Соки для дітей

Обговорення питань дитячого харчування: Форум про дитяче харчування.

Важко знайти людину, яка б не любила соки. Тримаючи келих з соком в руці, які почуття ми відчуваємо? Насолода, задоволення, заспокоєння. Сік - це перше, що ми отримуємо на додаток до грудного молока. Саме з нього починається наша подорож по справжніх джунглях продуктів, які заповнили полиці наших магазинів. Від розмаїття барвистих упаковок з соками рясніє в очах. Так що ж знаходиться усередині цих яскравих красивих пакетів і пакетиків?

Натуральний ЧИ "НАТУРАЛЬНІ" СОКИ?

Для середньостатистичного росіянина сік поки не є традиційним напоєм. Але за останні 5 років споживання соків в Росії виросло настільки, що за цим показником наша країна увійшла в першу десятку країн світу. За статистикою, більше всіх в світі випивають соків німці (42 - 46 л на рік на одну людину!). Для порівняння, ми вживаємо соків в середньому в 11-12 разів менше - всього близько 4 літрів. На другому місці стоять американці, які просто не мислять прожитий день без склянки випитого соку (36 л). Далі йдуть австрійці, швейцарці, канадці, фіни, шведи.

Купуючи сік, більшість з нас намагається вибрати 100% натуральний.

100% натуральні соки можна розділити на 2 групи:

* Cоки прямого віджиму

* Відновлені з концентрованого соку

Відео: Соки для дітей. Користь чи шкода? Чи варто пити соки дітям?

Cоки прямого віджиму отримують шляхом механічного віджиму зі свіжих або свіжозаморожених фруктів, овочів, ягід і консервування за допомогою теплової обробки (пастеризації або стерилізації). На вітчизняному соковому ринку вони практично не представлені. На сьогоднішній день помітні тільки 2 торгові марки з цієї групи. "Skipper" італійської фірми Zuegg і вітчизняний "Тонус" Лебедянського комбінату. Такі соки, як правило, проводяться безпосередньо в місцях зростання і збору плодів. Термін зберігання у них нетривалий - від 20 днів до 3-х місяців. Умови зберігання жорсткі: наприклад, температура зберігання повинна бути відносно невисокою. Все це робить їх найдорожчими в порівнянні з іншими групами соків.

Більшість соків, представлених на нашому ринку, - відновлені з концентрованого соку. Поширена думка, що концентрований сік являє собою щось штучне, ненатуральне, помилково. Концентрований сік отримують шляхом видалення з вихідної сировини (соку прямого віджиму) частини що міститься в ньому води. В результаті концентрування вміст розчинних сухих речовин в соку збільшується більш ніж в 2 рази. Випарювання рідини проводиться при зниженому тиску, у вакуумі. Вода в таких умовах закипає при 65-70 градусах за Цельсієм. Такий режим теплової обробки дозволяє зберегти вітаміни і загальмувати розвиток мікрофлори. Отриманий концентрований сік являє собою густий сироп, який зберігають при низькій температурі: до - 18 градусів. Такий продукт легше як зберігати, так і транспортувати

Щоб отримати з концентрованого соку натуральний 100%, досить додати в нього така ж кількість води, яке було видалено при його виготовленні. Вимоги до води, використовуваної для приготування соків, пред`являються високі: вона не повинна містити ніяких домішок, що впливають на смакові, фізико-хімічні та мікробіологічні властивості соку. Cерьезно компанії строго стежать за якістю води, що використовується для відновлення соків. Добре відома всім компанія "Вімм-Білль-Данн", наприклад, для виробництва своїх соків використовує тільки артезіанську воду з власних свердловин.

Відновлення в соку природної частки води являє собою лише один з етапів складного технологічного процесу. Кожен виробник прагне досягти оригінального, тільки його соку властивого, смаку і аромату. Для цього, наприклад, змішують різні соки: в сік з кислих сортів яблук додають солодкий яблучний, особливу пікантність солодкого апельсиновому соку надає включення в нього волокон з часточок апельсина з кислим смаком. Під час випаровування води при концентруванні соку можуть випаровуватися деякі ароматичні речовини, їх уловлюють і при відновленні повертають в сік для додання йому природного смаку і аромату.

Строго кажучи, відновлений сік практично не відрізняється від соку прямого віджиму. За вмістом вітамінів, мінералів, за іншими фізико-хімічними та поживними властивостями вони ідентичні, звичайно, за умови суворого дотримання технології як при концентруванні, так і при відновленні соку.

