Адигейський сир
Адигейський сир
Цей м`який кавказький сир готується з цільного пастеризованого молока, має свіжий аромат, м`який молочний смак. Адигейський сир ідеальний для свіжих овочевих салатів.
У адигів надмірна вага вважається поганим тоном, гірські дівчата все як одна з тонкою талією, чоловіки з підтягнутим м`язистим торсом. Не дивно, що з такими традиціями у народу обов`язково повинен був з`явитися корисний і смачний сир. Адигейський сир ідеальний для підтримки здоров`я за умови правильного збалансованого харчування і фізичної активності.
Той, хто коли-небудь пробував адигейський сир, відзначав його схожість з середземноморською фетою. Адигейський сир дійсно дуже схожий на фету, але на відміну від неї менш солоний і простіше готується. Адигейський сир свіжий, його їдять відразу після приготування, він прекрасно поєднується зі свіжими овочами і травами, але його можна коптити або смажити. Свіжість, користь і простота приготування - ось що визначає суть адигейського сиру.
Історія адигейського сиру
За легендою, секрет приготування сиру був переданий юній дівчині богом Амишом, покровителем домашніх тварин. Дівчина врятувала в бурю стадо тварин і отримала в нагороду ім`я Адиіф, що означає Светлорукая, і рецепт сиру.
Інша легенда розповідає про хороброго К`уіцику, якому мати поклала в дорогу свіжий сир. У шляху К`уіцику зустрів одноокого велетня Інижа і перехитрив його, влаштувавши змагання: велетень кришив в руці камені, а К`уіцику стискав головку сиру, схожу на камінь, з неї текла сироватка, яку велетень прийняв за воду і порахував К`уіцику великим силачем.
Відео: Адигейський сир з покупного молока
Адигейський сир в оригіналі називається Матек`уае. Це складене слово з двох слів: мате - корзина і к`уае - сир.
У Росії адигейський сир став відомий в середині 19 століття, але справжній успіх до нього прийшов уже в радянську епоху в 70-80-х роках. У 1980 році адигейський сир поставлявся на московську Олімпіаду, він отримав барвисту упаковку і зареєстрований бренд. У вересні 2009 адигейський сир отримав статус продукту географічного найменування, і зараз тільки підприємства Адигеї мають право використовувати назву «Адигейський сир». Близько третини всього адигейського сиру йде безпосередньо в Москву, а дві третини продаються в Південному Федеральному окрузі. Справжній адигейський сир можна купити в магазинах найбільших торгових мереж Росії.
Технологія приготування адигейського сиру
Для адигейського сиру береться козяче, овече або коров`яче молоко. Молоко нагрівається до 95 градусів, в нього протягом 15-30 хвилин вводять кисломолочну сироватку, і воно поступово згортається. Згустки кисле молоко витримують 5 хвилин, після чого прибирають половину сироватки. Теплу сирну масу поміщають в спеціальні кошики «бжел`е» з тонких вербових прутів, які залишають на боках сиру красивий рифлений відбиток. Сир віджимають від сироватки і солять його поверхню. Готовий сир їдять свіжим протягом декількох днів або тижнів. Сучасне виробництво за рахунок вакуумної упаковки дозволяє продовжити термін зберігання до місяця.
Користь адигейського сиру
Корисні властивості сиру цілком залежать від якості молока. Справжній адигейський сир роблять з молока корів особливих порід, що пасуться на черкеських пасовищах в передгір`ях Кавказу. Довгий теплий сезон і чистота грунтів допомагає рости соковитим ароматним травам - ідеальної їжі для молочних корів. Цей регіон можна порівняти зі Швейцарією або північною Італією, що славляться своїм сироварів. Саме якість молока вигідно виділяє справжній адигейський сир від однойменних копій, які виробляються в різних російських і білоруських регіонах.
Справжній адигейський сир має дуже високу харчову цінність за рахунок хорошого балансу поживних речовин: невеликої кількості жиру, високої якості білка, унікального складу мінералів і вітамінів. Встановлено, що білки адигейського сиру засвоюються на 98%, що набагато вище засвоєння білка, скажімо, з м`яса або риби. У 100 г адигейського сиру міститься 16 г жиру, 19 г білка і 1,5 г вуглеводів, енергетична цінність цього продукту - 226 ккал. У білках адигейського сиру виявлені майже всі незамінні амінокислоти. 100 г сиру забезпечує добову потребу в поліненасичених жирних кислотах на 88%, в незамінних амінокислотах на 35% і в білках на 27%. Це дуже високі показники для сиру, що ставить його в один ряд з найвідомішими видами сиру і роблять адигейський продукт унікальним, з високою біологічною цінністю для людини.
