Яблучний пиріг з сирною заливкою - чилі шоколад
ЯБЛУЧНИЙ ПИРІГ з сирною заливкою
Поділитися:
Анастасія Судьбініна
Осінь - яблучна пора. Той час, коли я з задоволенням витягаю на світ божий свої яблучні рецепти і на час забуваю про інших. Тому що випічка з яблуками - це смачно, просто і дешево. І дуже різноманітно. Що ще потрібно?
Минулого тижня я поехла в гості до подруги і розкуркулила її на яблука. Яблуні у неї в саду приносять смачні великі солодкі яблука, які і є, і піч смачно, а вони їх толком не з`їдають. Повернулася додому з великим пакетом яблук і до приходу гостей зробила цей пиріг.
Взагалі, треба сказати, яблука люблять заливки. Сирну, вершкову, карамельну, винну ... Заливання відтіняють смак яблук, роблять їх менш передбачуваними, банальними. Тому що печені яблука - вони і в Африці печені яблука. СКУУУЧНО ...
Також яблука люблять пісочне тісто. На худий кінець листкове. У печених яблук текстура м`яка, водяниста, кислуватий, а пісочне тісто - щільне, хрустке, солодке. Ідеальне поєднання.
Отже, нам потрібен кілограм сезонних яблук (НЕ десертний Гольден або гала!), Сир, горішки і пісочне тісто.
Зараз солодке пісочне тісто продають в магазинах. Якщо чесно, то в якості основи для яблучного пирога воно цілком годиться, так що рекомендую для швидкості.
Якщо робити з нуля, то так.
Відео: Сирно яблучний пиріг
300 г борошна (приблизно 1.5 склянки)
200 г холодного вершкового масла
70 г цукру (приблизно 4 ст ложки)
дрібка солі
1 маленьке яйце
трохи тертої лимонної цедри (опціонально, якщо не лінь)
Відео: Рецепт ЯБЛУЧНИЙ ПИРІГ на сирному тісті. випічка
1 кг сезонних яблук
Для начинки:
Жменя горіхів, фундук, мигдаль або волоські
150 г м`якого, що не крупитчатую, сиру
4 яйця
3 ст.л. цукру
1 пакетик ванільного цукру
1 ст.л. меленої кориці
100 мл вершків
Рубаємо масло з борошном і цукром, сіллю і цедрою в крихту ножем або кухонним комбайном. Рубати треба швидко, щоб масло не розтануло. Вся суть цього тесту - щоб не розтануло масло. Якщо воно вбереться в борошно, пиріг буде жорстким і несмачним. Додаємо яйце і швидко замішуємо гладке тісто. Ключове слово - «швидко»: пам`ятаєте, масло не повинно вбратися в борошно. Кладемо тісто відпочивати в холодильник мінімум на півгодини. Воно застигне і буде добре розкочуватися.
Тим часом крупно ріжемо яблука. Потрібен приблизно кілограм. Я шкірка не чищу - мені так більше подобається. Крупно ріжемо - це якщо четвертинку середнього яблука ще на 4 частини розрізати, приблизно такі шматочки. Цей пиріг ще можна красиво зробити, якщо яблука порізати часточками товщиною приблизно сантиметр, а потім красиво по колу на тісто викласти. Мені було ліниво, але я визнаю, що це я даремно.
Змолоти або дрібно порубати жменю горіхів. Це опціонально, можна і без горіхів, але мені подобається горіхово-яблучне поєднання. Я молов фундук, так як у мене його завались. Але волоські горіхи будуть до смаку ще краще.
Включаємо духовку розігріватися до 180С.
Робимо заливку. Змішуємо інгредієнти для заливки до однорідності. Я змішую ручним міксером, тут ніяких підводних каменів.
Потрібна буде роз`ємна форма 26 см. Форма для фруктових пирогів з рифленими бортиками, на жаль, не годиться - в неї не влізуть всі яблука з заливкою. Прокладаємо дно форми папером для випічки і змащуємо пензликом бортики олією. Краще вершковим, але я не парюся і змащую соняшниковою, рзніци в смаку не бачу.
Тепер витягуємо тісто з холодильника і ділимо на 2 нерівні частини: приблизно дві третини розгортаємо в коло і викладаємо на дно. Іншу третину розгортаємо в ковбаску завдовжки так, щоб покласти її по колу в форму, і притискаючи руками, формуємо бортик.
Тепер збираємо пиріг. посипаємо тісто горішками. Викладаємо яблука. Заливаємо заливкою. Я зверху ще горішками присипала - ну багато у мене горіхів, кладу всюди, не шкода!
Ставимо випікатися ближче у низу духовки, щоб стирчать шматочки яблук не пригорали. Печемо приблизно 40 хвилин, поки боки і начинка не стануть приємного золотистого кольору.
Тепер, увага. Цей пиріг повинен охолонути, перш ніж його вийняти з форми. Начинки дуже багато, вона дуже ніжна, бортики тонкі. Тому перекладати на тарілку треба акуратно двома широкими лопатками або подавати прямо на дні від форми для випічки, попередньо витягнувши з-під пирога папір.
