Мідії - калорійність та властивості

Мідії - користь і шкода

Мідії - це чудовий і дуже смачний морепродукт. Ростуть мідії великими сім`ями на прибережних каменях, а так само штучно вирощуються на фермах. Готувати живі мідії необхідно в день покупки, при цьому вибираючи тільки закриті раковини. Якщо ви вирішили приготувати мідії на мангалі, є потрібно тільки ті, які після приготування відкрилися і обов`язково звертайте увагу на запах. Якісні мідії, в готовому вигляді, мають приголомшливий, дуже апетитний аромат, і ні в якому разі не потрібно їсти мідії, які пахнуть зіпсованими консервами.

Корисні властивості мідій

Особлива цінність мідій в тому, що вони складаються практично з одного білка і низькокалорійні, тому вважаються дієтичним продуктом, за що їх дуже люблять жінки. Також мідії дуже корисні для людей, що займаються спортом і, що найцікавіше і найважливіше, для підвищення «чоловічої сили». У мідіях міститься велика кількість вітаміну Е, а так само заліза, цинку, фосфору, йоду і звичайно кальцію. За рахунок великого вмісту вітаміну Е, мідії вважаються антиоксидантами, що допомагає запобігати ракові захворювання і захищає організм від шкідливих речовин. Але це ще не вся користь мідій.

Прийнято вважати, що самі смачні і корисні мідії ті, які виловлені в холодну пору року. Але з цим можуть сміливо посперечатися ті, хто любить відпочивати біля Чорного моря і з задоволенням купує або сам рве мідії. У будь-який час року вони і смачні і корисні. Щоб мідії краще засвоювалися, їх потрібно вживати з овочами або крупами. Так само ці молюски відмінно поєднуються з петрушкою. білим вином, лимоном, оливковою олією. Найчастіше з мідій готують салати, закуски, плов. але особливі поціновувачі цього продукту вважають, що найкраще його готувати окремо, в раковині і на мангалі, насолоджуючись при цьому неповторним ароматом. При регулярному вживанні мідій, організм омолоджується, кров швидше оновлюється, поліпшується обмін речовин, загальний стан організму помітно поліпшується. Особливо рекомендується вживати мідії в їжу людям, які займаються шкідливою роботою і живуть в забруднених районах. Мідії володіють властивостями виведення шкідливих радикалів з організму людини.

При покупці очищених і заморожених мідій, звертайте особливу увагу на упаковку, вона повинна бути обов`язково вакуумної, без пошкоджень, без цвілі і рідини. Разморозьте мідії до кімнатної температури і понюхайте, хороші мідії повинні мати аромат моря, а зіпсовані специфічний, неприємний запах. Після приготування, рекомендується ще раз понюхати мідії і переконатися в тому, що вони якісні. Якщо вас хоч трохи бентежить запах, не варто ризикувати і вживати ці молюски в їжу, а тим більше давати дітям. До речі про дітей, лікарі не рекомендують дітям до 3-х років давати молюски, тому що вони не засвоюються дитячим організмом і можуть викликати алергію.

Як вибрати і зберігати мідії

Свіжі мідії вибрати досить просто. Треба брати тих молюсків, стулки яких щільно закриті. Якщо вони відкрилися - мідії вже померли, і краще б їх викинути, а не продавати для харчових цілей. Свіжі мідії виділяють тонкий аромат моря, вони пахнуть йодом і свіжістю, а не тванню і чимось схожим на відходи. Слід звернути увагу і на наявність сколів на раковинах. Якщо такі є, швидше за все, ви замучитеся промивати мідії від піску і камінчиків. Краще все ж вибрати максимально цілі мідії без зовнішніх проявів різних пошкоджень.

Зберігають мідії свіжі в холодильнику, причому, на льоду. Роблять це вже після того, як їх очистили. Взагалі, кулінари всього світу рекомендують готувати мідії відразу. Як варіант - замаринувати їх в лимонному соці і олії і залишити в холодильнику на пару годин. Але не зберігати там перед приготуванням в свіжому вигляді цілодобово, ніжне м`ясо молюсків може зіпсуватися.

Заморожені мідії в раковинах повинні відповідати всім критеріям для свіжих - рівні цілі раковини, ніяких сторонніх ароматів (понюхайте пакет, якщо там щось не в порядку, ви відчує це і через нього). Плюс ще один критерій - вони не повинні бути покриті снігом як гірські вершини. Сніг і лід шматками в мідіях в мушлях вказують на те, що продукт зберігався абияк, і, можливо, вже був розморожений. Після екстреного розморожування мідії краще б не заморожувати знову, а негайно приготувати і з`їсти, щоб не зіпсувалися. Але зі зрозумілих причин ніхто так не робить.

Заморожені мідії в раковинах зберігаються в морозильній камері холодильника до 3 місяців. Важливим є те, що їх потрібно донести з магазину незачепленими, що не підталого. Тому для транспортування використовуйте термосумку.

Мідії чищення заморожені - найзручніший напівфабрикат з морепродуктів. Вибираємо ті, які найбільш рівні і «сипучі» без брил льоду, шматків снігу, а також всякого-різного сміття. Іноді можна зустріти рада не брати мідії, при пересипанню яких зустрічаються шматки панцирів, «фрагменти» інших морепродуктів. Це означає, що виробник морепродуктів не дуже цікавився їхнім станом і чистотою, і, можливо, чистив мідії в антисанітарних умовах. Втім, при термічній обробці (як холод, так і приготування) загроза втрачається, але все ж.

