Віктор майклсон - велике місто
Віктор Майклсон
фотографія: Семен Кац
- Засновник Slow Food Карло Петрина прославився боротьбою з римським «Макдоналдс». Ви теж будете боротися?
- Ні в якому разі. По-перше, нас просто тихо скинуть в Москва-ріку - це ж Росія. А по-друге, Петрина все-таки було що захищати. Він боровся за італійську кулінарну традицію, якій загрожував глобальний фастфуд. А в Росії нема чому загрожувати - тут немає культури їжі, знищені традиції, тут все треба відтворювати заново.
- Чи будете вчити правильно їсти?
- Відношенню до їжі. У Slow Food багато напрямків, і одне з них - освітня. Знаєте, у мене одна знайома ще за радянських часів з`їздила в Токіо і повернулася вражена: вона побачила, як в японських школах дітей вчать розрізняти відтінки кольору. І вони в результаті відрізняють 124 відтінку. А наш школяр - 12. Всі треба виховувати з дитинства - і смак до їжі теж. Звідки у нас візьмуться геніальні кухаря, якщо вони вигодувані на салаті олів`є? У Slow Food розроблені спеціальні сенсорні програми, спрямовані на розвиток у дітей всіх органів почуттів. У минулому році Євросоюз домовився зі Slow Food про розробку такої програми для всіх європейських шкіл. Звичайно, в ідеалі ми б хотіли побачити ці уроки і в російських школах теж. А поки ми просто проводимо майстер-класи.
- І як це виглядає?
- Наприклад, на фестивалі Seasons ми брали п`ять стаканчиків і просили дітей вгадати, що в них налито. Там був простий розчин солі, в першому найслабший, в п`ятому - найсильніший. Я сам, чесно кажучи, відчув сіль тільки в четвертому - в силу віку, куріння ... Діти зазвичай вловлювали присмак солі вже в другому стаканчику - і тільки один хлопчик в п`ятому. Виявилося, він дуже любить чіпси - тобто рецептори абсолютно забиті. Слава богу, він був такий один - якби ми провели цей тест десь в «Макдоналдсі» за МКАД, результати були б зовсім інші.
Відео: Організатори міжнародного фестивалю Русский смак Віктор Майклсон і Наталя Рибальченко
- А рідкісні вітчизняні продукти ви рятувати будете?
- Мало хто знає, але цим Slow Food в Росії займається вже чотири роки. Зараз зареєстровано вже шість конвівіумов - це первинний осередок Slow Food. І саме з наукової лінії: італійці підтримують наших вчених і агрономів, які намагаються зберегти всякі вимираючі породи худоби, суздальських гусей, людей, які роблять сир з молока яків. Це називається «захист біорізноманіття». А ми, конвівіум «Равлик», будемо влаштовувати майстер-класи. Людей треба навчати просто читати етикетки на продуктах, взагалі розумно ставитися до їжі. Почали кінопокази в «Солянка» - дивимося фільми, в яких важлива культура їжі.
- Це типу чого? «Велика жратва»?
- Поки показали «1001 рецепт закоханого кулінара» і «Крильце або ніжку». Та такого ж повно - старе грузинське кіно, у Вісконті такого багато. Правда, почали не дуже вдало - з «Делікатесів».
Відео: Найбільше місто в світі | ТОП-10 найбільших міст світу за чисельністю населення
- Що ж. Це як якщо б Асоціація вантажоперевізників почала з показу «Вантажу 200».
- Але в майбутньому плануємо гастрономічний кінофестиваль - Slow Food такий проводить на Берлінале. Потім постараємося налагодити мережу фермерських ринків. Хотілося б побачити і слоуфуд-ресторан.
- А чому ви це зробили? Ви фермер? Ресторатор?
- Я - ні. Я доцент РДГУ, викладаю на кафедрі соціальних комунікацій і технологій. І плюс у мене своє піар-агентство. Просто одного разу я потрапив на Сицилії в слоуфуд-ресторан, і це мене абсолютно вразило. Я приблизно розумію, як зробити так, щоб про ідеї slow food дізналися в Росії.
Відео: Місто навиворіт
- Давайте поговоримо про ці ідеї. Наприклад, є тільки те, що росте в межах ста кілометрів. Тобто в нашому випадку харчуватися тільки підмосковним помідорами та морквою?
- Ну ми ж не пуристи. У мене в ста кілометрах тільки Хованському кладовищі. Нехай це буде п`ятсот кілометрів, країна ж велика. Нехай будуть виробники з Орла, з Калуги. Та хоч бакинські помідори або кубанські - аби не ватяні.
- А як ви будете робити фермерські ринки - у нас же і фермерів-то немає?
- Знаєте, у кожного пристойного ресторану хоча б один російський постачальник та є. Зараз ми збираємо базу даних - не всі кухарі, звичайно, готові ділитися, але багато діляться. А крім того, є свої ферми у людей зі списку «Форбс»: вони виробляють їжу для себе, а надлишки продають. У Кончаловського велика ферма, наприклад. Взагалі земля адже давно розкуплена і стоїть без діла. Що-небудь невелике органічне на ній цілком можна розгорнути. Якщо бізнес зрозуміє, що це окупається і є попит - а він уже є, - то все з`явиться.
Відео: Fallout 4 Гайд Як Побудувати Великий Місто | Відповіді на питання | Спілкування
- Але ви ж розумієте, що місцева кулінарна традиція - то, що має захищати рух slow food, - це якраз салат олів`є, ніяких інших традицій тут давно немає?
- Розумію. Але знаєте, через це не тільки ми проходили. Британська кухня теж була жахливою. Потрібні просто молоді хлопці. Взяти в Царицинському кулінарному ліцеї трьох найталановитіших і робити з них російських шеф-кухарів. Або знайти хлопців, які поїхали на Захід, заплатити їм більше грошей і повернути, щоб вони створювали нову російську кухню. З російським акцентом, але не таку важку, жирну - осучаснену. А так - приїжджають іноземці, куди їх вести? В «Пушкін», а потім? До Комму? Ну не люблять експати Кома. Їм би чого простіше. Тут є і ніша, і попит, і навіть в національну ідею це вкладається.
Підписатися на наші групи
