Ябчанка. Чим нагодувати дітей в літню спеку?
Для початку - про те, що це за страва з таким цікавим назвою. Ябчанка наші сусіди-українці називають холодний, протертий (щодо густий) солодкий яблучний суп, заправлений манкою.
Далі.
Сам я дізнався цей цікавий рецепт зовсім недавно. Написав якось статтю про угорському варіанті холодного молочного фруктового супу, і в гілці її обговорення одна з читачок поділилася своїм, добре відомим ще з дитячих часів. Мовляв, нам в літню спеку, коли є зовсім не хотілося, мама часто готувала Ябчанка. А ми їли її і нахвалювали. Та ще й добавку просили!
Добавку? Діти? Ті самі, яких в спеку ніякими вмовляннями є не примусити. Ну, мене це і зацікавило. Випитав я різні кулінарні деталі, взяв і приготував.
І точно. Результат, як мені здалося, приблизно той же, про який і говорила читачка. Їдять! Їдять діти цей суп в літню спеку. І досить охоче.
Ось я і вирішив розписати цей рецепт. Хіба мало, може він припаде до смаку не тільки моїм дітям?
Отже, для того щоб приготувати Ябчанка, нам знадобляться:
- три великих, кислих або кисло-солодких на смак яблука;
- 1,5 літра води;
- 100-150 г сметани (на чотири-п`ять порцій);
- столова ложка манної крупи;
- дві столові ложки цукру;
- половинка білого батона;
- 50-75 г вершкового масла.
Ну і, як завжди, сіль, без якої не обійтися, і кориця - до смаку.
Насамперед з яблук знімаємо шкірку. Магазинний продукт, і що там в ній крім воску - хто знає?
А якщо яблуко зі свого саду? Ось, тільки що з гілки зірвано ... І в цьому випадку особисто я теж шкурку з яблука зрізав би. У супі тверді частинки шкірки ні до чого, а от якщо її і шматочки, що залишилися після того, як розрізати кожне з яблук навпіл і вичистимо їх від насіння і перегородок, скласти в окрему ємність, залити крутим окропом і дати хвилин 10-15 настоятися. За підсумком у нас вийде напій з приємною, освіжаючою кислинкою. За смаком - нітрохи не гірше самих новомодних холодних чаїв. А ось по корисності перевершує їх якщо не на порядок, то в рази.
Але напій - це побічний продукт. Нехай він стоїть, остигає, а ми все-таки займемося Ябчанка.
Вичищені від насіння і перегородок половинки яблук ріжемо тонкими скибочками. Складаємо їх в каструлю і заливаємо водою. Доводимо до кипіння, додаємо цукор, трохи присаливаем, зменшуємо вогонь і кип`ятимо на повільному вогні хвилин 15.
Столову ложку манки розводимо в чашці рідиною, яку можна взяти з каструльки з яблуками, і, помішуючи, тонкою цівкою вливаємо в майже готовий компот тільки що розведену крупу. Знову - доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до малого і. варимо ще хвилин 15-20. Весь цей час майбутній суп треба зрідка помішувати, щоб манка НЕ скомковалась і не пристала до дна.
Хоча з крупою можна поступити і по-іншому. Трохи простіше. Просто акуратно розсипати її тонким шаром по поверхні вже загустілого супу з протертими яблуками, розмішати, щоб крупа рівномірно розподілилася по всьому об`єму рідини, і хвилин десять вже все разом поварити на повільному вогні.
В ті часи, коли наші мами ще нічого не знали про міксерах і блендерах, вже сварилися яблука протирали дерев`яною ложкою, відкинувши їх на сито. Після чого протерту масу повертали на колишнє місце, в каструльку, до тієї самої рідини, в якій до цього і варилися яблучні скибочки. Я ж в цей процес вніс деякі технічні удосконалення.
Для початку за смаком манки і яблук визначаємо - чи готове наше блюдо? Якщо так - додаємо трохи кориці, включаємо блендер і опускаємо його ножі в каструльку. Через пару хвилин в ній буде однорідна маса в міру густого непрозорого супу. Швидше і не гірше, ніж через традиційне сито.
Єдино, потрібно, щоб від поверхні рідини до краю каструлі залишалося ще кілька сантиметрів. Інакше створюваної від обертання ножів блендера воронці може здатися тісно в посудній ємності. І вона обов`язково спробує «вистрибнути» на плиту. Де їй зовсім не місце. Так що нехай вона краще залишається там, де ми її тимчасово прописали. У каструльці. Тим більше що вже прийшов час відставити з плити посудну ємність з уже практично готовим супом.
А поки він остигає - готуємо грінки. Для чого ріжемо полбатона на кубики з межею сантиметри 1,5-2 і викладаємо їх на сковорідку з уже розтопленим вершковим маслом. Хвилин 10-15 на вогні середньої сили, при регулярному помішуванні і все. Грінки готові.
Як тільки вони охолонуть, а суп охолоне в холодильнику, тоді їх можна об`єднати в одній тарілці. У центр якої попередньо, невеликим білим айсбергом, треба покласти ложечку сметани. А ось вже потім навколо цього білого горбка розсипати щедрою рукою грінки ... І перед тим, як усім разом, дружно братися за ложки, побажати один одному «приємного апатиту».
Що я з великим задоволенням і роблю: смачного!