Як приготувати заморожені мідії

Готуючи заморожені мідії, варто звернути увагу на один момент. У масі мідій часто зустрічаються гострі краї черепашок, чиїсь лапи (можливо, креветок), вуса, а також трава, пісок та інші неїстівні елементи. Тому та господиня, яка бадьоро висипає заморожені мідії, скажімо так, середньої якості в рис або на сковороду до цибулі і овочам, ризикує приготувати страву з цим сміттям.

У нормі, мідії рекомендують спочатку відварити. Закип`ятіть воду, і киньте туди заморожену продукцію. Хвилин через 5-7 мідії приготуються. А тепер настав час «краси і догляду». Відкиньте з на друшляк, дайте трохи охолонути, і добре промийте водою з додаванням лимонного соку. Деякі «вироби» з супермаркету не зайвим буде і перебрати вручну теж.

Мідії можна варити у воді або маринаді, а також готувати на пару в пароварці або мультиварці. Останні способи простіше тим, що потім менше мити посуду, та й продукт не втече в процесі приготування на плиту.

Як очистити мідію

Чистять мідії особливим ножем для розтину раковин молюсків. Для початку їх промивають водою в «закритому» вигляді », щоб не« начистити »всередину піску і сміття. Потім краєчок раковини відламують ножем, стулки розкривають, м`ясо витягують і викладають на друшляк або сито. Далі слід ретельне промивання, і ніколи не зайвий перегляд страви на предмет шматків раковин.

Заморожені в панцирі мідії спочатку розморожують в природних умовах. Правда, зустрічаються і любителі швидкості, які кидають їх в окріп на кілька хвилин, і чекають, поки зв`язки молюска ослабнуть, а м`ясо - розтане. Далі вся маса просто виливається в друшляк над раковиною, трохи остигає, і чиститься вручну.

Якщо розморожуєте, потім слід промити мідії, а потім скористатися ножем для молюсків або відкрити, обдавши окропом вручну.

Як маринувати мідії

Мідії зазвичай маринують в олії і оцті:

чайну ложку рисового оцту беруть на 1 столову ложку оливкової олії і така ж кількість соєвого соусу;
на цю «дозу» беруть 400 г чищених мідій, поміщають їх в керамічний посуд, і заливають маринадом;
блюдо ставиться в холодильник на 4-5 годин.

Екстримали від кулінарії можуть їсти таке «в живому і свіжому вигляді». Всі інші, все ж обваривают мідії або готують їх на пару перед тим, як помістити в маринад.

Кулінарні рецепти з мідіями

Шашлик в електрогрилі

300 г попередньо замаринованих свіжих мідій, цибулю.

Нанизувати почергово цибулю, і мідії (маринад см вище) на шпажки для шашлику, підсмажити в електрогриль.

Відео: КОРИСТЬ МІДІЙ | мідії користь шкоду, морепродукти користь мідії, мідії користь склад,

Суп місо з морепродуктами

1 пакет концентрату для місо, 2 листа норі. соєвий соус і кунжутне насіння, 200 г мідій, 50 г рису або скляній локшини.

Концентрат розвести 3 л води, і помістити в каструлю. Довести до кипіння, поварити на середньому вогні хвилин 10, кинути локшину, і ще поварити 5-10 хвилин. Запустити підготовлені мідії, варити до готовності морепродуктів, заправити подрібненими норі, соєвим соусом і кунжутним насінням.

Роли з мідіями і авокадо

6 листів норі, порція рису для суші (стакан в відварному вигляді, рис повинен бути клейкий), японський рисовий оцет, циновки для згортання ролів, 1 авокадо і близько 200 г мідій.

Мідії скропити оцтом і приготувати на пару, протягом 15 хвилин. Готові мідії остудити. Нори трохи скропити водою і розкласти на матах. Викласти зверху рис, скропити водою з оцтом. Авокадо розім`яти в пюре. Розподілити пюре рівномірно по рисової масі. Тепер буквально по 1 штучці викласти мідії зверху так, щоб вони лежали одним рівним шаром. Згорнути циновки в роли. Дати постояти до нарізування близько 10 хвилин. Потім сформувати порційні шматки за допомогою гострого ножа. Подавати з імбиром, соєвим соусом і японською гірчицею васабі.

шкода мідій

Так як мідії виконують функції фільтра морської води, вони пропускають через себе всі шкідливі речовини і отрути, які в них і залишаються. Вивести ці отрути практично неможливо, тому не бажано їсти мідії в дуже великій кількості, щоб не сталося отруєння.

Ні в якому разі не можна вживати мідії людям, схильним до алергічних реакцій і страждають поганий згортанням крові. Алергія на ці морепродукти зустрічається дуже рідко, але все ж буває. Основні ознаки алергії - це свербіж, набряки, кропив`янка. запаморочення, висока температура, діарея, пощипування порожнини рота, нудота і блювота, почервоніння шкіри, утворення пухирів на шкірі і на мові. Якщо це сталося, природно, необхідно негайно звернутися до лікаря. Але така реакція, на щастя, явище рідкісне, тому плюсів у цих молюсків набагато більше.