Історія морозива
Мабуть, немає людини, яка б ніколи не ласував морозивом. А ось про те, де і коли воно з`явилося вперше, мабуть, мало хто знає.
Морозиво - дуже давнє ласощі. Історія морозива налічує більше 5000 років. Ще в 3000 році до нашої ери в багатьох будинках Китаю до столу подавалися фруктові соки, змішані зі снігом або льодом. Рецепти і способи зберігання трималися в таємниці і були розсекречені лише в 11 столітті до нашої ери в книзі "Ши-кінг" - канонічному збірнику давніх пісень.
Ще один древній джерело, що описує застосування охолоджених соків під час збирання врожаю, - листи Соломона, царя Ізраїлю. Рекомендував морозиво для зміцнення здоров`я і знаменитий античний лікар Гіппократ.
При дворі римського імператора Нерона (I ст.н.е.) охолоджуючі та підсолоджені соки застосовувалися вже дуже широко. Примітно, що сніг для їх приготування доставляли з віддалених альпійських льодовиків, а для тривалого зберігання снігу будували місткі крижані льоху.
Морозивом пригощали Олександра Македонського під час його походів до Персії та Індії.
Збереглося безліч цікавих історій, пов`язаних з морозивом. Неймовірно, але, як свідчать джерела, в 780 р.н.е. халіф Аль Махді зумів доставити до Мекки цілий караван верблюдів, навантажених снігом. Інший не менш вражаючий факт описує перський мандрівник Нассирія-Хозрау (1040 р.н.е.): до столу каїрського султана для приготування напоїв і морозива щодня доставляли сніг з гірських районів Сирії.
Сніг і лід для приготування фруктових напоїв використовувався ще в античному Римі. У своїй книзі "Про кулінарному мистецтві" відомий італійський кулінар Апиций вперше поділився досвідом приготування прохолодних напоїв. Відомий мандрівник Марко Поло, побувавши в Китаї, так полюбив морозиво, що після повернення на батьківщину - в Італію - не забув поділитися деякими рецептами його приготування з вітчизняними кулінарами. Так морозиво потрапило в Європу. У XVI столітті воно підкорює Францію, а потім Німеччину.
Відео: Історія створення морозива
В середині XYI століття при дворі французького короля складався кулінаром знаменитий Бенталенті - італієць, визнаний авторитет в приготуванні морозива і прохолодних напоїв.
Дуже любила морозиво королева Франції Катерина Медічі. На урочистих обідах вона частувала гостей морозивом і щербетом, куди за її власним рецептом додавався охолодженим мандариновий і апельсиновий сік. Справжні пристрасть до цих ласощів мав син Медічі Генріх III. Дуже скоро морозиво і напої з Версаля перекочували в особняки французьких вельмож. Цьому не завадили найжорстокіші заборони на розголошення рецепту морозива, який вважався державною таємницею, на сторожі якої стояв закон, які карали порушників стратою.
У 1625 р внучка Катерини Медичі - Генрієтта Марія вийшла заміж за короля Англії Карла I. Разом із французькою принцесою до Англії приїхав її особистий кухар і кондитер Геральд Тіссайн, який володів багатьма секретами приготування морозива. Примітно, що Тіссайн наважився поділитися своїми "секретами", тільки після страти Карла I в 1649 р Так секретами приготування морозива опанувала і Англія.
Багато нових сортів морозива з`явилося у Франції під час правління королеви Анни Австрійської. Якось на одному з банкетів на честь її сина Людовика XIV кожному запрошеному було подано яйце в позолоченому келиху, яке на ділі виявився чудовим на смак морозивом.
В середині XVII століття морозиво стає доступним багатьом жителям столиці Франції. У Парижі з`являються численні торговці морозивом і прохолодними напоями і соками. А вже в 1676 р 250 паризьких кондитерів об`єдналися в корпорацію виробників морозива, в ці роки морозиво стали виробляти цілий рік.
Історія донесла до нас перекази про те, що в числі прихильників морозива був і сам Наполеон Бонапарт. На схилі років колишнього повелителя Європи його шанувальники прислали на острів Святої Єлени пристрій для отримання морозива.
При Наполеона III (1852 - 1870 р.р.) в Парижі вперше виробляється морозиво в стаканчиках і пломбір (знаменитий пломбір родом з французького міста Плобьер-Ле-Бем), в Італії - асорті з морозива, в Австрії - кава глясе і шоколадне морозиво . У цей час з`являються заморожені збиті вершки, переміщених з дрібно нарізаним мигдалем і мараскіно, листкове морозиво з полуницею і тертим шоколадом куполоподібної форми. Нові сорти морозива приготовані з нагоди урочистостей, швидко запозичувалися в масовому виробництві. Так, на одному з прийомів китайської місії в Парижі в 1866 р був запропонований новий десерт - зовні гарячий омлет, всередині - імбирне морозиво. Це був так званий "омлет з сюрпризом", який розробили німецькі кулінари. Залишається тільки припускати, скільки оригінальних і навіть унікальних рецептів морозива було народжене винахідливістю людського генія. На жаль, про багатьох з них історія мовчить.
