Хачапурі по-аджарський

Пошук рецепту

Хачапурі по-аджарський

Це мій перший досвід. Нехай на вигляд і крівоватенькій, але на смак - чудовий! Коли наступного разу спечу - не знаю. Але так казково смачно, що поспішаю з вами поділитися. Так що капцями не сильно кидайтеся.

Із вказаної кількості продуктів виходять два досить великих хачапурі.

Борошно - 300 г

Сіль - 0,5 чайної ложки

Цукор - 0,5 чайної ложки

Дріжджі: пресовані - 18 г або 1 неповна чайна ложка (трохи більше половини) інстантних сухих дріжджів

Імеретинський сир * - 350 г

Вода - близько 100 мл

Борошно - 1/2 столової ложки.

Плюс 2 курячих яйця і 20 г вершкового масла.

* - Імеретенскій сир пропонується замінити 150 г адигейського сиру, 150 г моцарели, 50 г бринзи. Моцарелла додасть в`язкості, а бринза - пікантності.

Я давно вже не користуюся сухими дріжджами. Прикинула, що 18 г найсвіжіших пресованих дощів буде в самий раз.

Дріжджі розводимо в теплій воді, додаємо добре просіяне борошно і як слід вимішуємо тісто. Я використовую міксер з насадками для тіста. Тісто має вийти м`яким, але в той же час тримати форму і не розповзатися. Тому на цьому етапі тісто потрібно підкоригувати. Я додала близько столової ложки борошна, що б добитися потрібної консистенції.

Даємо тісту піднятися в 2 рази. Потім додаємо сіль і, безперервно вимішуючи, поступово додаємо масло. Я дріжджове тісто після міксера ще вимішую руками хвилин 5-10. Тісто любить тепло рук і стає податливим і пишним. Ставимо тісто для збільшення обсягу в 2 рази.

Після чого тісто треба не обминути, а зробити так звані «протягання». Для цього тісто підхоплюємо за один кінець і простягаємо до протилежного краю, потім підхоплює поруч, простягаємо, і так по колу. Ось тут, як могла, спробувала зобразити.

Даємо тісту ще трохи підійти. Викладаємо на посипаний борошном стіл і ділимо на дві рівні частини. Накриваємо серветкою і залишаємо хвилин на 20 расстояться.

А в цей час готуємо начинку. Найідеальніший варіант - це молодий (1-3-денний) імеретенскій сир. Такий сир повинен плавитися при нагріванні. Продавець на ринку, б`ючи себе в волохаті груди, клявся і божився, що сир у нього 3-денний. Дивлячись в чесні очі продавця, я вирішила йому повірити. Адже все одно зовнішній вигляд мені ні про що не говорить. Сир смачний, але щодо його віку виникли пізніше сумніви. Якось не особливо він тягнутися хотів. Хоча на смакових якостях це ніяк не позначилося. Та й хотілося мені дуже зробити саме «правильний» варіант хачапурі з імеретенскім сиром, а не з моцарелою.

Сир подрібнюємо. Я його «проблендеріла». Поступово додаємо воду, що б вийшла консистенція, як у м`якого сирка. Що б начинка була досить рідкою, але з ложки ще не стікала. Пробуємо на солоність. Якщо треба, досолюємо. Але начинка не повинна бути дуже солоною. Потім додаємо 0,5 ст. ложки борошна, що б начинка не була мокрою.

Тим часом колобки тесту добре расстояться. Беремо колобок і розтягуємо його руками до потрібної довжини, що б вийшло щось близьке до прямокутника. Користуватися качалкою можна - тоді розчавити бульбашки повітря, і потрібного тесту ми не отримаємо. І розтягувати треба дуже обережно, намагаючись, що б бульбашки не лопалися. Розтягнувши до потрібної довжини, починаємо розтягувати середину так, що б краю були трохи товстіший, а серединка - зовсім тоненькою.

Тепер робимо з коржі «човник», для чого краї тіста загортаємо до центру і защипуємо з двох сторін.

Переносимо «човники» на лист пекарської папери і розтягуємо їх поперек так, що б серединка стала зовсім тоненькою.

Відео: ХАЧАПУРІ ПО-Аджарської. ПОВНИЙ РЕЦЕПТ. ГОТУЄМО У ГРУЗІЇ

Заповнюємо начинкою.

Відео: Сніданок від хороших людей / "Хачапурі по аджарський" в лаваші (не вийшло :))

Ще вичитала, що для додання красивого малюнка виробу його не зайве злегка посипати натертим на тертці сулугуні. Думаю, можна використовувати і будь-який твердий сир.

А тепер увага! Хачапурі треба випікати на розпеченому камені. Але через брак такого є такий вихід: треба розжарити в духовці деко і на нього перетягнути лист з хачапурі. Я пекла в міні-печі, де на деку помістився 1 хачапурі. Думаю, що якщо піч на великому деку, то треба розкласти хачапурі на різних аркушах, що б зручніше було їх перетягнути на деко.

Випікаються хачапурі при температурі 220-240 °. Така висока температура необхідна, що б виріб, яке ми не змащуємо ні маслом, ні яйцями, встигло зарум`яниться, але при цьому залишалося м`яким всередині. Час випічки 10-15 хвилин. У мене пічка вище 220 ° не побажала нагріватися. Пекла 15 хвилин.

Перші 5-7 хвилин випікаємо з парою. Це необхідно, тому що в цей час відбувається максимальний підйом тесту, і пар перешкоджає утворенню твердої скоринки на поверхні, яка не дасть тесту піднятися. Для цього треба вниз поставити деко або якусь сковорідку. Нехай вона розжариться в духовці, а потім на неї налити крутого окропу.

Після закінчення 5-7 хвилин пар треба прибрати і навіть пару секунд провітрити духовку, що б видалити залишки пара. Тепер хачапурі допікаються гарячим сухим повітрям. Я ще і конвекцію включила.

Приблизно за хвилину до готовності виймає хачапурі.

Розгрібаємо виделкою начинку посередині, що б вийшла дірочка. Професіонали роблять дірочку половинкою шкаралупи. У мене, мабуть, сир не той, дірочка особливо не вийшла. Але загальну картину це не зіпсувало. У цю дірочку випусків сире яйце. Мені більше сподобався варіант, коли випускається не ціле яйце, а тільки жовток і та частина білка, яка залишилася в половинці шкаралупи. Тоді білок не розтікається по всій поверхні, даючи нам можливість помилуватися красивим малюнком начинки.

Тепер буквально на хвилину відправляємо хачапурі в духовку. Як тільки білок згорнеться, а жовток ще залишиться рідким, виймаємо виріб і кладемо на нього шматочки масла.