Різнить їх тільки смак. Причому відновлений сік може бути навіть смачніше і ароматні соку прямого віджиму, так як технологія виробництва соків дозволяє використовувати певну кількість ароматичних речовин, що містяться, наприклад, в шкірці плодів, що надає соку велику смакову насиченість.

Можливість тривалого зберігання соків, отриманих промисловим способом, досягається завдяки спеціальній упаковці і тепловій обробці. Причому режим теплової обробки відрегульований так, що вітаміни зберігаються практично на 100%. Їхні втрати, зокрема вітаміну С, відбуваються, в основному, в процесі неправильного зберігання.

За висновком фахівців, оптимальний термін зберігання соків при сучасному технологічному рівні виробництва не повинні перевищувати 6-9 місяців. Більшість виробників враховують цей факт, але в продажу зустрічаються соки з терміном зберігання до 2-х років. У цьому випадку виробник гарантує, що в соку не буде розвиватися процес бродіння. Однак з великим ступенем ймовірності можна стверджувати, що після закінчення року вміст вітамінів в ньому буде знижуватися, смак, колір і аромат соку також зміняться не в кращу сторону.

Крім 100% соків, на ринку представлені нектари та соковмісні напої.

З деяких плодів і ягід практично неможливо отримати 100% сік. Після їх віджиму виходить пюре або сік з надмірно терпким, солодким або кислим смаком. Це, наприклад, персики, абрикоси, сливи, вишня, банани, смородина. Тому отримані з них сік або пюре використовують для приготування нектарів. Нектар складається з певної частки натурального соку (за міжнародними стандартами вона становить 25 - 50%), води, цукру і підкислювачів, наприклад лимонної кислоти. Для поліпшення смаку в нектари можуть бути додані натуральні ароматизатори, мінеральні речовини та інші інгредієнти. Всі добавки, включені в нектар, повинні бути вказані на упаковці.

У соковмісних напоях соку міститься ще менше - всього 10 - 20%, але це повинен бути дійсно натуральний сік, а, скажімо, не екстракт з фруктових вичавок. Сьогодні виробники знаходять нові цікаві рішення при виготовленні соковмісних напоїв. Німецькі фірми з цього року стали пропонувати, наприклад, смачні освіжаючі напої, в яких до соку додається не звичайна вода, а мінеральна. Такі напої особливо гарні жарким літом. Нещодавно з`явилися в продажу смачні морси "Чудо-ягода" з журавлини, малини, ожини, морошки, чорниці від компанії "Вімм-Білль-Данн".

ЯКИЙ СОК ВИБРАТИ?

За останні роки на російському ринку було представлено близько 200 торгових марок соку, з них 50-80 присутній на ринку постійно, але тільки близько десятка знаходиться на слуху у споживачів.

Відрадно відзначити, що на частку соків вітчизняного виробництва сьогодні доводиться вже 40% ринку. Тільки "Вімм-Білль-Данн" - найбільший виробник соків в Росії - щомісяця поставляє на ринок 10-11 млн літрів соків і нектарів 17 найменувань. За оцінками експертів, соки марки "J - 7" домінують серед всієї продукції на російському соковому ринку: на його частку припадає 15-20% російського і 30-40% московського ринків соку. Строгий контроль за якістю своєї продукції, постійний рух вперед при розробці нових торгових марок c допомогою новітніх технологій і самого передового обладнання дозволяють компанії "Вімм-Білль-Данн" міцно утримувати лідируючі позиції в своєму сегменті ринку, а її сокам незмінно користуватися заслуженою любов`ю у покупців . Нові соки цієї компанії під торговою маркою "Rio Grande" увійшли до групи елітних і заслужили у експертів оцінки "відмінно" і "добре" за своїми органолептичними показниками. Їх відрізняє не тільки відмінний вишуканий смак, але і новий оригінальний дизайн упаковки.

Хорошу оцінку експертів отримали соки Останкінського молочного комбінату "Сокос" і фірми "Прогрес" з Липецька (марка "Привіт"). Соки Очаківського молочного комбінату "Очаків" отримали оцінку стандартного продукту нормальної якості. Таку ж оцінку заслужили соки Черкізовського молочного комбінату "Іван Піддубний" і соки московської фірми "Беста" (торгова марка "Рarty").