В Америку рецепти приготування морозива привезли англійські переселенці ще в 1700 р На прийомах, які влаштовував тоді губернатор штату Меріленд Вільям Блейд, гостей пригощали фруктовим морозивом і прохолодними напоями.
Відео: Історія Морозива
Через півстоліття американський підприємець Джекоб Фусел організував в місті Балтіморі невелику фабрику з виробництва морозива. Дуже скоро такі підприємства були створені в Нью-Йорку, Вашингтоні, Чикаго. Морозивом захоплювалися і багато президентів США. Наприклад, перший президент країни Джордж Вашингтон особисто виготовляв його на своєму ранчо в передмісті Монт-Вернон. У 1919 р Християн Нільсон розробив рецепти і технологію виробництва морозива, глазурованого шоколадом. Минуло 4 роки, і в 1923 р йому був виданий патент на ідею апарату з виробництва морозива на паличці. Так світ дізнався про "пиріжку ескімоса" (ескімо-пай) або просто "ескімо". Втім, першість у виробництві "ескімо" у американців оскаржують французи. У 1979 р французька фірма "Жерве" відзначила 60 - річний ювілей "ескімо". До початку XX століття "Жерве" спеціалізувалася на виготовленні сирів, поки один з її засновників Шарль Жерве не скуштувати в Америці популярного фруктового морозива. Після повернення до Франції йому спало на думку покрити морозиво шоколадною глазур`ю і "насадити" його на паличку. За французькими джерелами назву "ескімо" виникло випадково. В одному з паризьких кінотеатрів, де Жерве продавав свою солодку продукцію демонструвався фільм з життя ескімосів. А оскільки репертуар кінотеатрів змінювався в ті часи досить-таки рідко, то один з дотепних глядачів, подивилася кілька разів фільм про ескімосів і з`їв за цей час дюжину порцій морозива в шоколаді назвав його "ескімо".
У Росії народ здавна вживав свої види морозива, благо в студені зими не бракувало "хладагентах" для заморозки ласощів. Ще в Київській Русі у нас подавали дрібно наструганное заморожене молоко. У багатьох селах на масницю виготовлялася суміш із замороженого сиру, сметани, родзинок і цукру. Морозиво любили не тільки в середовищі простого народу, воно було широко представлено в меню при дворах Петра III і Катерини II. Сама технологія отримання морозива в ті часи була досить таки примітивна і дозволяла отримувати незначна кількість продукту. Тільки в XIX столітті в Росії з`явилася перша машина для виготовлення морозива. промислове виробництво морозива у нас зародилося лише на початку 30-х років нинішнього століття.
Відео: Звичайна Історія - Морозиво - Історія друга
Спочатку виробництво морозива будувалося на використанні природного льоду і снігу, таким чином людство перебувало в постійній залежності від примх природи. Але всюдисущий технічний прогрес поступово перетворив і виробництво морозива, перетворивши його з вишуканих ласощів багатьох салонів в продукт, доступний всім і кожному. Архівні матеріали дозволяють відновити хронологію відкриттів в області виробництва морозива. Сьогодні стало відомо, що ще в 1525 р лікар з Апіль Цімара писав про охолодному дії селітри. Однак виробництво морозива в щодо великих обсягах стало можливим лише після впровадження досить продуктивних способів отримання і зберігання льоду, охолоджувальних пристроїв і машин з мішалками і дробарками.
У 1834 р американець Джон Перкін запатентував ідею використання ефіру в компресорному апараті. Через 10 років англієць Томас Мастерс отримав патент на машину для морозива, яка представляла собою олов`яний глечик з обертовим трьох пелюстковим шпателем, оточеним льодом, снігом або сумішшю одного з них з сіллю, солями амонію, селітрою, нітратами амонію або хлоридом кальцію. Відповідно до патентного опису машина Мастерса могла охолоджувати, а також одночасно морозити і збивати морозиво. У 1848 р в США були запатентовані дві машини для виготовлення морозива. Одна з них складалася з пристосування з двома концентричними циліндрами, один з яких заповнювався холодоагентом. У 1860 р Фердинанд Карре створив першу в світі абсорбційну холодильну машину, яка працювала на рідкому і твердому абсорбенту. Через чотири роки Карре провів удосконалення компресійної машини, в якій вперше застосовувався новий холодоагент - аміак.
Таким чином, техніка і технологія промислового виробництва морозива постійно вдосконалювалася. У ряді країн почали створюватися спеціалізовані фірми з випуску машин і устаткування для виробництва морозива, яке стало звичним атрибутом міських кафе. Але за цим повсякденним явищем стояв стрімкий науковий прогрес в дослідженні процесів охолодження. Саме він і дозволив деяким фірмам освоїти виробництво машин та устаткування для промислового виготовлення морозива.
ТОВ "Метелиця" - Російський виробник морозива
