Мідії в соусі з білим вином (moules mariniere)

Мідії в соусі з білим вином (Moules Mariniere)

Свежіe мідії з соусом Маріньер (не плутати з томатним соусом Маринара!), Швидко відварені в білому винному соусі. Свіжий французький багет і келих хорошого вина - ось, мабуть, і все супровід, в якому вони потребують, не рахуючи хорошій компанії.

Відео: Мідії по-бельгійськи в білому вині (Moules frites)

Мідій нам понадобмтся грамів по 800 на кожного їдця.

Починаємо з того, що ретельно миємо в холодній воді і перебираємо мідії.

Позбавляємося від розкрилися і пошкоджених раковин.

Якщо раковина розкрита, можна спробувати змусити її закритися, якщо вона жива. Для цього потрібно або кинути її ненадовго в крижану воду, або постукати нею об стіл. Якщо закрилася - повертаємо прітворяшка до решти порядною мідій. Якщо закриватися не побажала - значить в сад її, «медицина» тут безсила.

По ходу справи обриваємо пальцями стирчать із стулок «бороди» з водоростей.

Відео: КАК ПРИГОТОВИТЬ МІДІЇ У БІЛОМУ ВИНЕ. / Mussels in white wine recipe

Ще раз ретельно споліскують черепашки, складаємо в миску (без води), накриваємо мокрим рушником і прибираємо в холод до закінчення приготування соусу.

Для соусу на пару-трійку персон нам знадобиться:

Відео: Як ми готували moules mariniere

Вершкове масло - 50-60г
Біле сухе вино - 1 чашка (240 мл)
3 зубки часнику (дрібно порубати)
1 цибулина шалотт, або, як у мене тут виявилося через брак оной, четвертинка білої цибулини і половинка білої частини стебла цибулі-порею - все дрібно нарубати
Щедра пригорща рубаної зелені петрушки
Сіль і перець за смаком (солі зовсім небагато, тому що в молюсках вже міститься сіль)

Тепер все відбувається досить швидко.

У широкій глибокій сковороді на середньому вогні розтоплюємо масло