фенхелю є ефірне масло.
Зовнішній вигляд і застосування фенхеля роблять рослину схожим на кріп городній.

Харчова цінність і калорійність

Хімічний склад

Вітаміни А, С, РР, групи В.
Магній, фосфор, кальцій, калій, натрій.
Мідь, залізо, марганець, цинк.
Ефірні масла - до 0,5 відсотка в листках і до 6,5 відсотків в плодах.

Корисні властивості

Рослина відрізняється спазмолітичну і незначним сечогінною дією.
У фенхеля є дезінфікуючі властивості.
Аромамасло з цієї рослини сприяє виведенню токсинів.
Порошок з фенхеля включений в ліки від кашлю в якості гарного відхаркувальний засіб.
Рослина допомагає у відновленні апетиту в період одужання, покращує травлення.
Використовуваний зовнішньо настій з плодів фенхеля допомагає при грибкових захворюваннях.
У рослини відзначають заспокійливий ефект.
Фенхель здатний стимулювати лактацію.

Кропова вода виготовляється на основі фенхеля.

шкода

Насіння та інші частини рослини можуть зробити шкідливий вплив при індивідуальній непереносимості або надмірному споживанні.
Рослина не рекомендують приймати вагітним і хворим на епілепсію.
При годуванні груддю використовувати фенхель потрібно з обережністю.
Зловживання рослиною викликає алергічні реакції і розлад шлунка.

Масло

Аромамасло фенхеля отримують при парової перегонки його насіння. У складі фенхелевого ЕМ є фенхол, лімонен, анетол, камфен, фелландрен, пінен. Масло відрізняється пряним солодким запахом, віддалено схожим з анісовим.

Корисні властивості ЕМ фенхеля:

комплексно очищає організм, допомагає вивести токсини;
виявляє легку послаблюючу і сечогінну дію;
активізує травлення;
допомагає при здутті живота і запорах;
у жінок стимулює роботу ендокринної системи і виробництво естрогену, чим полегшує ПМС, хворобливі місячні і труднощі менопаузи;
збільшує лактацію;
підсилює сексуальний потяг;
зменшує запалення і полегшує виділення мокротиння;
покращує роботу серця;
допомагає впоратися з гикавкою і коліками;
омолоджує шкіру;
допомагає побороти вугри.

Масло фенхеля додають в косметичні препарати (гель, маску, тонік, крем та інші), використовують при масажі, для компресів, ванн, інгаляцій, а також додають в аромалампу з метою санації повітря. Також воно затребуване в виробництві побутової хімії (як віддушка) і харчової промисловості (як ароматизатор).

Плоди (насіння)

Плоди фенхеля зазвичай не дуже коректно називають насінням.

З жовтих квіток формуються розпадаються плоди.

Характеристики

Форма - від овальної до циліндричної, злегка вигнута.
Аромат - пряно-солодкий анісовий.
Забарвлення плодів - зеленувата або жовто-зелена, довжина - 3-8 мм.

Стиглі плоди збирають восени.

Більші насіння є найбільш якісними.

Застосування в кулінарії різних країн

У Центральній Європі ними найчастіше приправляють хліб;
У Європі, наприклад, Італії - сочевицю, ковбаси, різні начинки. Це часта приправа для молочного поросяти (порчетта).
В Азії, Індії та Китаї разом з іншими спеціями ароматизують каррі, страви з рису і овочі.

застосування

У кулінарії

Фенхель як спеція затребуваний в китайській, індійській та європейської кулінарії.
Листки фенхелю служать приправою, що додається в салати, картопля, овочі, м`ясо, птицю, рибу.
Рослина використовують для додання аромату підливі, соусу або супу.
Перед використанням сушений фенхель або розтирають, або трохи підсмажують.
Фенхель додають в чай, випічку, напої.
Дану спецію включають в відомі суміші - карі, прованських, китайську (5 спецій), європейську для риби.
Парасольки фенхеля застосовуються в консервуванні та засолюванні.
Як овоча рослина варять, гасять, маринують або запікають.
Фенхель чудово поєднується з оливковою олією, перцем, лимонним соком, яблуками.
Обкачані в цукрі насіння фенхелю подаються як десерт в індійських ресторанах.