Морквяні чіпси
Чіпси
Ви можете собі уявити, що якихось 150 років тому чіпси були привілеєм еліти і подавалися тільки в дорогих ресторанах? Це потім хрустка картопля поступово перейшла в розряд фаст-фуду і стала обов`язково атрибутом демократичних закладів «швидкої їжі». Більш того, в Сполучених Штатах був навіть створений спеціальний національний інститут картопляних чіпсів, в якому розроблялися нові рецептури і придумувалися всілякі смакові добавки.
Історія появи чіпсів стала вже притчею во язицех. 24 серпня 1853 р клієнту одного з дорогих ресторанів в містечку Саратога-Спрінг не сподобалося те, як порізана подана йому смажена картопля, і він не тільки повернув блюдо назад, але і при всьому чесному народі відчитав шеф-кухаря. Джордж Крам - той самий шеф-кухар - страшенно обурився і вирішив провчити вибагливого гостя. Він нарізав картоплю найтоншими скибочками і засмажив їх в олії до хрускоту. Таку картоплю було навіть неможливо наколоти на вилку, але клієнт залишився задоволений! Блюдо моментально стало популярним і отримало назву «Чіпси Саратога» (від англійського chips - шматочки, скибочки).
Відео: 2 способи зробити дуже смачні ЧІПСИ
У 1929 р механік-самоучка Фріман Макбет винайшов перший в світі агрегат з виробництва чіпсів. З тих часів процес майже не змінився, і відбувається все приблизно так: сиру картоплю спеціальних сортів відбирають, чистять щітками від бруду і по спеціальному жолобу з водою він потрапляє в картоплечистки. Очищена картопля їде до наступного апарату, який нарізає її найтоншими скибочками. Раніше ножі були звичайними, гладкими, але потім комусь це здалося нудним, і були придумані хвилясті ножі для нарізки гофрованих чіпсів. Нарізані скибочки потрапляють в величезний барабан, де з них змиваються залишки крохмалю, а по шляху до жолобу з киплячим маслом вони сушаться «феном». Обсмажені в олії чіпси посипаються сіллю. Для того щоб надати додатковий смак чіпсів, їх пропускають через барабан, наповнений меленими приправами. Перед упаковкою в пакети чіпси проходять перевірку на наявність обгорілих скибочок - оптичний «сортувальник» здуває їх з конвеєра струменем гарячого повітря. Весь процес приготування чіпсів займає не більше 15 хвилин.
Це класичний спосіб. Але зараз все частіше в продажу зустрічається так званий формований хрустка картопля. Його легко можна дізнатися по ідеально рівним скибочкам або по фантазійним чіпсів у вигляді черепашок, зірочок, смужок і трикутників. Такі чіпси виробляються з сухого напівфабрикату - картопляних гранул або пластівців, в який додається вода і розкочується тісто. А вже з тіста можна виліпити все що завгодно. Готові шматочки проходять ту ж процедуру з обсмажуванням і добавкою приправ. За цією технологією можна приготувати чіпси з чого завгодно. У Південно-Східній Азії, наприклад, роблять рисові чіпси, а в Центральній і Південній Америці - кукурудзяні.
В СРСР теж були чіпси - довгі плоскі прямокутники, складені в картонні коробки, або скибочки в целофанових пакетах, іноді недосолені, без приправ і часто пережарені. Але були і дуже вдалі зразки, які сучасним виробникам не вдається перевершити. Правда, називалися вони не чіпсами, а хрустящейкартошкой.
А тепер про неприємне. Чіпси дуже подобаються дітям і молоді, і лікарі з цього приводу б`ють на сполох - звикання до тонким хрустким шматочках схожа на наркотичну залежність! Що найцікавіше (читай - жахливе), в чіпсах немає ні грама користі: ні вітамінів, ні мінералів, ні корисних білків, ні «хороших» вуглеводів - ні-чо-го. Зате в них є величезна кількість калорій (в 100 г чіпсів 510 ккал, тобто майже половина денної норми для дитини), солі, жирів (не просто жирів, а насичених жирів, самих некорисних), барвників, ароматизаторів, консервантів і канцерогенів.
