Сметана - калорійність, властивості, користь
Відео: СМЕТАНА КОРИСТЬ І ШКОДА | корисно чи є сметану, сметана корисні властивості,
сметана
Сметана - високоживильний кисломолочний продукт, одержуваний шляхом сквашування вершків молочнокислими бактеріями .
Способи приготування сметани
За способом приготування сметану поділяють на гладишковую і сепараторну. Гладишковая сметана - верхній шар, знятий з жирного кислого молока. Сепараторна сметана готується з вершків, відокремлених від жирного молока за допомогою сепаратора. Отримані вершки охолоджують і пастеризують. Після цього їх змішують із закваскою - вершковими і молочнокислими стрептококами, ароматобразующіх бактеріями. Через кілька діб з отриманої суміші за рахунок затвердіння і кристалізації тваринних жирів і набухання білків утворюється сметана з типовою консистенцією і смаком. Жирність сметани може варіювати в межах від 10 до 58%.
Відомий спосіб приготування сметани без дозрівання. Для цього охолоджені вершки необхідно змішати з лимонною кислотою і розчином желатину. Отриману масу залишають в прохолодному місці до загустіння.
На молочних комбінатах сметану виготовляють зі спеціальної закваски і пастеризованого молока або вершків. Згідно зі встановленими стандартами якості в складі даного молочного продукту повинні бути присутніми тільки закваска і вершки або молоко. Однак деякі виробники для приготування сметани додатково використовують емульгатори. рослинні жири, консерванти та інші компенсуючі компоненти.
Відео: Олена Малишева. Користь і шкода майонезу
Корисні властивості сметани
Хоча сметана і відноситься до жирових продуктів, однак в ній міститься набагато менше холестерину, ніж у вершковому маслі. За своїми корисними властивостями сметана нічим не поступається вершкам і молоку. При цьому даний продукт засвоюється набагато краще, ніж молоко і вершки, що не обтяжуючи шлунок, чудово насичуючи і стимулюючи травлення. Користь сметани полягає в наявності в її складі повноцінного білка молока, що містить легкозасвоювані жири, молочні цукру і незамінні амінокислоти.
Сметана містить необхідні вітаміни E, A, B12, B2, С, PP, а також макро- і мікроелементи, органічні кислоти. Завдяки високому вмісту кальцію, сметана корисна для зміцнення і зростання кісток.
Крім того, користь сметани в тому, що в ній міститься лецитин, який сприяє розчиненню холестерину. Саме тому вона вважається чудовим профілактичним засобом проти атеросклерозу.
Відео: Олена Малишева. Користь і шкода сиру
Корисні властивості сметани в деякій мірі обумовлені її пробіотичним дією. Корисні мікроорганізми в складі продукту перешкоджають розмноженню гнильної флори кишечника, тим самим сприяючи розмноженню і зростанню корисних для організму бактерій.
Сметана стимулює фізичну і розумову діяльність. Через високий вміст жиру вона нерідко застосовується при недокрів`ї та виснаженні організму. Регулярне вживання цього продукту з медом або цукром сприяє поліпшенню настрою. В період реабілітації після операції або хвороби рекомендується вживання сметани з додаванням цукру або солі.
Даний кисломолочний продукт дуже часто застосовують як загоювального кошти при сонячних опіках. Для пом`якшення шкіри і зняття болю необхідно змастити уражені ділянки шкіри тонким шаром сметани.
Сметана широко застосовується в кулінарії для приготування різних страв. а також в якості ефективного косметичного засобу. З використанням цього продукту можна приготувати ванни, компреси, різні маски. Вони допоможуть зняти напругу і повернуть шкірі пружність.
Вживати сметану рекомендується в першій половині дня - з десяти до чотирнадцяти годин. Вживання продукту в більш пізній час може привести до загострення хронічних захворювань печінки.
Харчова цінність і калорійність сметани
Калорійність сметани безпосередньо залежить від її жирності. Калорійність сметани10% жирності становить 119 ккал, 30% жирності - 293 ккал.
Сметана 10% жирності містить 2,7 г білків, 10 г вуглеводів і 3,9 г жирів. Продукт 30% жирності містить 2,3 г білків, 30 г вуглеводів і 3,1 г жирів.
Небезпечні властивості сметани
Користь сметана принесе лише при помірному вживанні. Надмірне вживання цього кисломолочного продукту може призвести до порушення обміну речовин організму.
Через високу кислотність сметану не рекомендують вживати при гастритах, при виразці кишок і шлунка, при захворюваннях серцево-судинної системи.
Небажано вживати сметану одночасно з картоплею, хлібом і крупами.
Умови зберігання сметани
Так як сметана відноситься до швидкопсувних продуктів, зберігати її слід в холодному місці, при температурі від -2 до +8 ° C. У морозильній камері даний продукт втрачає свої корисні властивості.
Зберігати сметану слід тільки в скляному посуді. Термін зберігання - не більше п`яти днів.
Сподобалася стаття? Поділися з друзями.
