Домашні сири з овочів і фруктів

Чомусь у багатьох дачників плановані запаси фруктово-овочевих заготовок на зиму обмежуються лише самим загальноприйнятим асортиментом. Але ж для зимового споживання будуть цілком доречні і домашні сири, зварені з найбільш пізніх овочів і фруктів. До того ж, овочеві і фруктові сири домашнього приготування здатні прикрасити будь-яке застілля. Та й зберігати ці, заготовлені про запас, варені продукти можна пару-трійку років без будь-яких проблем.

Не знаєте, як варять овочеві і фруктові сири в домашніх умовах? Не біда! Зараз ми спробуємо вам розповісти процеси їх приготування.

Як зварити домашній сир

Для першого знайомства з сироваріння, пропонуємо вам ті рецепти, основні інгредієнти яких, швидше за все, ростуть на кожному дачній ділянці:

Сир з моркви;
Сир з гарбуза і соку обліпихи;
Сир з яблук;
Сир зі слив.

До речі, збагачені насінням лікарських рослин, сири, як овочеві, так і фруктові, корисні для шлунка і сприяють виведенню шлаків з організму.

Ну а тепер докладніше про процеси домашнього сироваріння.

Сир з моркви

Добре промиті і очищені плоди моркви нарізають шматочками (використовуються і коренеплоди, подрібнені на тертці) поміщають в каструлю і, додавши трохи води, ставлять на невеликий вогонь. Після того, як морквяна нарізка злегка розм`якшити, додають в ємність натертий лимон і варять далі до повної готовності.

По завершенні варіння додають в масу прянощі (аніс, або кріп, коріандр або кмин) з розрахунку одна столова ложка на кілограм звареної морквяної маси. Потім, ретельно перемішавши і надавши ще теплою масі форму цегли (або формують іншим видом - кубом або кулею), загортають сирну заготовку в марлю і ставлять під гніт.

Через пару діб гніт вже можна знімати, а «цеглинка» готового морквяного сиру обкачують у мелених насінні прянощів і або споживають відразу, або закладають на зберігання.

Сир з гарбуза і соку обліпихи

Для варіння домашнього сиру з гарбуза, крім самого овочевого плода будуть потрібні цукор і сік обліпихи. Для одного кілограма основного інгредієнта наявність, як соку, так і цукру, має становити 200 грам.

Відео: домашній твердий сир з сиру

Миту, очищену від насіння і шкірки, м`якоть гарбуза нарізають шматочками. Потім гарбузову нарізку поміщають в ємність, пересипають четвертою частиною підготовленого цукру і залишають у спокої до сокообразованія. Як правило, через години дві-три рідину зливають з ємності, а до гарбузовим шматочках додають обліпиховий сік і цукровий пісок.

Після цього ставлять посуд з гарбузом на невеликий вогонь і варять гарбузовий продукт до густого стану. Далі варену масу викладають в чисту щільну матерію, і, надавши заготівлі довільну форму, щоб поставити його під гніт. Як правило, вже через пару діб сирний гарбузовий продукт звільняють від гніту. Після чого, змастивши олією і обсипав «вкруговую» подрібненим кропом, сир поміщають на зберігання, або споживають відразу.

Сир з яблук

З ретельно промитих яблук (кількість плодів може бути будь-який) видаляють серцевину і роблять нарізку плодів кубиками або шматками. Потім укладають яблучну нарізку в ємність, додають грам 200-250 води і, поставивши на повільний вогонь, варять до густого стану.

Після цього варену масу з яблук протирають через сито і, додавши по одній столовій ложці кмину на кілограм яблучного наявності, ретельно все перемішують. Потім сирну заготовку, виклавши в щільну матерію, ставлять під гніт і залишають на тридобовий дозрівання.

Готовий домашній сир з яблук обвалюють в насінні кмину і споживають за бажанням, або відразу, або відклавши до свят, що наближаються.

Сир зі слив

Для приготування сливового сиру кращої «основою», як правило, є плоди сливи, здатні до развариванию.

Добре промиті плоди звільняють від кісточок і, пересипавши цукром (100 грам на кілограм сливи), поміщають в ємність для варіння. Після того, як настане процес виділення сливового соку, ємність ставлять на невеликий вогонь і здійснюють процедуру варіння слив до консистенції аналогічної густому повидла.

Потім отриману сливову масу протирають, використовуючи сито, додають в неї подрібнене насіння кінзи або коріандру, і, ретельно перемішавши, поміщають будь-якою формою в щільну тканину. Після цього сформовану масу ставлять на три доби під гніт.

По закінченню зазначеного часу, готовий сир зі слив змащують олією, а потім обвалюють його в розмелених насінні кінзи, або коріандру. Сливовий сирний продукт використовують для споживання або в «свіжому» вигляді, або в процесі зберігання.

Ось ми і розповіли вам, як зварити сир будинку. Звичайно ж, в домашніх умовах можна варити не тільки той фруктово-овочевий сирний асортимент, що був наданий нами сьогодні. Бувалі сировари, безумовно, домашні сири варять і з інших овочів і фруктів, але для «перших кроків» власного сироваріння, ми думаємо, і наших рецептів приготування овочевих і фруктових сирів буде досить.