Гриби, корисні властивості і протипоказання
Гриби, корисні властивості і протипоказання грибів
Сен-1-2011 Автор: KoshechkaM
зміст:
«Тихе полювання», т. Е. Збір грибів, здавна був любимо жителями України, Росії, Білорусії. Для них гриби, корисні властивості грибів завжди були поза всякими сумнівами. Ледь встигне прийти осінь, як безліч людей поїздами, електричками або на машинах спрямовуються в ліси, несучи з собою кошики і сумки для збору грибів, в надії запастися цим природним делікатесом.
А фахівці-дієтологи давно охрестили гриби за їх ситність «лісовим м`ясом».
Умілі руки господинь і професійних кухарів перетворюють гриби в маленькі чудеса на блюді, а іноді народна медицина наділяє гриби лікувальними властивостями. Між фахівцями давно йдуть що тривають суперечки про користь і шкоду грибів.
Відео: Білі гриби користь шкоду протипоказання побічні ефекти. Корисні властивості білих грибів
Що визначає корисні властивості грибів:
Корисні властивості грибів практично не піддаються оцінками. Основним цінною якістю цього продукту вважають величезне процентний вміст білка (особливо це гойдається сушених грибів). Гриби перевершують за кількістю білка в них м`ясо (втричі) і яйця (вдвічі), залишаючись при цьому малокалорійні продуктом. Особливо цінують гриби дієтологи - за здатність швидко викликати насичення. Гриби вміщають в собі 18 різних амінокислот, що позитивно позначається на розумовій активності, підвищує стійкість організму до стресів, попереджує виникнення атеросклерозу.
За вмістом вітамінів групи В гриби здатні дати фору навіть злакових - це робить гриби корисними для нервової системи. Вітамін РР (нікотинова кислота) необхідний для кровотворення і міцності судин. Крім цього, гриби вміщають в собі бета-глюкан, речовини, надзвичайно важливі для нервової системи, і мелатонін - потужний природний антиоксидант.
Здавалося б, корисні властивості грибів очевидні, і можуть бути дуже корисні для здоров`я. Але, також слід згадати і негативні особливості грибів:
Відео: Гриб Мухомор Лікувальні Властивості
Разом з корисними речовинами, про які було сказано вище, гриби містять в собі чималу кількість хітину, а дане з`єднання практично не засвоюваність організмом людини. Ніяк не можна обійти стороною і той факт, що «дари лісу» здатні поглинати з навколишнього середовища і накопичувати в собі токсини і радіонукліди. При зловживанні цим продуктом можна порушити нормальну роботу травного тракту, наслідком чого може стати поява панкреатиту, виразкової хвороби. Тому почуйте порада - не налягайте надміру на гриби - помірність необхідна у всьому, в тому числі і у вживанні грибів.
Є ще одна проблема, здатна перекреслити всі корисні властивості грибів. Безумовно, ні в якому разі не можна забувати про те, що окремі гриби надзвичайно отруйні. Недарма ж кажуть, що схожість роботи грибника і сапера в тому, що обидва помиляються лише один раз. Щоб не ризикувати здоров`ям власним і Ваших близьких - відправляйте в корзину тільки ті гриби, які на 100% не викликають у Вас підозр.
Кожен грибник зобов`язаний знати сорти грибів, зовнішні ознаки грибів, як таблицю множення. І чітко пам`ятати такі назви - мухомор, бліда поганка, розовопластіннік, сатанинський гриб. Врахуйте - отруйних властивостей ці гриби не втрачають і після того, як їх відварять! Навіть один отруйний гриб, який випадково опинився в Вашому кошику, і звідти вирушив в каструлю або на сковорідку, може привести до важкої отруєння.
Калорійність грибів:
Калорійність грибів, справді, дуже невелика, це факт. Адже більшість видів свіжих грибів мають калорійність не більше 30-ти Ккал на 100 р Але не забувайте, що кількість калорій в готових стравах з грибами, залежить не стільки від того, скільки калорій в грибах, скільки від того, яким способом воно приготовлено. Зверніть увагу на цю таблицю:
Таблиця калорійності та харчової цінності деяких видів грибів, на 100 грам:
Як зберігати свіжі гриби:
Свіжі гриби довго зберігати не можна. У них міститься багато білкових з`єднань, вуглеводів і води, тому гриби представляють собою гарну середовище для розвитку різного роду мікроорганізмів. Гриби не можна зберігати свіжими понад 1 доби і перевозити на великі відстані. Вони скоро зіпсується і втратять свої смакові якості. Особливо чутливі до довгого зберігання мокрі гриби (наприклад, якщо їх збирали в дощову погоду). Їх необхідно переробити в той же день, коли їх зібрали. Якщо в силу якихось причин Ви цього зробити не можете, тоді зібрані гриби хоча б потрібно негайно перебрати і розсортувати.