У минулому році на російський ринок стрімко увірвалися соки нової торгової марки "Депсона" (Дитяче Харчування, Cоки, Напої), які виробляються в Тулі за італійською технологією і на сучасному італійському соковому обладнанні. Гордість "Депсона" - яблучно-морквяний нектар, який виробляється за оригінальною технологією з тульських, орловських і рязанських яблук і спеціально вирощують для нього під Тулою солодкої моркви, завдяки чому має дуже приємний, ні з чим не порівнянний смак і аромат. Цей нектар був рекомендований Інститутом харчування РАМН для дітей шкільного та дошкільного віку, починаючи з 4-х років. Зовсім недавно з`явився в продажу 100% оригінальний сік з моркви і ананаса.

Серед імпортних соків і нектарів на російському ринку домінують угорські (кілька десятків марок), на їх частку припадає близько 20% загального внутрішнього ринку. Угорські соки приваблюють своєю невисокою ціною. Однак, за оцінками експертів, більшість з них має невисоку якість, а деякі з них просто фальсифіковані.

До високоякісним сокам експерти відносять соки "Santal" (італійська компанія Рarmalat), "Jaffa Juice" (голландська Menken Drinks), "Hortex" (Польща), "Skipper" (італійська Zuegg), "Minute Maid" (Coca - Cola), а також "Del Monte", "Granini", "Rauch" та інші.

Найбільшою популярністю у нас користуються соки "Santal", "Jaffa Juice", "Hortex". Вони з`явилися на російському ринку одними з перших. Найбільшим дорогим серед них є "Santal", правда, ціна на нього завищена штучно, мабуть, виробники побажали зарахувати цей сік до елітної групи, зігравши на ціні. Однак, за висновком експертів, технологія і сировина, використовувані для виробництва соку даної торгової марки, нічим особливим не відрізняються від використовуваних у виробництві інших високоякісних соків.

Воліємо?

Найпопулярніший сік в Росії - апельсиновий. На його частку припадає 50-60% споживання. В цьому ми одностайні з американцями і європейцями. Але якщо на Заході на 2-му місці за популярністю стоїть яблучний сік, на 3-му - мультивітамінний (сік, приготований з декількох фруктів), то в Росії почесне 2-е місце займає томатний сік, на 3-му місці стоїть персиковий нектар і тільки на 4-му місці - яблучний сік.

В цілому, росіяни більше люблять соки, ніж нектари.

СОК АБО АПЕЛЬСИН?

І все-таки, чи може сік повністю замінити свіжі фрукти і овочі. Звичайно, ні. У свіжих плодах і ягодах цінних поживних речовин безсумнівно більше, адже вони містяться не тільки в тій частині овочів і фруктів, яка йде на приготування соку, але і в шкірці, і в нерозчинних частинах плода, і в рослинних волокнах. Тому свіжі овочі і фрукти повинні по можливості бути присутнім в щоденному раціоні кожної людини.

ЧИМ КОРИСНІ соки?

Соки можна розглядати як додаткове джерело насичення організму деякими вітамінами і мінеральними речовинами, особливо вітаміном С, залізом і калієм і особливо в зимово-весняний період.

Крім того, соки хороші як джерело глюкози і фруктози. У неосвітлений соках міститься пектин, який нормалізує діяльність шлунково-кишкового тракту і знижує рівень холестерину в крові.

Особливо важливі соки для дітей раннього віку. Але для малюків потрібно купувати спеціальні соки, призначені для їхнього віку. Про них ми розповімо трохи нижче.

З СОКАМИ В ХХІ СТОЛІТТЯ

Якщо говорити про продукти ХХI століття, то соки та соковмісні напої - це один з найбільш зручних шляхів поліпшення структури харчування. Останні можна використовувати як функціональні продукти харчування модифікованого хімічного складу, збагачені додатковими компонентами, наприклад, вітамінами, мінералами і мікроелементами. Роботи в цьому напрямку активно ведуться. Головна складність полягає в збереженні привабливого приємного смаку.

ЩО ЗАВАЖАЄ НАМ НАЗДОГНАТИ І ПЕРЕГНАТИ ЗАХІД ПО СПОЖИВАННЯ СОКА?

Отже, 1-2 склянки соку в день, починаючи з 2-3-річного віку, - це повинно стати незворотною культурою нашого харчування.

На жаль, сьогодні це недосяжний ідеал для значного числа росіян, особливо в регіонах. За останніми статистичними даними, 25% населення країни перебуває за межею бідності - їм не до соків! Саме економічна сторона питання не сприяє швидкому витісненню з нашого ринку низькоякісних соків. Значна частина населення купує їх тільки з фінансових міркувань. А 23,3% населення Росії не купує соки взагалі.

