Фермерські продукти харчування - оцінка якості продукції на
Фермерські продукти харчування - оцінка якості продукції
Олександр Ільїн, заступник головного редактора Gastronom.ru: «екоеду - повна фігня!»
Варто мені почути про якийсь продукт харчування, що він фермерський. органічний або екологічно чистий. мені робиться погано. Причина в тому, що в Росії ні за одним з цих слів не варто зовсім нічого.
Ви розумієте, що значить фермерський? Я вам скажу. Фермерський - це означає тільки те, що якщо ви не задоволені якістю конкретної курки, конкретного яловичого огузка або конкретної картоплини, у вас є можливість подати в суд на конкретну людину. Або як це частіше буває в Росії, в`їхати до нього на подвір`я, розвернувши бампером ворота, і дати кулаком в морду. Персональна відповідальність - ось що таке фермерський продукт.
Більше цього слово нічого не означає, і означати не може. Фермери роблять точно такий же бізнес, як корпорації, тільки цільова аудиторія у них інша. Їх кури не сидять у клітках, а гуляють по двору, і живуть довше - але не тому, що фермер їм якось співпереживає, а тому, що обороти невеликі. Були б більших обертів, сиділи б в клітинах, як миленькі, з отстріженнимі дзьобами, і йшли б під ніж, ледь дійшовши до потрібної ваги. Годують цих «щасливих курочок», повірте, точно такими ж комбікормами, як і на птахофабриці, і точно також ллють їм в питво антибіотики. Тому що інакше не буде ніякого бізнесу, а тільки одні здихаючі від голоду і епізоотій птиці.
Ви запитаєте - а чому ж фермерські продукти смачніше? І чому бульйон з них в мільйон разів краще, ніж з бройлера? А тому, що вони живуть довше. У тваринництві смак - завжди функція часу життя, і цього не може змінити ніякої Мічурін. Все інше впливає мінімально або негативно.
Скажімо, гіпертрофований вільний випас - що в ньому такого хорошого? Тварина бігає все життя, як очманілий, його м`язи набувають легкоатлетичні кондиції, вміст жиру зменшується до життєво необхідного мінімуму - і що? Чи зможете ви прожувати такий велосипед? Жоден фермер не дасть тварині гуляти довше, ніж це необхідно для збалансованості білка і жиру в його м`язах, тобто для того, щоб м`ясо вийшло смачним. Чи корисно це для самої тварини - питання, що не має відповіді в площині сучасного сільського господарства.
У будь-якому випадку, коли мені пропонують заплатити за кілограмового куренка 500 рублів, мотивуючи це лише його фермерським походженням і не кажучи ні слова про його якість як продукту, я починаю підозрювати, що мене тримають за ідіота.
Однак перейдемо до екологічному. Що це таке взагалі, це чортове Еко і прокляте біо. У цих понять є дві сторони. По-перше, деякі строгі контролюючі органи, державні, приватні або кооперативні - не має значення. Важливо, що суворі хлопці з цих органів невпинно інспектують господарства, які підписалися на те, що їх продукція заслуговує почесної наліпки біо або еко. І не дай Бог чого. П`ять років - стільки, на думку італійських екоекспертов, потрібно тримати під паром землю, перш ніж хоча б подумати що-небудь на тему екологічної чистоти.
З іншого боку, є обчітавшіеся Жан-Жака Руссо споживачі, готові поїдати всю цю досить похмуру дурниці. Чому похмуру? Тому що її жеруть жуки і гусениці, тому що розмірів вона невеликих, форми неправильної, а смаку ніякого. Ви бачили, як виглядала морква до того, як над нею попрацювали голландські селекціонери? Вона була фіолетовою, дрібної, щетинистою і несолодкої. Ви бачили, яка картопля продається на індіанському ринку десь в Перу? Ці перемазаний глиною горошинки? Хочете жити в такому світі? Я щось сильно сумніваюся.
Ще сильніше я сумніваюся в розумності людського виду. Тому що практика роздумів вимагає відваги слідом за А говорити Б і навіть В. І якщо ми радісно підписуємося на загальне повернення до своїх екологічно чистим коріння, природного кухні і до малопродуктивних фермерському господарству, ми повинні пам`ятати, що тим самим ми вважаємо за можливе витрачати на харчування і проблеми, пов`язані з його видобутком, приблизно дві третини свого життя. А хто, ви думали, буде за свинями-то ходити? Роботи?
Борис Акімов, журналіст, художник, музикант, один з творців проекту LavkaLavka: «За продуктом стоїть конкретна людина, який за нього відповідає. Так повинно бути, але так буває не завжди »
Я знаю один відомий московський ресторан, в якому написано «фермерський курча». Коли я поцікавився «Від якого це фермера?», Мені пояснили, що це курча немає від фермера, а він приготований «по-фєрмєрскі». Що це означає - я не знаю. Але здається, це повна маячня. Так що тут повно спекуляцій.
Але при цьому, якщо курча дійсно від фермера, як у нас в ЛавкеЛавке (Коли точно відомо, де цей фермер живе, як він містить курей, ніж він їх годує), ось тут і починається колосальна різниця між продуктами - тим курчам з магазину і фермерським. Ми проповідуємо принцип повної прозорості. Це означає, що про продукт відомо все. Від його автора - фермера і адреси появи - до добрив і подробиць змісту, кормів та іншого. Кожен покупець ЛавкіЛавкі може поїхати до будь-якого фермеру - і сам все побачити на місці. І це дорожче будь-якого назви «біо» або «еко» - за такими поняттями часто буває набагато більше маркетингу, ніж хотілося б. Але персональна відповідальність фермера і повна прозорість історії виникнення продукту - ось це гарантія та якість і смаку.
У подробиці йти не буду, але те, що Олександр Ільїн пише про антибіотики та інше - неправда. Великі виробники і невеликі ферми сімейного типу, з якими ми працюємо, зовсім по-різному вирощують тварин. Ось наприклад, фермер Бродівський - його свині живуть на вулиці напівдикій життям і їх організми не потребують ні в яких антибіотиках.
Ще раз - прозорість як раз і гарантує нам відсутність все того чого не хочеться - антибіотиків і іншого. Можна, звичайно, сказати: але фермер ж може обманювати? Може. Але цей обман обов`язково розкриється. При аналізі або при особистій інспекції господарства - і він позбудеться великої кількості клієнтів. І ось така саморегулююча система - за цим майбутнє.
