Пудинг з фініками і карамельним соусом до свята і просто так: natalikka
Пудинг з фініками і карамельним соусом до свята і просто так!
Починаю потихеньку розповідати про свій новий, і вже встигли стати улюбленим, помічника Kenwood Chef! Ну а якщо вже попереду Пасха, давайте замішані що-небудь святково-солодке!
Багато хто з вас напевно будуть продумувати святковий стіл: хтось вирішить дотримуватися традиційних рецептів, хтось візьметься за експерименти, щоб здивувати гостей, але в будь-якому випадку на столі будуть страви, приготовані з яєць, масла, молока, сиру. Великдень немислима без них. Ну а оскільки пасок і паски в мережі зараз і без мене багато, вирішила я запропонувати вам рецепт з книги, яку нам подарували на майстер-класі. Тим більше, що перші рецепти з неї здалися мені не просто вдалими, а навіть кращі за ті, що я колись пробувала. Як вам пудинг з фініками і карамельним соусом. Та не простий, а приготований на пару ...
Питання, якими ви мене закидали в попередньому пості, навели мене на думку, що простим описом тут не відмазатися - потрібно обов`язково показувати весь процес! Адже цікаво ж! Я і сама така: коли бачу щось цікаве, мені завжди цікаві деталі.
знадобиться:
для пудингу
150 г вершкового масла кімнатної температури
150 г світлого тростинного цукру
2 яйця
півчайної ложки ванільного екстракту або есенції (я замінила ванільним цукром, 10 г)
175 г борошна з розпушувачем (я брала звичайну пшеничне борошно і додавала розпушувач в пропорціях, зазначених на упаковці)
50 г фініків (без кісточки)
50 г кишмиш або родзинок
50 г світлого тростинного цукру
50 г вершкового масла
10 мл жирних вершків
Отже ...
1. Просіваємо борошно з розпушувачем.
Годі опиратись і не розповісти докладніше про пристосування colander and sieve, по-російськи називається «Сито». Ось адже життя ... цікава штука! Десь з рік тому, обговорюючи зі своїм татом черговий рецепт хліба, я жалюгідним голосом запитувала: «Ну чому ні у кого немає такого пристосування, яке могло б саме просівати борошно? У чому складність придумати? »І тут я бачу на сайті Кенвуд магічне слово« насадка сито ». Очі загоряються, але важко повірити, що це воно ... і ось він ... той самий момент. Я почута! Щастя є! І воно поруч! Напевно, комусь це здасться смішним. Мені багато хто говорить, мовляв, «у мене не виникає проблем з просіюванням». Не знаю, чи одна я така або все-таки є серед вас такі, хто мене розуміє: просіяти 100-200 г борошна, зрозуміло, не проблема, але 300-400 і більше в одну ходку - вже важко, а для хліба це нерідко потрібно ... Просіювання, потім стомлююче тривалий вимішування - трохи більше тесту, трохи довше процес - і кисті рук болять, а ручний міксер починає тхнути смаленим пластиком. У будь-якому випадку з упевненістю можу стверджувати: спробуйте хоч раз пристосування для просіювання борошна та більше вас ніякої палицею не змусиш це робити вручну! Ну і час же. Поки машинка просіює, ви робите те, що зробили б пізніше! Це сито також можна використовувати для протирання різних пюре, коли потрібно звільнити їх від кісточок і шкірки. Для цього докладають 2 диска з дірочками різного калібру.
Ось так відбувається процес ...
Відео: Пудинг з фініків з карамельним соусом: відео-рецепт
2. З фініків видаляємо кісточки і зважуємо потрібну кількість. Горіхи перемелює млинком. Або ножем. Сильно не дрібнити!
3. Збиваємо м`яке вершкове масло з цукром (маса повинна стати світліше і легше). Тут я використовувала звичайну насадку для змішування. Це універсальна насадка, яка і добре змішає, і легко зіб`є. Цією ж насадкою я тепер збиваю картопляне пюре. Так чого ж прекрасно, коли за тебе всю основну роботу виконує машина! І як я жила без неї раніше? Всі насадки для вимішування-збивання такі масивні, серйозні, але саме завдяки своїй формі вони захоплюють всю масу і ретельно вимішують її. До них додається навіть гайковий ключ, так що їх ще й "підгвинтити", якщо що, можна (особливо це стосується додаткової насадки, про яку я розповім трохи пізніше).
4. Забиваємо яйця одне за іншим.
5. Додаємо борошно і вимішуємо на повільній швидкості, а потім - фініки, родзинки і горіхи і ще раз злегка перемішуємо.
6. Готуємо 2 невеликі форми. Оскільки пудинг ми випікаємо на пару, ми обмежені обсягами. Будь то пароварка, мультиварка або каструля. Можна використовувати звичайні «ікейскіе» чаші для сніданку. Як ідеальні раз за обсягом. Я готувала один пудинг в мультиварці (протягом 1 години в режимі «Варка на пару»), другий для експерименту - в духовці, звичайним способом (180 градусів, 30-40 хвилин, тільки не забудьте прикрити пудинг фольгою, щоб верхи не перерумянілся, я це пізно усвідомила). Відразу скажу: паровий варіант сильно виграє, він більш рівномірно пропікається і у нього ніжніше текстура, хоча спочатку той, що з духовки, здається більш привабливим через скоринки.
У книзі пудинг запропонували готувати в каструлі, наливши туди воду, наполовину обсягу ємності і поставивши форму на підставку. Якщо є велика каструля і форма, яка поміститься в ній, пудинг можна випікати цілком, правда, близько 2 годин, підливаючи при необхідності воду. Набагато швидше вийде, якщо розділити на 2 порції і готувати в один захід у пароварці, поставивши на різні рівні. Або, як я, в мультиварці. Думаю, можна випікати в духовці на водяній бані. Наступного разу спробую. Можливо, у великих Мультиварки (у мене маленька), вміститься вся порція - дивіться по ситуації.
І так ... за рецептом рекомендували накрити форму папером для випічки, зав`язати ниткою (щоб не зіскочив).
7. Поки пудинг випікається, готуємо соус. Тут мене вже не вистачило на фото процесу. До того ж починало темніти і я поспішала, щоб встигнути софтографіровать пудинг.
Цукор, масло і вершки покласти в каструлю, довести до кипіння, помішуючи, і варити ще кілька секунд до загустіння.
8. Готовий пудинг перевірити, проткнув зубочисткою (не знімаючи паперу), вийняти з каструлі і дати постояти, потім викласти на прогріте блюдо і залити соусом (якщо він встиг охолонути, прогрійте його трохи).
Це пудинг паровий.
А цей - з печі.
Чоловікові цей пудинг шалено сподобався! Так що будемо повторювати! Наступного разу планую додати трохи сиру. Так. і карамельного соусу можна більше! Він там дуже добре поєднується!
З помічником на кухні стало набагато лечге! Тому і настрій на кухні завжди хороше! Залишилося обзавестися імпульсним світлом, щоб не залежати від погоди, і настрій буде прекрасним завжди!
PS До речі ... Якщо раптом ви не придумали, чим зайняти себе на Великдень, приходьте 15 квітня в парк «Червона Пресня» фарбувати з нами крашанки, між іншим ми плануємо зібрати найбільше пасхальне яйце. Як. Секрет, загляньте - побачите!
