Шоколад в харчуванні дітей

Відео: Фіксікі Всі серії поспіль - На кухні з Фіксікі (Збірник)

Темний і білий, пористий і з горішками, з ароматами ягід і фруктів ... Який шоколад корисний для дитячого здоров`я і взагалі чи можна давати його дітям?

склад шоколаду

Шоколад і шоколадні кондитерські вироби виготовляють на основі тертого какао, какао-масла і цукру з додаванням молока, лецитину і ваніліну.

Шоколад в основному служить джерелом легкозасвоюваних вуглеводів і енергії. У його склад входить невелика кількість рослинного білка і значна? жиру: какао-масло, деякі види молочного жиру, горіхи.

Шоколадні продукти відносяться до висококалорійних. У шоколаді багато флавоноїдів (антиоксидантів і імуномодуляторів), мінеральних речовин (калій, кальцій, магній, фосфор), вітамінів (В1, В2 і РР) і трохи стимуляторів (теобромін, кофеїн: 1-1,5%), дубильних речовин.

У ньому також присутні близько 40 летючих з`єднань, що визначають ні з чим незрівняний запах.

Лецитин - натуральний емульгатор, широко використовуваний в харчовій промисловості, наприклад, він знижує в`язкість шоколаду і підвищує термін його придатності. До лецитин відносять харчові добавки E322 і E476. Лецитин - необхідна для організму речовина. З нього складається 50% печінки і третина ізолюючих і захисних тканин головного і спинного мозку. Лецитин - потужний антиоксидант, при дефіциті якого знижується ефективність дії лікарських препаратів. Недолік лецитину може привести до серйозних захворювань нервової системи. У той же час лецитин може викликати алергію.

Теобромін - безбарвний гіркуватий порошок, за складом схожий на кофеїн. Як і кофеїн, надає збудливу дію на центральну нервову систему і серце.

Яким буває шоколад?

Залежно від складу шоколад буває гіркий, молочний та білий. Чим темніше ( «чорніше») шоколад, тим більше він містить твердих частинок какао.

Горьким називають шоколад з вмістом какао 72% і більше.

Додавання молока в шоколад знижує кількість кофеїну і збагачує продукт кальцієм і молочними білками.

Білий шоколад не містить какао (тільки какао-масло) і тому має ефектний кремовий колір. Вміст жиру в такому шоколаді - близько 40%.

Шоколад і шоколадні кондитерські вироби можуть мати ароматичні добавки (ванілін, кава, коньяк тощо.), Харчові добавки або начинку (родзинки, горіхи, цукати та ін.).

З додаванням горіхів і родзинок збільшується кількість вітамінів (С, Е) і мінеральних речовин (калію, магнію та ін.), Тобто підвищується харчова цінність шоколаду.

шоколадні цінності

Харчова цінність шоколаду і кондитерських виробів з нього (цукерок, печива, тістечок, тортів тощо.) Нижче, ніж у інших груп продуктів. Справа в тому, що кондитерські вироби - це джерела легкозасвоюваних вуглеводів (цукрів), але ось білки, вітаміни і мінеральні речовини вони або зовсім не містять, або містять в невеликій кількості. Тому вся користь від «шоколадної» групи продуктів буде полягати в основному в вуглеводах та енергії. З огляду на активність наших дітей і пов`язаний з цією активністю велика витрата енергії, не можна сказати, що шоколад дітям не потрібен. Крім того, не можна розглядати харчування тільки як процес поставки в організм харчових речовин. Харчування - це ще й джерело позитивних емоцій, і шоколад в цьому відношенні завдає чимало задоволення дітям різного віку.

Не можна забувати, що саме цукор служить однією з важливих причин розвитку карієсу. Каріесогенним дію продуктів, що містять велику кількість цукру (наприклад, шоколад), особливо істотно, якщо діти їдять такі продукти не після прийому основних страв, а між прийомами їжі, коли зубна емаль не захищена іншими харчовими речовинами від молочної кислоти, що утворюється в результаті бродіння цукру в ротовій порожнині.

Відео: Мілк Челлендж Вгадуємо Смак Шоколаду MILKA різними смачною начинкою відео для дітей / Вікі Шоу

Надлишок вуглеводів, особливо цукру, є також одним з факторів ризику розвитку надлишкової маси тіла. Неконтрольоване споживання солодощів може вести до зниження апетиту і витіснення з раціону продуктів з високою харчовою цінністю. Тому шоколад, цукерки, тістечка та інші кондитерські вироби повинні бути присутніми в раціоні дітей в обмежених кількостях (не більше 40-50г цукру і 20-40г кондитерських виробів на добу). Правда, норми, рекомендовані медиками, значно відрізняються від тієї кількості солодощів, яке реально з`їдають діти. Дитині можна запропонувати одну-дві цукерки або один зефір, або два печива в день. В якийсь день норму можна подвоїти, а наступний прожити без солодкого.

В день дитині можна давати не більше 40-50г цукру і 20-40г кондитерських виробів.

Коли можна давати шоколад дітям?

На думку провідних фахівців в області педіатричної дієтології, шоколад і шоколадні цукерки рекомендується вводити в раціон дітей не раніше 5 років.

Слід пам`ятати, що шоколад - високоалергенні продукт, а значить, його виключають з харчування дітей з харчовою алергією, захворюваннями органів травлення, нирок (дизметаболічна нефропатія), з порушеннями вегетативної нервової системи, надмірною масою тіла.

Здоровим дітям шоколад можна давати не частіше 1-2 разів на тиждень і в невеликих кількостях.

Продукти промислового випуску, що містять в своєму складі какао-порошок, є і для самих маленьких. Так, восьмимісячного здоровому малюку можна запропонувати манну кашу з шоколадом «На добраніч». Для дітей старше року недавно з`явився новий продукт - коктейль молочний з какао «Рідкий шоколад», з півтора року - пудинг молочний з какао. Дітям дошкільного віку (старше трьох років) можна вживати (з урахуванням переносимості) молочні продукти з какао (пудинги, десерти) і готові сніданки (наприклад, готовий шоколадний сніданок), а якщо шоколадні кульки залити молоком, то буде не тільки смачно, але і корисно!

Для дітей, хворих на цукровий діабет, є спеціальний шоколад, в якому замість цукру використовуються цукрозамінники (наприклад, шоколад на основі мальтитолу). «Діабетик» шоколад повністю зберігає такий улюблений дітьми традиційно солодкий смак. Включення спеціальних видів шоколаду в раціон дітей, хворих на цукровий діабет, сприяє поліпшенню емоційного стану дітей, практично позбавлених «солодощів».

Шоколад та інші кондитерські вироби - це джерело задоволення і радості, що дуже важливо. Не можна ж ростити дітей в одних обмеженнях, виключивши з їх життя «непотрібні смакоту». Так що солодощі цілком можуть бути присутніми в повсякденному дитячому раціоні. Головне - все повинно бути в міру!

Тетяна АБРАМОВА, к.м.н. науковий співробітник лабораторії дитячого харчування НДІ харчування РАМН