Иссоп: склад, корисні властивості, застосування ісопу в кулінарії
Иссоп: склад, корисні властивості, застосування ісопу в кулінарії
иссоп (Синій звіробій) - це рослина сімейства ясноткові, яке росте в Азії, Середземномор`ї, на Півдні Сибіру, на Кавказі і в середній смузі Росії. Виростає иссоп в степовій місцевості, а також на кам`янистих схилах і пологих сухих пагорбах. Налічується понад 50 видів ісопу.
Иссоп росте у вигляді сильно пахучої трави або напівчагарника. Лікарський иссоп - це розгалужений чагарник з застиглими гілочками, який у висоту виростає 50-60 см. На жорсткому стеблі розташовані темно-зелене листя з опущеними краями і квітки, які виростають в пазухах листків. Квіти ісопу можуть бути синього, білого і рожевого відтінку. Починає цвісти иссоп в липні і закінчує тільки у вересні, коли утворюються плоди-горішки.
Зазвичай иссоп використовують як ароматну пряність, смак якої має відтінок терпкості. З листя цієї рослини роблять масло, яке знаходить своє застосування в медицині, парфумерії та виробництві лікерів.
Хімічний склад ісопу
У иссопе, як і в більшості пряних трав, міститься ефірне масло в кількості від 0,3 до 2%, а також до 8% дубильних речовин глікозидів, диосмин, іссопін, гесперидин, смоли і ін. У зеленій траві иссопа, зрізаної ще до моменту цвітіння дуже багато аскорбінової кислоти: в 100 г свіжого листя - приблизно 170 мг. Така свіжа листя має бактерицидні властивості.
Цілющі властивості иссопа
Иссоп здавна застосовується в народній медицині різних народів. Ще в трактаті Авіценни прописано, що иссоп має антисептичну, протизапальну, ранозагоювальну, знеболюючу, протикашльовий і збуджуючу дію.
Лікувальні властивості ісопу широко використовуються народною медициною. Він застосовується при хворобах серця (стенокардії), неврозі, а також проблеми з шлунково-кишковим трактом. Иссоп використовують для лікування запальних процесів глотки і порожнини рота, при порушеному травленні. Відвар иссопа показаний при бронхіальній астмі, хронічному бронхіті, ангіні і катарі дихальних шляхів, він сприяє зняттю запалення сечовивідних шляхів. Використовується иссоп при ревматизмі, кон`юнктивіті, а також для виведення глистів. Иссоп є прекрасним засобом від підвищеної пітливості.
Настоєм ісопу попестити горло, його використовують для компресів, які прикладаються до місць ударів, а також для лікування довго не гояться ран і виразок.
Відео: Ранковий ефір / Лікарська рослина - иссоп
Особливо корисний иссоп в похилому віці, тому як зміцнює шлунок і збуджує апетит, в цих цілях п`ють напої з ісопу.
Офіційна фітотерапія також широко застосовує иссоп.
Застосування ісопу в кулінарії і його смакові якості
Як пряність у ісопу використовуються листя і неодеревенелая частина гілочок. Иссоп має пряний, терпкий і трохи гіркий смак і яскраво виражений аромат, завдяки чому є важливою складовою багатьох страв, сприяючи не лише поліпшенню їх якості, а й збагачуючи їх корисними речовинами.
У домашній кулінарії застосовуються свіжі листочки і верхівки гілочок з квітками, які додаються в фарші, супи і паштети. Часто застосовується ця приправа для фарширування ковбаси і яєць. Иссоп вважається незамінним в приготуванні таких страв, як смажена свинина, рагу, зрази з яловичого м`яса. Добре поєднується иссоп з сирними стравами, а ось в овочеві гарніри і страви його додають в невеликих кількостях і з обережністю. Зовсім невелика кількість квітучих гілочок додасть аромат і поліпшить смак салатів з помідорів і огірків. У країнах Сходу иссоп використовують навіть при приготуванні напоїв.
Якщо використовується сушений иссоп (сушіння листочки і гілочки), то додавати їх можна у всілякі страви, дотримуючись норм закладки цієї прянощі.
Норми закладки сушеної зелені ісопу на одну порцію продукту:
- в перші страви додають 0,5 г сухої зелені ісопу;
- в другі страви - 0,3 г сушеного ісопу;
- в соуси додають - 0,2 г сухого ісопу.
Секрет приготування страв з иссопом: після того, як ця пряність була додана, посуд не потрібно накривати кришкою, тому що від цього зіпсується аромат всього страви. У будь-якому випадку в великих дозах використовувати иссоп не варто, його можна поєднувати з іншими прянощами, такими як петрушка, кріп, м`ята, фенхель, селера, базилік, майоран.
Відео: Иссоп в Кулінарії
Протипоказання до вживання ісопу
Самолікуванням за допомогою ісопу без достатнього досвіду займатися не можна. Так як в великих дозах як при прийомі всередину, так і в формі ароматичного ефірного масла, иссоп може викликати спазми, саме тому він строго протипоказаний хворим на епілепсію, а також вагітним жінкам. З підвищеною обережністю до вживання цієї прянощі повинні ставитися люди з гіпертонічною хворобою.
Однак у вигляді прянощі иссоп можна сміливо застосовувати, так як завдяки різкому запаху і смаку він не може бути доданий в їжу у великій кількості, а значить, шкоди здоров`ю принести не зможе.
У малих дозах иссоп стимулюватиме діяльність травної системи організму, і робити їжу легше засвоюється.
Особливо гарний иссоп при засолюванні помідорів, огірків, і маслин. Його можна сміливо додавати в соуси, супи, салати, рибні страви і при смаженні м`яса. Иссоп поліпшить смак страв з гороху і квасолі. Застосовується ця приправа і при виготовленні лікерів, а східна кухня пропонує навіть фруктові напої з цією пряністю.
Цікавий історичний факт: в давні часи в місцевостях, де виростав иссоп, він застосовувався в обряді очищення, для якого ця рослина зв`язували у пучечки і, змочивши у святій воді, окропляли і людей, і житла, і предмети, і навіть худобу.
Романчукевич Тетяна
для жіночого журналу InFlora.ru
При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журнал InFlora.ru обов`язкове
