Морський рис

Морський рис. Що приготувати з морського чорта

02.10.13

Морський рис - відноситься до делікатесних риб з чудовим смаком, великим вмістом білка, ненасиченої жирної кислоти Омега -3 і вітаміну D. Людям відомий один загін і одне сімейство даного виду риби - вудильникоподібні. Серед них виділяють два найбільш поширених виду - далекосхідний морський чорт і американський морський чорт. Останнього в 2010 році організація «Грінпіс» внесла до свого червоного списку морепродуктів (Greenpeace International Seafood Red list). У цей список заносять всі промислові види риб, що знаходяться під дуже високою загрозою винищення внаслідок численних виловів. Ці риби - довгожителі, їх вік може досягати 30 років. Тулуб глибоководного морського чорта настільки гнучке, що він може проковтнути здобич в два рази більше ніж він сам.

Далекосхідний морський чорт або рибалка далекосхідний (лат. Lophius litulon) це морська риба сімейства удільщікових загону вудильникоподібні. Риба має голову більше свого тіла - широку і плоску. Довжина тіла може досягати 150 см. На відміну від багатьох риб морської далекосхідний рис має на нижній щелепі 1 або 2 ряди зубів. За страшну голову і наявність зубів рибу і прозвали морський чорт. Хоча ходять легенди, що рибу прозвали морським чортом за те, що він своїми сильними щелепами прокушував морякам човни і топив їх.

Незважаючи на страшну голову, риба має абсолютно гладку шкіру на тулуб. Спина і боки морського риса коричнева зі світлими цятками, нижня частина тулуба світла.

Мешкає далекосхідний рибалка в Японському морі біля берегів Кореї, в затоці Петра Великого, і біля острова Хонсю. Зустрічається також в Охотському морі, Жовтому, по тихоокеанському узбережжю Японії, в Східно-Китайському і Південно-Китайському морях.

Морський рис - риба глибоководна.

Американський рибалка, або американський морський чорт (лат. Lophius americanus) це морська риба сімейства удільщікових загону вудильникоподібні.

Якщо порівнювати його з далекосхідним удільшщіком, то можна побачити, що американський менш великий, загальна довжина його тіла досягає 120 см, але зазвичай близько 90 см. Ця донна риба мешкає в помірних водах північно-східній Атлантики на глибинах до 670 м. Поширена уздовж атлантичного узбережжя Північної Америки від Квебека і Ньюфаундленду (Канада) до північно-східної Флориди (США). У північній частині свого ареалу американський морський чорт живе порівняно на невеликих глибинах, а в південній (на південь від Північної Кароліни) він зустрічається рідко в прибережних водах, там дотримується значних глибин. Мешкає в водах з широким діапазоном температур від 0 до + 21`C.

Морський рис в кулінарії

Морський рис придатний як для смаження шматками, так і для смаження пластами на решітці на грилі, або нарізаний кубиками і насаджений на шпажки на мангалі. Морського риса відварюють і тушкують. Особливо популярна риба у Франції, де м`ясо його хвостовій частині готують безліччю способів, наприклад з джемом з чорної смородини або солодким бататом, а голову риса використовують для наваристого, жирного, з безліччю спецій супу.

М`ясо морського риса дуже високо цінують в Японії. У їжу йде не тільки м`ясо, але так само також печінку, плавники, шкура і шлунок.

Китайці морського риса вважають за краще готувати в воке. Філе обсмажують в олії з рисовим оцтом і соєвим соусом, посипають імбиром і чилі. Потім вок знімають з вогню, рибу засипають коріандром і зеленою цибулею, перемішують, подають з рисом. Всі, хто пробував це блюдо, знаходять його злегка підкопченої. Все це гра спецій і особливості вока. Риба виходить ніжною і дуже соковитою завдяки швидкій обсмажуванні.

В Америці готують морського чорта в основному на грилі. Рибу нарізають шматками разом зі шкірою і хребетної кісткою. Маринують з сіллю, оливковою олією і розмарином. Масло обволікає шматки риби і не дає їм висохнути. Подають морського чорта з печеними на грилі овочами, приправленими лимонним соком і оливковою олією.

У тій же Америці готують морквяне пюре з тефтелі з філе морського чорта. Морква відварюють до м`якості, потім припускають в жирних вершках, подрібнюють з додаванням коріандру і солі. Філе морського чорта подрібнюють, змішують з сіллю і спеціями, формують тефтелі розміром з волоський горіх, відварюють їх на пару. Пюре подають в глибоких тарілках, розклавши в кожну з десяток тефтелей і посипавши свіжою зеленню.

У Кореї з морського чорта роблять національне блюдо Хе і варять солодко-гострий суп, в який додають багато овочів і обсмаженого в клярі морського чорта (філе).

Відео: НЕБЕЗПЕЧНИЙ чи для ЛЮДИНИ МОРСЬКИЙ ЧЕРТ

М`ясо морського чорта, приправленого гострими спеціями, кладуть в рисове тісто (млинці) і зажарюють у великій кількості масла. Подають рибу з соєвим соусом.

У ресторанах високої кухні в ряді країн можна зустріти страви, де риба морський чорт представлена в наступному вигляді. Рибу зажарюють і подають, обливши кисло-солодким соусом, подають припущені рибу з лимоном і лимонною цедрою, а так само припущені і подану з соусом з петрушки або шпинату з сиром. Зажарюють рибу з перцем чилі, копченої паприкою і імбиром, припускають в білому вині, вершковому соусі, молоці, запікають з помідорами, смажать, нанизавши на гілочки розмарину.

Морського риса запікають у вигляді рулету. Філе викладають шаром на плівку, зверху кладуть начинку, наприклад брокколі, згортають. Кінці плівки зав`язують, рулет в такому вигляді опускають у воду і варять рибу 10 хвилин при температурі не вище 86`С. При такому способі філе залишається м`яким і соковитим, але прекрасно тримає форму. До риби подають вершковий соус і засмажені в маслі картопляні медальйони.

У вільному продажу морський чорт буває не часто, тому що вже згадувалося вище, риба знаходиться під охороною держави і вилов її обмежений. Морського риса в НЕ замороженому вигляді можна знайти у великих гіпермаркетах по дуже високій ціні в певний сезон або на ринку у приватних продавців (це в Європі і Америці). В інший час рибу якщо і продають, то в замороженому вигляді, але ціна її так само висока - 20 євро за 1 кг.