Відео: Домашній адигейський сир (в мультиварці)
Адигейський сир багатий вітамінами А, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, C, D, E, H, PP і мінералами: кальцієм, натрієм, магнієм, калієм, фосфором, цинком, залізом і міддю. Адигейський сир корисний всім: вагітним, дітям, людям похилого віку, він потрібен спортсменам і людям, які проходять реабілітацію після довгих хвороб. Сир корисний при загальному виснаженні, для кращого і якнайшвидшого набору м`язової маси і буде цікавий тим, хто прагне не просто схуднути, а замінити зайвий жир м`язами. Адигейський сир включають в раціон реабілітаційного харчування туберкульозних хворих, він допомагає повернути витрачені корисні речовини кращим і тих, хто п`є людям.
Найбільш корисний адигейський сир жінкам під час вагітності та в період годування груддю. Саме в цей час організм жінки витрачає запас кальцію, і його необхідно постійно поповнювати. М`який, нежирний адигейський сир, особливо в поєднанні зі свіжими травами і овочами - ідеальне і просте «поповнення запасів» годуючих мам. Спортсмени особливо люблять адигейський сир за особливу якість його білка, який швидко засвоюється, а порції легко контролювати. Важливо й те, що цей сир містить невелику кількість солі.
Дослідник Адигеї або Черкесского краю, черкесів, як тоді прийнято було писати, Н.П. Тульчинський в своїй книзі «П`ять гірських товариств Кабарди» 1903 року писав: «Витривалість горян при всіх негараздах життя воістину дивна. Вони до глибокої старості користуються відмінним здоров`ям, майже ніколи не хворіють і більшість доживають до ста і більше років. У 70-80 років вони ще не вважаються старими людьми, на вигляд їм можна дати приблизно 50 років, жодної сивини, зір, слух гострі, ноги міцні і ходки, білі зуби цілі і міцні і так далі. Тому старі рівні молодим по роботі ».
Можна сміливо стверджувати, що адигейський сир в поєднанні зі збалансованим харчуванням, великою кількістю в раціоні свіжих овочів і трав допомагає продовжити молодість і зміцнити здоров`я.
Рецепти з адигейським сиром
Овочевий салат з адигейським сиром
Адигейський сир настільки схожий на фету, що абсолютно логічно виникає думка використовувати сир в свіжих овочевих салатах. На відміну від фети і бринзи адигейський сир майже прісний, тому можна сміливо додавати солоні оливки або маслини, каперси або просто сильніше солити.
Складові:
пучок петрушки або кінзи,
1 зубець часнику,
70 мл оливкової олії,
половина лимона,
перець, сіль - за смаком.
приготування:
Змішайте оливкову олію з лимонним соком, перцем і сіллю. Гарненько збийте виделкою соус, щоб трохи посвітлів.
Приготуйте тости, натріть їх часником і порвіть руками, поки гарячі.
Наріжте зелень.
Наріжте овочі, з`єднайте з шматочками тостів і маслинами, додайте зелень, нарізану великими кубиками сир і заправку. Перемішайте ложкою в кілька рухів і викладіть в салатник.
Пиріг з адигейським сиром
Відмінний пиріг на французький манер, але з кавказьким колоритом. Просто готується і виходить дуже смачним. Хочете трохи ускладнити смак - додайте в начинку зубець часнику, свіжу рубану зелень, трохи бекону і перчик чилі. Необхідно посилити кавказький колорит - додайте в начинку багато рубаною кінзи, горіхи і половину чайної ложки аджики.
Складові:
2 склянки борошна,
125 г вершкового масла,
півсклянки сметани 20%,
300 г адигейського сиру,
50 г бринзи,
1 ч. Ложка сухої гірчиці,
1 ст. ложка прованських трав.
приготування:
Розпаліть духовку, нагрійте до 200 градусів.
Змішайте м`яке вершкове масло зі сметаною, просіяного борошном і гірчичним порошком. Замісити тісто, добре вимісити, скачайте в кулю, закрийте харчовою плівкою і покладіть в холодильник на 15 хвилин
Адигейський сир і бринзу натріть на тертці.
Підготуйте роз`ємну форму діаметром в 20 см, застеліть її пергаментом.
Дістаньте тісто, візьміть більше половини або 2 3, розкачайте достатньої величини, щоб вистачило на форму і бортики. Викладіть у форму, наколи виделкою, всипте начинку і притисніть її. Присипте прованськими травами.
Розкачайте решту тіста, укрийте начинку, защипи краю і випікайте 40 хвилин при 200 градусах.
Паста з адигейським сиром
Просте і смачне, майже ресторанне блюдо можна приготувати вдома всього за 15 хвилин. Всі ці продукти можна купити в будь-якому найближчому супермаркеті.