Як зберігати сушені гриби:
Сушені гриби - дуже гігроскопічний продукт (тобто вони вбирають вологу з навколишнього повітря - особливо коли вони заготовлені в формі грибного порошку). Вони легко сиреют і вкриваються пліснявою. А ще вони легко «вбирають» сторонні запахи. З цих причин сушені гриби зберігають у сухих, добре провітрюваних приміщеннях. Найкраще для їх зберігання підійдуть вологонепроникні мішечки або щільно закриваються скляні (або металеві) банки. Ще сушені гриби можна зберігати в марлевих або полотняних мішечках, але - обов`язково! - в добре провітрюваному приміщенні і окремо від продуктів, що мають різкий запах.
Якщо раптом гриби стали вологими, переберіть їх і підсушіть.
Як правильно заморозити гриби в домашніх умовах:
Свіжі гриби, заморожені при температурі? 28 ° С і напівфабрикати, заморожені при? 18-20 ° С, можуть зберігатися 6-12 місяців. Ще свіжі гриби можуть заморожувати в морозильних камерах при температурі? 18 ° С - тоді вони з успіхом зберігаються до 6-8 місяців.
Відео: Чага корисні властивості і протипоказання
Для заморозки гриби необхідно спочатку обробити.
Якщо Вам потрібно заморозити їстівні гриби (найкраще підходять для заморозки білі гриби або боровики), тоді їх просто очищають і добре промивають, кладуть у пакет і поміщають в морозильну камеру.
Якщо Ви заморожуєте умовно їстівні гриби, то врахуйте, Ви повинні пам`ятати, що спочатку їх потрібно не тільки очистити, а й кілька разів прокип`ятити (або вимочити), змінюючи воду! А вже потім гриби кладуть у морозильну камеру.
Заморожувати можна і цілі гриби, і розрізані. Їх можна буде потім класти в різні страви, вони анітрохи не втратять свій смак.
Якщо потрібно розморозити сирі гриби, найкраще перекласти їх в холодильник. Вони будуть такими, наче їх щойно зібрали. Коли гриби повністю розморозились, відразу ж використовуйте їх. Ні в якому разі не залишайте їх «на потім» в холодильнику!
Гриби, протипоказання:
Чи є у грибів протипоказання? Безумовно.
По-перше, гриби бувають отруйними. Симптоми отруєння грибами: болі в животі, нудота, блювота, запаморочення, головний біль, рідкісний і прискорений пульс. Симптоми виникають через неоднакове час - в залежності від виду грибів.
По-друге, навіть їстівні гриби, при всіх своїх корисних якостях, мають протипоказання. Білок, що міститься в грибах, погано перетравлюється, тому їх не рекомендується вживати при хворобах травної та серцево-судинної систем, ниркових і печінкових недугах, при порушенні обмінних процесів і подагрі.
Які протипоказання мають гриби до споживання їхніми дітьми? Батьки нерідко дають чадам грибами, але робити цього не рекомендується. Справа в тому, що організм дитини ще не виробляє ферментів, необхідних для переробки міститься в грибах білка. Також небажано вживання грибів літнім людям, чий організм насилу засвоює важку білкову їжу.
Уникайте купувати гриби у незнайомих продавців і на узбіччях доріг. Якщо вже Ви великий любитель грибів, а ризикувати не бажаєте - купите в магазині штучно вирощені гриби печериці - бажано, відомої марки. І ще один важливий момент - маленьким дітям гриби протипоказані - їхня травна система ще занадто ніжна для засвоєння грибів. Це протипоказання відноситься також до вагітним жінкам і годуючим грудьми.
Гриби, корисні властивості грибів та й шкідливі властивості будуть викликати дискусії в наукових колах ще довго. Тому, можна радити Вам наступне - дотримуйтесь простих правил, не ризикуйте даремно, дотримуйтеся заходів. І хай Вам щастить!
