М`ята довголиста, кучерява, перцева, польова, ельгольція
МЯТА довголисту
Mentha longifolia
Мінто (молд.), Ярпиз (азерб.), Катавахот (арм.), Нарпиз (туркмен.), Джалбус-арик (казах.) - багаторічна трав`яниста рослина висотою до 120 см.
В якості прянощів використовуються листя або надземна частина рослини в стадії вегетації, рідше - в період цвітіння. Листя можуть служити приправою до різних страв. У листі знайдено до 150 мг вітаміну С. Використовується в народній медицині як заспокійливий, антисептичний, протисудомну, болезаспокійливу, потогінну і поліпшує травлення засіб.
Застосовується при шлункових захворюваннях, жовтяниці, водянці, при застуді. Зовнішньо застосовують м`ятний настій для полоскання і примочок при захворюваннях горла, зубного болю, болю у вухах, наривах, виразках в порожнині рота. У відварі м`яти купають дітей при золотусі і рахіті.
Крім медицини ефірне масло знаходить застосування в кондитерській, лікеро-горілчаної, парфумерної промисловості, в миловарінні. Хороша при виробництві сирів, особливо зеленого.
М`ята кучерява
Відео: Як м`ята перцева діє на артеріальний тиск
Mentha crispa
Багаторічна трав`яниста рослина 30-100 см заввишки. По застосуванню та поширенню близька до м`яті перцевої. Додавання кількох листя кучерявою м`яти до інших прянощів підсилює і облагороджує, їх смак і запах.
Відома ще під назвами: м`ята кучерява, м`ята колосовидная, м`ята городня, німецька м`ята, лугова м`ята, мятка. Широко вирощують як ефіроолійних і лікарська рослина в багатьох країнах світу: США, Англії, Італії, Китаї, Україні, європейській частині Росії.
Характерною особливістю цього виду м`яти є відсутність холодного відчуття на смак. Вона містить до 1,5% ефірного масла, яке цінується вище олії м`яти перцевої. Основний компонент цієї олії - до 70% -ліналоол- він вживається в кондитерській промисловості, в медицині, в миловарінні, для ароматизації тютюну.
М`яту кучеряву в кулінарії кладуть в різні супи, весняні, з ранньої молодої зелені, молочні, горохові, бобові, особливо в суміші з іншими прянощами, при приготуванні м`ясних, рибних і овочевих страв, в салатах. Застосовується при приготуванні напоїв.
Лиття м`яти кучерявою багаті біологічно активними веществамі- вони містять аскорбінову кислоту, органічні кислоти.
М`ЯТА ПЕРЦЕВА
Mentha piperitae
Великий рід багаторічних трав`янистих рослин, відомих з найдавніших часів. Батьківщиною вважається Китай, Японія-в єгипетських гробницях були знайдені залишки м`яти. Завдяки монахам м`ята отримала дуже широке поширення в Європі ще в середні століття. Всього кілька видів цієї рослини з семейcтва губоцвітих використовуються як прянощі, причому в цій якості використовують зазвичай листя і верхню половину рослини з бутонами, яка збирається найкраще напередодні цвітіння.
М`ята перцева - наукове найменування роду від імені німфи Менти (грец.), Яка, згідно з міфом, була перетворена в рослину. Ще називають її: м`ята англійська, м`ята холодна, холодянка, холодку, м`ята пярцовая (біл.), Яртиз (азерб.), Катвахот (арм.), Питна (вантаж.).
Обробляється в багатьох країнах світу - Англії, Болгарії, Угорщини, США, Югославії, Японії та ін.
Відео: ПОСІВ м`яти перцевої 2016р
Містить до2,5% ефірного масла, основні компоненти якого - ментол, його ефіри, фелландрен, пінен, ясмон, піперітон, ментофуран, а також дубильні речовини, флавоноїди, гіркоти.
М`ята перцева має приємний м`ятним запахом, надає освіжаючу дію. Смак холодить, освіжаючий, пряно-м`ятний.
