Медичний довідник: зимові овочі
Зимові овочі.
Взимку нелегко вести здоровий спосіб життя. Холодно, фрукти дорожчають, хочеться ситної їжі, але зовсім не хочеться набирати зайві кілограми. До того ж потихеньку дає про себе знати і вітамінна недостатність. Загалом, зима - нелегкий час року. Однак у нас є хороші новини для тих, хто і в холоди намагається вживати здорову їжу.
Ми трохи розповімо вам про овочі осіннього врожаю - саме вони наситять вас і збагатять ваш організм масою корисних і потрібних речовин, таких як вітаміни та мікроелементи. У той же час ви без праці збережіть річну стрункість і вміст гаманця практично без змін. )))
Почнемо з самого звичайного.
Отже, картопля - важливий постачальник крохмалю, клітковини і органічних кислот. Його незамінні амінокислоти знаходяться в найбільш сприятливому співвідношенні, завдяки чому він засвоюється повністю. Вітаміни: C, D, E, K, H, P, PP, групи B, каротин, пантотенова кислота, а також залізо, фосфор, кальцій, натрій і особливо багато - більше, ніж в будь-якому продукті - калію. Тому його рекомендують тим, хто страждає серцево-судинними захворюваннями, адже калій покращує скоротливість серцевого м`яза. Бульби картоплі, а також їх сік мають сечогінну, спазмолітичну і протизапальну дію, ефективні при гастритах і виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки.
Тепер капуста. Не менш цінний овоч, який містить вітаміни групи B, каротин, пантотенову і фолієву кислоти, плюс фосфор, цинк, залізо і ферменти. Багато клітковини. Найважливіший елемент в капусті - це так званий вітамін U. Це речовина, виділена з капустяного соку, сприяє епітелізації слизової оболонки шлунка і тим самим перешкоджає розвитку виразкового процесу. Ще в капусті присутня така штука як тартронова кислота - вона перешкоджає перетворенню цукру в жир в організмі, тобто безпосередньо протистоїть ожиріння. Тартронова кислота зберігається тільки при солінні і квашенні - і руйнується при тепловій обробці. До того ж в самій капусті вміст цукрів незначно.
Третій стовп зимового харчування - морква. Просто безодня провітаміну A - каротину, і ще вітаміни C, B1, B2, B6, K, PP. Крім основних мікроелементів, містить кобальт, мідь, бор. Морква підвищує опірність організму і нормалізує вуглеводний обмін, має антисептичну дію і допомагає при запорах. Морковушка активізує лактацію у годуючих матерів, знижує тиск, тамує біль і заспокоює.
І, нарешті, цибулю. Більше 18 усіляких елементів! - в тому числі майже всі водорозчинні вітаміни і ефірні масла. Останні мають сльозогінний ефект. Летючі речовини цибулі, фітонциди, вбивають грибки і мікроби. Якщо зловживати цибулею натщесерце, можна заробити дисбактеріоз. Дія: протигрипозне, відхаркувальний, сечогінний, ранозагоювальну, гіпотензивну, антисклеротичну. Покращує травлення і підвищує потенцію. Так-то ось!
Де цибуля, там і часник. Вітаміни: багато C, групи B. Ефірні масла, серед яких і важливе в профілактиці простудних захворювань бактерицидну речовину алліцин. Дія: покращує обмін речовин, пригнічує процеси бродіння і гниття в кишечнику, підвищує апетит, розширює судини, виводить холестерин, протиглисний. Допомагає при безсонні.
Буряк - ідеальний, можна сказати, продукт. Містить білки і жири, а не тільки вуглеводи, а також магній, калій, залізо і йод. Вітаміни: C, майже всі з групи B, фолієва і пантотенова кислоти. Багато пектинових речовин і клітковини - вони виводять солі важких металів. Яблучна, щавлева і лимонна кислоти буряків покращують роботу шлунково-кишкового тракту. Буряк має противоатеросклеротическим дією і допомагає при запорах.
І останній дар осені - квасоля. Без неї нікуди, бо містить вона масу корисного рослинного білка і при цьому не обділена клітковиною. Вітаміни: C, B, каротин, PP. Дія: нормалізує сольовий обмін, протигіпертонічні.
Відео: вегето по-домашньому і заморозка для борщу! Сушимо і Мороз овочі на зиму 🍅
Але не забудьте врахувати: все розхвалені властивості овочів притаманні їх первозданного вигляду, тому не потрібно без особливої потреби піддавати їх термічній обробці. Свіжозварений борщ, 6 годин простояв на гарячій плиті, зберігає тільки 10% вітамінів, спочатку присутніх в сирих овочах. Тому намагайтеся не смажити овочі, варінні приділити якомога менше часу і готувати сьогодні на сьогодні, а не на користь - при зберіганні страви вітаміни випаровуються з фантастичною швидкістю.
Хрін - це багаторічна рослина родини капустяних росте на городах і в дикому вигляді. Поширена по всій Європі, на Кавказі та навіть в Сибіру.
Відео: # 254 США, Зимові ціни на овочі та фрукти в Нью-Йорку
Молоде листя рослини можна додавати в салати, а огрубілі разом з корінням використовують в соліннях і маринадах - вони надають гостроту, пружність, захищають від цвілі. Корені містять фітонциди мезонін, білок, клітковину, аскорбінову кислоту, багато мінеральних солей (K, Ca, Mg, Fe, Cu, P, S та ін.), А також ефірні масла (основне - аллил-гірчичне).
Приправою з тертого хрону (без оцту) користувалися ще за часів Київської Русі. Кореневища натирали на 1-2 дня, не більше - виходила гостра приправа, м`яка на смак, але дуже «колючим», що б`є в ніс запахом, від якого наверталися сльози. Чи не підскакували за столом, заливаючись сльозами, ті, хто знав «секрет» хрону: його треба було брати в рот, вже тримаючи там злегка прожувати шматочок м`яса або риби. Цю приправу застосовували тільки до холодних страв (для гарячих готували інші - гарячі узвари): холодцю, смаженого і відварного м`яса, заливний і відвареної рибе- холодним пирогів.
Хрін завжди захищав від застуди, цинги, кишкових захворювань.
В Європі хрін зробили менш «злим», пом`якшивши його сметаною, оцтом. Він міг зберігатися до місяця. Хрін зі сметаною додавали перед подачею на стіл в солянки і розсольники, а пізніше - в що з`явилися салати: в сирі - з морквини, редьки, яблук, і відварні - вінегрети.
З хроном можна готувати смачні приправи (з сіллю, цукром, яблучним або буряковим соком, майонезом), його кладуть в сир, квашені овочі.
Як лікувальний засіб згадується ще в травнику 13 століття. Цікаво, що порошок з хрону носили при хворобах очей і навіть використовували як приворотне зілля.
До сих пір хрін застосовують:
- при зниженій кислотності шлункового соку, як жовчогінний;
- як сечогінний, особливо при простатиті. аденомі передміхурової залози, при водянці;
- для регулювання менструального циклу (зменшує болю і виділення);
- при захворюваннях органів дихання, гнійних ранах і виразках. гнійному отиті, каменях у нирках;
- при радикулітах (як гірчичники) і головних болях (у вигляді компресів);
- при ревматизмі, подагрі, особливо у літніх людей, п`ють воду, настояну на хроні (вона знімає біль, розсмоктує шишки);
- при посиленій розумовій роботі беруть хрін, розбавлений склянці червоного вина або пива.
Через своїх гострих і гарячих властивостей не рекомендується при гастритах з підвищеною кислотністю, виразковій хворобі, гепатитах, ентероколітах.
Будьте здорові!
