Філе сома під сиром

Хто стикався з рибальського удачею в кілька кілограмів вагою, той мене зрозуміє. Страв можна приготувати незліченну кількість, ось тільки найжахливіша процедура - рибу чистити і обробляти. Цього разу мене ощасливили сомом в чотири з гаком кілограма.

Ось такий красень!

Довелося розділити його на частини і приготувати сома під сиром, а також ще залишилося на котлети і наваристий супчик.

Складові: 1 кг філе сома, лимонний сік, сіль, перець, борошно, соняшникова олія, 70 г сиру, 2 ст. ложки сметани.

На відміну, наприклад, від товстолобика, з яким мені теж доводилося воювати, сом хороший тим, що не потрібно чистити луску і кісток в ньому дрібних немає. Ножем шкуру все-таки слід поскоблить, щоб видалити будь-які можливі забруднення і слиз.

Спинний плавник вирізаємо гострим ножем, роблячи досить глибокий надріз по обидва боки плавника, потім витягуємо його разом з кісточками, що йдуть з плавника в спину рибини.

Всі інші плавники простіше зрізати міцними кухонними ножицями. Розпорюють черевце, витягуємо нутрощі, намагаючись не пошкодити жовчний міхур. Якщо все-таки жовч потрапила на м`якоть, потрібно натерти це місце сіллю, а потім добре промити.

Для подальшої обробки сома такої ваги жіночої сили замало, тому що голову доведеться відокремлювати сокиркою, та й реберні кістки від хребта відокремити складно, дуже вони тверді.

А ось після того як хребет і ребра відокремлені, у нас виходить два відмінних пласта філе без кісток.

Для приготування сома під сиром краще використовувати серединну частину, вона не настільки жирна, як хвіст цієї риби, і ризику, що залишаться шматочки реберних кісток, теж немає.

Нарізані смужки риби солимо, перчимо і щедро поливаємо лимонним соком, нехай постоять. Лимонний сік у випадку з сомом обов`язковий, іноді зустрічається риба, що віддає тванню, в цьому випадку лимонний сік повністю позбавить нас від неприємного запаху.

Вмочуємо шматочки в борошно і кладемо в гарячу олію. Річкову рибу на відміну від морської треба прожарити ретельно - це теж необхідність через середовища проживання.

Коли рибка підсмажена до хрусткої скоринки, складаємо її в лоток для запікання, змащуємо зверху сметаною.

Посипаємо натертим сиром і відправляємо в духовку до появи сирної скоринки.

Рибка виходить ніжною, що тане в роті, але дівчатам, що стежать за вагою, мабуть, доведеться ковтати слинки, на жаль, жирнуватий сом для дотримуються дієти.