Складові:
100 г адигейського сиру,
150 г пасти пенне (пір`я),
? солодкого перцю,
1 цибулина,
1 щіпка сушеного базиліка,
3 ст. ложки оливкової олії.
приготування:
Закип`ятіть воду (можна в електрочайнику), поставте варитися в каструлі пасту (10 хвилин).
Розігрійте в сковороді оливкове масло, обсмажте нашатковану цибулю, додайте солодкий перець і базилік, додайте кубики сиру і обсмажте пару хвилин.
Відео: Справжній Адигейський СИР! Єдино правильний рецепт!
Готову пасту перемістіть в сковороду до сиру і овочів, перемішайте, потомите пару хвилин і подавайте гарячим.
Осетинський пиріг з адигейським сиром
Начинка для осетинського пирога може бути різною, але сир в ній повинен бути обов`язково. Ви можете замінювати картопля капустою, грибами, баклажанами, шпинатом, черемшею, цибулею або чим захочете.
Складові:
2 стаканамукі,
2 склянки води,
2 ч. Ложки хмелі-сунелі,
великий пучок трав (петрушка, кінза, кріп),
3 картоплини,
3 ст. ложки молока,
400 м адигейського сиру,
перець, сіль - за смаком.
приготування:
Розпаліть духовку до 240 градусів.
У склянці теплої води розмішайте цукор і дріжджі. Дочекайтесь появи пінки (10 хвилин).
Борошно просійте в глибоку миску з високими бортами. Зробіть поглиблення в центрі борошна, влийте воду з дріжджами, перемішайте і влийте стакан звичайної теплої води. Додайте рослинне масло і сіль. Замісити тісто і залиште в теплому місці на півгодини.
Картоплю відварити до готовності, розімніть, додайте гаряче молоко, сир і хмелі-сунелі. Зелень наріжте і додайте в начинку. Посоліть.
Добре подпиліть поверхню борошном, викладіть тісто. Тісто спочатку буде вологим і липким - це нормально. Змастіть руки рослинним маслом, розділіть тісто на дві частини. Розімніть кожну частину руками, подпиліть тісто борошном, сформуйте з тіста кола діаметром 25-30 см. У центр кожного кола покладіть по половині начинки і оберніть її краями тесту, намагаючись защипати краї, як у пельмені.
Подпиліть заготовку борошном з усіх боків, розминайте кулі з начинкою кулаком і долонями від середини до країв, створюючи корж. Повинні вийти коржі 25-30 см в діаметрі.
Змастіть деко олією, можна змастити маслом пергамент і перекладіть коржі на деко. Зробіть в кожному пирозі по центру дірочку мізинцем. Це необхідно для виходу пара. Печіть 20-25 хвилин на верхній полиці при 240-260 градусах. Слідкуйте в останні 5-7 хвилин уважніше: як тільки підрум`яняться - пироги готові.
Ачма з лавашем
Ви коли-небудь пробували лазанью? Це відоме італійське блюдо, де шарами викладається начинка і листи пасти, заливається все соусом і запікають у духовці. Так ось, це кавказький варіант лазаньї, тільки в ролі пасти тут виступає вірменський лаваш. Крім того, що це дуже смачно, це блюдо ще й недороге, а урізноманітнити досить прісну начинку можна, додавши зелень, гриби, бекон або щось інше.
Складові:
3 вірменських лаваша,
1 л кефіру,
3 ст. ложки цукру,
500 г адигейського сиру,
80 г вершкового масла.
Відео: ШВИДКИЙ АДИГЕЙСЬКА СИР смакота !!!
приготування:
Розігрійте духовку до 180 градусів.
Змастіть форму для запікання вершковим маслом, укладіть лист лаваша, щоб краю трохи виступали.
Рвіть лаваш шматочками, занурюйте в кефір, змішаний з цукром і укладайте в форму. Покладіть так половину лаваша.
Сир натріть на крупній тертці, покладіть його в форму на шматочки лаваша. Зверху порозсипайте шматочки вершкового масла.
Вимочуйте шматочки лаваша в кефірі і укладайте поверх начинки. Підігніть виступаючі краї першого лаваша всередину. Зверху покладіть цілий кругляш лаваша, вирізаний за формою. Змастіть всю поверхню яйцем, склейте краю верхнього лаваша і підігнуті частини нижнього.
Випікайте 1 годину при 180 градусах. Ачма повинна підрум`янитися.
Чудовий адигейський сир можна їсти і просто так - нарізавши блюдо свіжих овочів, трав і хліба. Це відмінна закуска, універсальний компонент багатьох страв, джерело вітамінів і просто смачний сир.
Готуйте з задоволенням і будьте здорові!
