Слива домашня
Слива домашня
Слива домашня (Prunus domestica L.) - з сем. Роза (Rosaceae), дико росте в Малій Азії і на Кавказе- висота близько 6 метрів (іноді до 8 метрів), стебло без колючек- молоді гілки гладкіе- листя еліптично-яйцевидні, городчато-пилчасті, нижня сторона мягкопушістая- білі квіти парні, на довгих пухнастих квітконіжках.
Чашолистків 5 пелюсток 5 тичинок багато, прикріплених до краю конічного або напівкулясту цветоложа- товкач один з довгим стовпчиком і головним рильцем- зав`язь верхня, односемянная. Кістянки довгасті, висячі, темно-сині, червоні або золотисто-жовті.
Плоди в залежності від сорту різні за формою, забарвленням. розміром, смаком і ароматом. Найбільш поширені угорки і ренклоди, у угорки плоди овальної форми, а у ренклод - круглої. Після вишні ця кісточкових культура дуже популярна в багатьох країнах світу, відомо понад 2000 сортів сливи.
Найбільш придатна для сливи злегка вапняний ґрунт, на занадто сухих легких грунтах виявляється жовтизна листя.
У стародавні часи вона з`явилася на Кавказі, звідки і потрапила в Середню Азію і країни Середземномор`я, а потім і в різні області Росії. Під час царювання Олексія Михайловича кілька дерев сливи привезли із Західної Європи в Москву. В даний час зливу зростає повсюдно, виключаючи лише північні райони.
У Росії культивуються як місцеві сорти, що підрозділяються за забарвленням: червоні, жовті, сині, так і численні сорти угорок, мірабель і ренклодів. Угорки (угоркі, гірські сливи) розводять головним чином на півдні і південному заході.
Відео: Чому не плодоносить зливу? сливовий пильщик
Розмноження слив проводиться або посадкою кісточок (одержувані плоди йдуть тільки на сушку), відводками, живцями і щепленням (копулировкой або окулірування). Дичками для сливи служать: домашня зливу (Prunus domestica - чорнослив), вішнесліва (Рr. Cerasi f era Ehrh. Myrobalana Desf.), Ізгородевая С. (Pr. Insititia Lin.), Терен (Pr. Spinosa).
Відео: Слива - користь для здоров`я (Жити здорово)
У обрізку сливи практично не потребують. Вигнавши крону, обмежуються лише укорочением неправильних ветвей- треба мати на увазі, що плоди утворюються лише на однорічній деревині.
При зборі слив починають з плодів, що йдуть на горілку-слив`янку, потім для варений, пасти й т. П. Нарешті - для сушіння. Для далекої пересилання зливу збирається в кілька недостиглому вигляді. Дивлячись по цінності і призначенням сливи, збирають їх або руками, кожну ягоду окремо зі стеблинками, або струшуванням дерева.
Упаковка слив проводиться або між якими-небудь великими листками і рядами чистої, м`якої соломи (в кошиках, при недалеких пересиланнях), або в шовковій папері (в ящиках при далекій пересилання).
Плоди сливи мають різноманітний склад біологічно активних сполук і тому можуть використовуватися як в їжу, так і в медичних цілях.
Плоди містять до 16% цукрів, що складається з водорозчинних цукрів (глюкози, фруктози і сахарози), пектину, органічних кислот. Вітаміну С в сливах в залежності від сорту від 2 до 25 мг%, Р-активних речовин в сливах зі світлою м`якоттю - 100-200мг%, з темно-забарвленою - до 1000 -1200мг%.
Кількість каротину у плодів, забарвлених в жовтий і оранжевий колір - 2,5мг%, у інших сортів-0,1-0,5мг%. У ягодах трохи вітаміну В1, В2 також солі калію і до 2 мг% заліза. У народній медицині з давніх часів сливу використовують як м`який проносний засіб, кисло-солодкі сорти припиняють блювоту і знімають нудоту, втамовують спрагу.
Чорнослив (сушені плоди угорки) рекомендують при атеросклерозі і захворюваннях жовчного міхура, при гіпертонії і захворюваннях нирок. Настої і компоти з чорносливу володіють легким послаблюючу дію. Однак слід зазначити, що при ожирінні і діабеті чорнослив не рекомендується, оскільки він в шість разів перевищує калорійність свіжої сливи.
Відео: Слива і Персик з кісточки
Сливовий сік з м`якоттю покращує апетит і травлення і служить джерелом вітамінів в зимовий час, оскільки зберігають всі властивості свіжих плодів.
Листя сливи з давніх пір використовують як ранозагоювальний засіб. У косметиці застосовують м`якоть сливи, при вугрової висипки, екземі особи.
У їжу вживають ягоди як в свіжому, так і переробленому вигляді: компоти, варення, повидло, наливки (горілку-слив`янку), кондитерські вироби: начинка для цукерок, мармелад, пастилу. Для перегонки горілки і для консервів найбільш придатні ренклоди і мірабель.
Компот зі сливи:
Приготовлені сливи укладають в двох, трилітрові банки, заливають киплячим сиропом (1 л води і 200 300 г цукру), накривають кришками і витримують, 3 хвилини. Потім сироп зливають, нагрівають до кипіння і знову заливають сливи на 3 хвилини. Знову сироп зливають, кип`ятять і заливають їх під самі кришки, кожну банку окремо з негайною закачуванням.
Варення зі сливи спосіб 1:
Зливи (1 кг) розрізають на половинки, виймають кісточки, опускають в киплячий сироп з 1,2 кг цукру і двох склянок води, струшують таз і залишають на 3-4 год, потім знову ставлять на вогонь, дають закипіти і знову охолоджують. Так повторюють 3-4 рази, в останній раз варять до готовності, яку визначають температурою 105 °.
Варення зі сливи спосіб 2:
Зливи з кісточками наколюють або бланшують в киплячій воді 2-4 хв, охолоджують водою, опускають в киплячий сироп з 1,2 кг цукру і двох склянок води, в якій бланшувати сливи, струшують таз і знімають з вогню. Варять в три-чотири прийоми з вистоюванням до повного охолодження. У варення з слабокислою сливи при останньої варінні додають 3-4 г лимонної кислоти на 1 кг.
Відео: Слива і чорнослив. Сливові настоянки від Бухловара
сливовий сир
Сливу миють, звільняють від кісточки. Для приготування сиру беруть сливу, яка розварюється. Сливу пересипають невеликою кількістю цукру: на 1 кг сливи 100 г цукру.
Як тільки з сливи виділиться сік, ставлять на повільний вогонь і варять до консистенції густого повидла. Готову масу протирають через сито, додають насіння коріандру (кінзи), розмішують і викладають в щільну тканину. Ставлять під гніт на 3 доби. Потім готовий сир змащують олією і обвалюють у насінні коріандру (насіння можна розмолоти на кавомолці).
При створенні цієї статті був використаний матеріал
з наступних джерел.