ГАРАНТІЯ ЯКОСТІ

Відео: НЕБЕЗПЕЧНІ ПРОДУКТИ. НЕБЕЗПЕЧНІ СОКИ ДЛЯ ДІТЕЙ В ІНТЕРЕСАХ ДЕРЖДУМИ

І все-таки як, купуючи сік, замість 100% натурального не купити низькоякісний або фальсифікований, який і поруч не стояв зі стовідсотковим?

На жаль, на сьогоднішній день єдиною гарантією якості може служити тільки добре ім`я виробника.

Вище були перераховані багато з них. Ці фірми дорожать своїм ім`ям і своєю торговою маркою, строго стежачи за якістю своєї продукції на всіх етапах технологічного ланцюжка починаючи з закупівлі сировини і закінчуючи зберіганням готового продукту. Вони витрачають величезні гроші на розвиток виробництва, на вдосконалення технологічного процесу, на модернізацію обладнання, на наукові дослідження.

Система сертифікації, яка, здавалося б, повинна грати роль істини в останній інстанції, на сьогоднішній день багато в чому себе не виправдовує. По-перше, в Росії до цих пір діють старі ГОСТи, які не дають чіткого визначення 100% соку. Наприклад, основні параметри натуральності у нас - це загальна кислотність, вміст розчинних речовин, аромат, колір і смак. Цією ситуацією користуються нечесні виробники, іноді видаючи за сік штучні напої і продаючи ці сурогати за ціною натурального 100% продукту. При цьому у них, як правило, c сертифікатами все в порядку.

На щастя, у нас теж стали з`являтися лабораторії, які проводять сертифікацію і аналізують якість соків, орієнтуючись на міжнародні стандарти. Головні вимоги цих стандартів до натуральним сокам - 100% вміст натуральних компонентів і повна відсутність таких добавок, як консерванти, штучні ароматизатори та барвники. Однією з таких лабораторій є Випробувальна лабораторія з оцінки якості соків Центру сертифікації "Академсертіфікат" при Московському державному університеті харчових виробництв.

Cоки ДЛЯ НАЙМЕНШИХ

Про соках і сокових продуктах (далі просто "соки"), призначених для самих маленьких, хочеться сказати окремо. До них пред`являються найсуворіші вимоги, адже не секрет, що головний потенціал здоров`я підростаючого чоловічка криється саме в безпечному повноцінному харчуванні.

Фруктові та овочеві соки вводяться в раціон малюка найпершими на додаток до грудного молока або його заміннику. Введення соків забезпечує дитину новими харчовими речовинами, в яких він потребує, - глюкозою, фруктозою, органічними кислотами (лимонної, яблучної), вітаміном С, залізом, калієм.

Відео: СОК ДЛЯ ДІТЕЙ ІЗ отруїлися узаконити! ! !

З огляду на несприятливу екологічну обстановку, доцільно вводити в раціон малюка натуральні соки промислового виробництва.

Якщо вони зроблені відомої (в хорошому сенсі цього слова) фірмою, це гарантія того, що ніяких непотрібних, шкідливих для малюка домішок в них немає. Серйозні фірми піддають ретельному контролю сировину, ревно стежать за якістю виробленого продукту. Готуючи сік для малюка в домашніх умовах, ми не можемо гарантувати, що фрукти та овочі, куплені в магазині або на ринку, абсолютно безпечні.

Асортимент соків для дітей сьогодні дуже великий і включає соки, що випускаються як в Росії (Азовським комбінатом дитячого харчування, Лебедянський комбінатом, СП "Прогрес"), так і зарубіжними фірмами (Семпер, Нестле, Нутриція, Ван ден Берг Фудс, Гербер, Хайнц, Біч Нат Нутришн Корпорейшн, фруктан, ХиПП, Данон та інші). Всі ці фірми мають хорошу репутацію на світовому ринку як виробники високоякісних продуктів дитячого харчування. Практично всі дитячі соки збагачені вітаміном С - від 15 до 50 мг на 100 мл соку. Таке дозування забезпечує добову потребу дитини в цьому вітаміні на 30 - 100%. Деякі фірми збагачують частину своїх соків залізом, нестача якого вкрай негативно відбивається на загальному розвитку дитини ( "Материнство", 1998, №4) - Семпер, Нестле, фруктан і інші.