Які ризики виникають постійне вживання чіпсів? Проблеми з травленням, ожиріння, загальмування розумової діяльності, порушення обміну речовин і нормального росту кісток, неприємності з серцевим м`язом - все це далеко не повний список всіх страшилок. До того ж зараз у виробництві чіпсів панує Її Величність Хімія, а вона не шкодує всіляких добавок, що дозволяють створити чіпси з різними смаками - хоч червоної ікри, хоч сьомги, хоч кропу зі сметаною.
Що ж робити? Звичайно, найкращим варіантом була б відповідь «Не їсти чіпси», але хіба так цікаво? Для тих, хто обожнює чіпси, але не бажає хворіти, є простий вихід - готувати чіпси самим! Звичайно, домашні чіпси все одно будуть відрізнятися від покупних, але зате Ви точно будете впевнені в тому, що в Ваших чіпсах немає ні грама тієї хімії, якою напхані скибочки з рекламних роликів. Що потрібно для приготування чіпсів? Хороша овочерізка (типу «слайсер» або терки Бернер), яка дозволяє нарізати тонкі скибочки. Фритюрниця (це в ідеалі) або просто глибока сковорода. Гарне масло. І картопля. Сіль, перець, цибулю та інше - на Ваш розсуд і смак.
Класичні чіпси. Очищену картоплю наріжте тонкими (1,5-2 мм) скибочками, промийте теплою водою і обсушити на рушник. Можна скористатися феном. Розігрійте масло у фритюрниці або сковороді до 160-165 ° С і викладайте в нього скибочки картоплі невеликими порціями, щоб вони не склеїлися. Обсмажте протягом 5-7 хвилин до золотисто-коричневого кольору, викладіть на паперову серветку для видалення зайвого жиру і подавайте з сіллю і приправами.
Картопляні чіпси в духовці. Деко змастіть вершковим або рослинним маслом (тонким шаром!), Викладіть на нього скибочки картоплі, присолите за смаком. Поставте в духовку і стежте, щоб не згоріло!
Картопляні чіпси в духовці №2. Варіант для тих, хто рахує калорії. Скибочки картоплі укласти між двома шарами фольги, присолити. Фольгу наколоти в декількох місцях і випікати до готовності 7-10 хвилин.
Чіпси в мікрохвильовій печі. Картоплю нарізають тонкими скибочками, ретельно промивають у холодній воді, обсушують. Висипають скибочки в поліетиленовий пакет, вливають в нього трохи рослинного масла, додають спеції і сіль і енергійно перемішують. Викладають скибочки на піддон мікрохвильовки і запікають близько 5 хвилин. Час залежить від потужності мікрохвильовки, головне - картопля повинна стати золотистим.
Чіпси в домашніх умовах можна приготувати буквально з чого завгодно. Наприклад, з сиру, фруктів, овочів і навіть з тіста!
Сирні чіпси
Складові:
60 г пармезану,
Відео: Жити здорово! Здорові чіпси. (01.08.2016)
60 г Чеддер,
2 ст.л. насіння льону (за бажанням),
Відео: Чіпси.Чіпси з Буряка і Моркви
? ч.л. італійської суміші трав на основі орегано,
чорний мелений перець - за смаком.
Відео: Курка і Морквяні чіпси
приготування:
Сир натерти на дрібній тертці, лляне насіння подрібнити в кавомолці або на млинку. Змішайте всі інгредієнти в мисці. Деко застеліть папером для випічки або покладіть силіконовий килимок для випічки. Розкладіть суміш невеликими купками, пріплюсніте ложкою, щоб вийшли щільні гуртків ?. Випікайте протягом 10 хвилин при максимальному нагріві духовки. Готові чіпси акуратно розкладіть на решітці і остудіть. Не кладіть на нічим - інакше відволожаться!
Сирні чіпси з начинкою. До тертому сиру додати за смаком дрібно нарізані наповнювачі: копчену ковбасу, гриби, зелень, креветки ... Перемішати і розкласти на деко маленькими купками. Поставити в духовку, розігріту до 180 ° С, на 5-7 хвилин.
Чіпси з прісного тіста