Особливе місце займає м`ята перцева в англійській кухні при приготуванні соусів - зокрема до баранів м`яса. В американській кухні застосовується для поліпшення смаку і аромату фруктових і овочевих салатів. В арабській і іспанської кухні м`яту подають на стіл в якості прянощів. У Франції та Італії її додають в різні суміші прянощів. У домашньому побуті використовують листя свіжої і сушеної м`яти. Листя м`яти покращують смак печені, смаженої ягнятини, баранини, курчат. Додається до тушкованої капусти, моркви, гороху, цибулі-порею. Свіжі пагони і листя додаються в невеликих кількостях в овочеві супи, маринади для м`яса і риби, до страв з сиру. У Мавританії і ін. Арабських країнах м`ята обов`язково додається в чай і інші напої для кращого угамування спраги і як прохолодний. Національні кавказькі страви - суп харчо, курка по-мінгрелськи, печеня з овочами, суп з кислого молока по-вірменськи не обходяться без м`яти. Застосовується в цілому ряді соусів, підлив, для аромату оцту, для желе і чайних сумішей. М`ятою ароматизують хлібний квас і цілий ряд кондитерських виробів. Широко використовується в рибній, тютюнової промисловості в якості ароматизатора. Часто застосовується при засолюванні огірків.
МЯТА ПОЛЕВАЯ
Mentha campestra
Драголюб, м`ята глуха, м`ята кінська, м`ята польська, м`ята чорна, м`ята собача, м`ята китайська - багаторічна трав`яниста рослина висотою до 100 см. У дикому вигляді росте в усьому світі. У великих кількостях вирощується в Китаї та Японії. У нас в народі це дуже відомий вид м`яти, який знали і використовували ще за часів Київської Русі як прянощі і ліки.
До м`яті польовій близька також лісова м`ята (Mentha silvestris), водяна м`ята (Mentha aquatica) і зелена м`ята (Mentha viridis) - для всіх цих видів м`яти загальною властивістю є відсутність у них різкості смаку і відчуття холоженія, властивих м`яті перцевої.
Надземна частина м`яти польовий містить до 1% ефірного масла (основним компонентом якого є ментол), а також аскорбінова кислота, каротин, флавоноїди. Масло м`яти польової має дуже різкий запах і гіркий смак.
У кулінарії м`яту польову використовують у невеликих колічествах- вона хороша для приготування тонізуючих напоїв.
Її застосовують як лікувальний засіб при головних болях і невралгіях, як болезаспокійливий і протизапальний. Суху м`яту польову добре застосовувати для різних ванн.
МЯТА пряний - Ельсгольція
Elsholtzia patrinii
Гребенчатая Шандра, пряний ісопу - однорічна трав`яниста рослина сімейства губоцвітих. По суті, не відноситься до роду м`яти, але в народній кулінарії називається "пряна м`ята" і подібна з м`ятою по застосуванню.
Відео: Незвичайні властивості трави м`яти
Використовується як пряність - зокрема, висушені бутони і квіти, зібрані в самому початку цвітіння. Запах тонкий, приємний, нагадує мелісу, але більш пряний.
Пряну м`яту додають в основному в м`ясні фарші, паштети із субпродуктів, домашні ковбаси, для ароматизації м`ясних салатів, закусок, бутербродів і супів. На подобу майорану, м`ята пряна надає облагораживающее вплив на консистенцію м`яса.
Mentha royleana
Є ще деякі види роду м`яти, застосовувані в якості прянощів. Це м`ята, азіатська - багаторічна рослина, висотою 40-100 см, з густими суцвіттями, поширена в Середній Азії - місцеве населення Туркменістану вживає листи як пряну приправу до супів і підливою, потім М`ята блошніца - культивується в Туркменістане- основною складовою частиною ефірної олії є пулегон, а також ментон, ментол, лімонен і дипентен - як пряність вживаються листя і верхівки квітучих стебел.
