Хачапурі з адигейським сиром

Автор: Юльетта

Тиждень Східної випічки триває! Нещодавно у нас в меню була самса з листкового тіста. а сьогодні - хачапурі!

Моя подруга Марі живе в Грузії, і це вона вмовила мене робити хачапурі з адигейським сиром. Так-так, саме з адигейським, а не з російським або голландським, як я збиралася спочатку.

Справа в тому, що білий сир мені якось не до смаку. Подобається жовтенький. Якраз ось російський, і такий, щоб солонуватий був. Його-то я і збиралася додати в хачапурі.

Але ж ні! Бери адигейський, не будеш нищити грузинську кухню, сказала Марі. З поваги до національної кухні я пішла в молочний ларьок поруч з будинком - від нашого Первомайського молокозаводу (що, до речі, виробляє кращу згущене молоко і масло по Україні), і - ура! - там таки виявився адигейський сир, який завозять нечасто, іноді під замовлення - народ бере його рідко.

А на подив, адигейський сир виявився смачним! Зовсім не прісним, як я думала, а приємним на смак, схожим на бринзу. І в хачапурі з дріжджового тіста він вписався відмінно. Так само добре, як і в листкові хачапурі, рецепт яких з`явився на сайті раніше.

Взагалі в Грузії в кожному регіоні рецепт хачапурі свій. Ці ось, наприклад, - мегрельські. А ті, найкрасивіші, човником, - аджарські. А ще бувають вони не тільки з сиром, а й з квасолею. і тоді вони називаються лобіані (лобіо по-грузінкскі - квасоля) ... Піду вчитися до Марі, кому як не істинному знавцеві грузинської кухні потрібно йти за рецептами хачапурі - спасибі за рецепт!

Складові:

Для тесту:

25 г свіжих дрожжей- 1 чайна ложка цукру щіпка солі-2 склянки молока-1 яйце- 50 г вершкового масла-приблизно 4,5 склянки борошна (чотири з половиною).

Для начинки:

cир адигейський - 300 г-вершкове масло - 100 г.

Приготування хачапурі з сиром:

Із зазначених інгредієнтів вийде 3 штуки великих хачапурі. Так як є їх смачніше всього гарячими, краще пекти не все відразу, а по черзі. З`їли 1 - спекли другий. Тісто добре варто в холодильнику, і, будучи здобутим з нього і поставленим на миску з теплою водою, добре підходить і на наступний день.

До речі, з цього ж тесту відмінно виходить піца - рецепт тіста, як каже Марі, універсальний! Можна робити все що завгодно дріжджове несолодке. Я зробила на наступний день піцу з грибами.

Отже, починаємо як завжди: розтираємо дріжджі з цукром.

Додаємо яйце і тепле (не гарячою) розтоплене масло.

Перемішуємо, вливаємо тепле молоко (можна навпіл з водою).

Просіваємо поступово борошно, перемішуємо, дивимося: тісто повинно вийти м`яке, але не прилипати до рук. Вимішуємо і ставимо миску над каструлею з теплою водою, накриваємо рушником. Коли підійде, обминали і даємо ще раз підійти.

Коли тісто підійде другий раз, пора робити хачапурі!

Відео: Найсмачніший рецепт Хачапурі по-Імеретинській на дріжджах

Посипавши стіл борошном, відокремлюємо 1/3 тесту і розгортає коло товщиною близько 0,5 см. На його середину трьом на крупній тертці адигейський сир і викладаємо зверху кілька шматочків вершкового масла. Масла не шкодуйте - начинка буде соковитіше. Я поклала замало масла, і хачапурі вийшли трохи сухими.

Потім збираємо краю коржі в центр і, перевернувши, знову розгортаємо з начинкою всередині. Товщина коржі знову ж близько півсантиметра.

Акуратно переносимо корж на деко, змащене олією або застелений кондитерським пергаментом.

Змащуємо збитим яйцем і посипаємо тертим сиром.

Випікаємо приблизно при 180-200С 20-25 хвилин. Дивіться по вашій духовці: потрібно, щоб хачапурі пропеклися і подрумянились, але при цьому не пересохли.