Салат із селери, яблук і фенхеля з запеченої свинячої корейкой і ялівцем

Koolinar.ru - понад 100000 рецептів з фотографіями

складові

м`ясо: -1300гр свинячої корейки без кістки -15 ягід ялівцю -2 стол.ложки суміші свіжомелених перців -2 стол.ложки оливкової олії -2 стол.ложки пряженого масла -Сіль салат: -1 середній качан фенхеля (220гр) -10 великих черешків селери (300гр) -2 великих кисло-солодких яблука (350гр) -1 лимон (сік + цедра з 1/2 плоду) -5 ягід ялівцю -майонез для заправки майонез з куркумою: -3 яєчних жовтки -250мл нерафінованої арахісового масла (або масло виноградних кісточок) -2 чайн.ложкі французької гірчиці -1 чайн.ложка лимонного соку -1/2 чайн.ложкі меленої куркуми - 3/4 чайн.ложкі солі крім того: -харчова плівка -лёд

Як приготувати

М`ЯСО. Шматок свинини промийте, видаліть плівки і обсушити паперовим рушником. 15 ягід ялівцю крупно потовчіть в ступці. Великий шматок харчової плівки складіть в 2 шари і розстеліть на робочій поверхні. Розсипте по центру плівки ялівець і мелений перець, обваляйте в ньому свинину, натріть оливковою олією і щільно загорніть в плівку. Покладіть м`ясо на 8 годин на холодильник. Топлене масло розігрійте в сковороді і добре обсмажте на ньому підготовлену свинину з усіх боків до легкої золотистої скоринки (8-10мінут). Перекладіть обсмажену шматок м`яса в форму для запікання, слив в неї масло від смаження. Запікайте 40-60 хвилин, періодично поливаючи м`ясо соком, що виділився, в розігрітій до t = 160-180C духовці (готовність - практично безбарвний сік при проколі шматка спицею або ножем).

МАЙОНЕЗ. Розігрійте суху сковороду і обсмажте куркуму 20-30 секунд. У чаші для погружного блендера з`єднайте жовтки, гірчицю, обсмажену куркуму, сіль, лимонний сік і арахісове масло. Опустіть блендер до самого дна чаші і збивайте не підіймаючи його 2-3 секунди, потім почніть плавно піднімати блендер вгору. Коли ви дійдете до самого верху ваш майонез буде готовий. Якщо майонез здасться вам занадто густим, додайте 1-2 стол.ложки гарячої кип`яченої води.

САЛАТ. З половини лимона зніміть цедру. Сік 1/2 лимона вичавіть в чашу, влийте 3 склянки холодної води і додайте жменю льоду. З фенхеля зріжте "попку", обріжте підсохлі краї листя і очистіть, знімаючи шар за шаром. Наріжте зняті "листочки" фенхеля якомога тонше, покладіть в чашу з льодом на 15 хвилин. Відкиньте фенхель на сито і обсушити. Черешки селери наріжте часточками товщиною 2-2,5 мм. Яблука очистіть від шкірки і серцевини, наріжте кубиками 1-1,5 см і збризніть соком, що залишився лимона. Змішайте яблука, фенхель і селеру.

Відео: Салат Уолдорф (вальдорфский, уолдорфскій) - дуже смачний салат з яблук і селери - Waldorf Salad

Решта 5 ягід ялівцю потовчіть в ступці. На тарілку викладіть скибочки тонко нарізаного м`яса і порцію салату заправленого майонезом до смаку. Прикрасьте цедрою лимона і ялівцем. Подавайте з шматочками житнього хліба.