Дитячі соки можуть бути виготовлені тільки з одного виду фруктів або овочів (найчастіше з яблук, груш або моркви). Все більше фірм роблять соки з двох або декількох видів плодів і ягід, наприклад, яблук і моркові- яблук, бананів і чорної смородіни- яблук, манго і ананасів і т.д. мішані соки мають більш високу харчову цінність, ніж соки з одного плоду, але тут криється реальна небезпека дістати алергію, причому важко буде швидко визначити, на яку саме складову неадекватно відреагував організм дитини.

Тому краще спочатку вводити в раціон малюка соки тільки з одного виду плодів, а коли він стане старшою, урізноманітнити його харчування змішаними соками.

Крім того, соки бувають освітлені і з м`якоттю. Останні містять рослинні волокна, що стимулюють рухову активність кишечника і здатні в силу цього викликати порушення стільця у дітей раннього віку. Тому соки з м`якоттю слід вводити в харчування дітей не раніше ніж з 5-6-місячного віку.

Якщо малюк знаходиться на грудному вигодовуванні, соки вводяться в його раціон з 3-місячного віку. При штучному і змішаному вигодовуванні за медичними показаннями сік можна почати давати і в більш ранньому віці, але не раніше ніж з 1,5 - 2 місяців. Введення будь-якого соку потрібно починати з 1/2 чайної ложки. При цьому можна буде відразу виявити алергічні та інші неадекватні реакції малюка на даний сік. Кількість соку в раціоні дитини збільшується поступово і до кінця першого року життя досягає 50-100 мл на день.

І нарешті, з якого соку краще починати? Переважно всього з яблучного без цукру, який випускають, наприклад, СП "Прогрес" (Росія), фірми фруктан (Словенія), Семпер (Швеція) та інші.

Для початкового прикорму можна також використовувати грушевий і гарбузовий соки.

Пізніше (з 4-5 місяців) можна вводити соки з слив, персиків, абрикосів і тільки після цього змішані (яблуко з гарбузом, яблуко з грушею, яблуко з персиком, яблуко з морквою, абрикос з морквою і т. Д.)

Cоки, отримані з цитрусових (лимона, мандарина і, особливо, апельсина), полуниці та інших плодів і ягід, що викликають великий відсоток алергічних реакцій, краще не вводити в раціон малюка раніше 6 місяців. Те ж відноситься до продуктів з екзотичних плодів (манго, папайї, гуави та ін.).

Вибираючи соки в магазині, слід звертати увагу на вік, для якого вони призначені. Багато закордонних фірм ділять свою продукцію на наступні групи:

Відео: Звичайний СОК проти СОКОВИЖИМАЛКИ Челлендж забризкав Всі Навколо відео для Дітей /// Вікі Шоу

1-я стадія (етап) - від 3 до 6 місяців

2-я стадія - c 6 місяців

3-тя стадія - з 9 місяців

Віднесення соків до тієї чи іншої групи залежить не тільки від плодів, з яких роблять сік, але і від ступеня їх подрібнення, від ступеня освітлення, а також від включення в нього додаткових компонентів (цукру, лимонної кислоти і т. Д.).

Деякі соки можуть бути рекомендовані дітям, починаючи з дошкільного віку (з 3-х років) або зі шкільного віку (з 6-7 років).

Наведені вище поради носять самий загальний характер і, вибираючи сік для свого малюка, потрібно в першу чергу враховувати його індивідуальні особливості, стан здоров`я, смакові пристрасті.

Перед вибором будь-яких продуктів харчування для дитини обов`язково попередньо проконсультуйтеся з лікарем-педіатром, що спостерігає вашої дитини.

При покупці соку в магазині обов`язково звертайте увагу на дату його виготовлення і термін придатності. Якщо при розтині баночки з кришкою, що закручується Ви не почуєте характерного бавовни, ні в якому разі не давайте такий сік дитині, щоб уникнути отруєння.

Вибирайте соки відомих і добре зарекомендували себе компаній. Чесно працюючі компанії завжди вказують на упаковці повний перелік інгредієнтів, харчову цінність продукту, термін виготовлення і придатності. Така компанія піддає найсуворішому контролю сировину (воно повинно бути бездоганним в сенсі чистоти і безпеки) і весь технологічний ланцюжок свого виробництва.

Ніколи не купуйте продукти харчування для дітей в сумнівних місцях. Віддайте перевагу спеціалізованим магазинам.

Отже, пийте регулярно натуральні соки - це запорука Вашого здоров`я і довголіття!