15 Грудня - міжнародний день чаю

Календар

Бумеранг-КДМ - Календар - 15 грудня - Міжнародний день чаю

А Ви любите чай? Чорний, зелений, фруктовий, трав`яний? З цукром, лимоном, імбиром, молоком, вершками? Любителям цього напою буде цікаво дізнатися, що щорічно 15 грудня під всіх країнах-виробниках чаю відзначається Міжнародний день чаю, або International Tea Day.

Дата 15 грудня була встановлена після обговорення на Всесвітньому громадському форумі (World Social Forum), який проходив у 2004 році в Індії і в 2005 році в Бразилії. В цей день було оприлюднено Світова Декларація Прав працівників чайної індустрії. Можливо, що дата святкування була вибрана у зв`язку з відомим історичним подією - адже 16 грудня 1773 року відбулася «Бостонське чаювання», коли американські колоністи викинули в гавань Бостона ящики з чаєм в знак протесту проти введеного Великобританією податку на чай. 227 тисяч кілограмів кращого чаю послужило «заваркою» у великій чайнику бостонських вод. Такі чаювання продовжилися в Філадельфії, Нью Йорку, Мені, Північній Кароліні протягом 1774.Брітанское уряд вживав чимало спроб припинити протести американців, але результатом стала американська революція.

Але, давайте краще про чай:

Доведено, що вживання трьох чашок чаю на протязі дня, може істотно скоротити ризик появи такої страшної хвороби, як рак, майже на третину. Відстеживши меню людей, які жили дуже довго, вчені прийшли до висновку, що всі довгожителі, постійно вживали в своєму раціоні чай.

Вчені, що досліджують властивості чаю, схилилися до того, що чай в класичному вигляді отримують тільки з однієї рослини - Camellia sinensis. Листя камелії використовуються для чорного і зеленого чаю, а також чаю улун.

Історія сучасного чаювання почалася з 2737 року до нашої ери, коли імператор Китаю Шень-нун, спостерігаючи за групою працюють селян. Листочки з рядом стоїть рослини впали в його котелочек з гарячою водою і пофарбували воду. Допитливий імператор спробував відвар, - так була випита перша чашка чаю. Сам імператор Шень-нун - особистість дуже цікава. Його ім`я перекладається як «божественний хлібороб». Його вважають батьком китайського сільського господарства. Шень-нун ідентифікував сотні лікувальних і отруйних трав, особисто пробуючи їх для встановлення їх цінності, що було дуже важливим для розвитку традиційної китайської медицини. У 400-600 роках н. е. в Китаї зростає інтерес до чаю, як до лікувального напою, у зв`язку з чим, розвиваються процеси культивації чаю. Чай любимо як серед бедуїнів пустель, так і у народів півночі. У багатьох країнах існують свої особливі традиції, пов`язані з чаєм:

Китайська чайна церемонія - гунфу ча

У китайській імперії культура споживання чаю на аристократичному рівні відбилася в вишуканих чайних павільйонах, чайних будиночках і оточуючих їх садах, в атрибутиці, що створює атмосферу насолоди напоєм в колі близьких і гостей. Звідси ця церемонія в скромніших масштабах, але на основі вироблених правил увійшла в повсюдний побут, прийняла форму демократичного спілкування.

Не випадковий тут вибір посуду: чайник повинен бути глиняним, найкраще з пурпурно-фіолетової ісинської глини з повіту Исин, яка, перш ніж потрапити в руки майстра, довгі роки вимочується, отримуючи особливу міцність. На думку китайців, саме в такому посуді чай дихає.

Вода для чаю в ідеалі повинна бути з джерела тієї гори, на якій виріс чай. Заварюють якісний чай до 10 разів, улунський ж - один з найдорожчих з високогірних - взагалі до 30 разів. П`ють чай в чистому вигляді, без цукру і молока.

У Піднебесній до чаю особливе ставлення - це не просто національний напій, а "вогонь життя" і "наймудріше зі всіх рослин".

Поет Лу-Тунг писав багато століть назад:

- "Перша чашка змочує губи і горло.

-Друга позбавляє мене від самотності.

-Третя пронизує.

-Сьома чашка - ах, як шкода, що я більше не можу випити! "

Відео: 15, грудня Всесвітній день чаю

Для китайця немислимо не запропонував гостю чай. Це перший знак дружнього ставлення. З чашки чаю починаються не тільки приятельські бесіди, а й ділові переговори. І, зрозуміло, напій повинен бути тільки що приготованим.

На цей рахунок є прислів`я: "Свіжозаварений чай - бальзам, чай, залишений на ніч, - змія ".

Нам, суєтним жителям XXI століття, які звикли топити в окропі пакетики з мотузочками, китайське мистецтво чаювання, що вимагає не тільки спеціальних пристосувань, але і опанування основ медитації, може здатися складним, незрозумілим, обтяженим "архітектурними надмірностями".

Традиційна чайна церемонія називається гунфу-ча, де останній склад переводиться як "чай", а перші два - "вище мистецтво". Зауважте: вища, а не масове! Зрозуміло, і на батьківщині чаю існує фаст-фуд, і далеко не всі можуть дозволити собі, як їх предки, чаювати з почуттям, толком, розстановкою.

Основна мета чайної церемонії - розкрити аромат і смак чаю, а тут поспіх ні до чого. Та й звуки бамбукової флейти, ніжні і переливчасті, як шовк, маленька витончений посуд, хитромудрі предмети чайного начиння не викликають бажання розмахувати руками. Спокійний стан духу - неодмінна умова церемонії. Китайці стверджують, що в гунфу-ча задіяні всі п`ять стихій.

Розмова за чаєм потрібно вести передусім про найбільш чаї. Доречно згадати і чайне божество (його зображення у китайців прийнято ставити поруч з чайними аксесуарами). Чайним божеством був визнаний після смерті філософ і поет Лу Юй - автор "Священної книги про чай", що вийшла в 780 році. У своєму тритомної трактат еЛу Юй передбачив всі нюанси і дрібниці. Повторити їх точь-в-точь сьогодні неможливо, напевно, навіть в самій Піднебесній.

Лу Юй так сказав про чай: "Він втамовує спрагу, позбавляє від сонливості і головного болю, прояснює зір, силою наповнює кінцівки, від нього починають рухатися всі сто суглобів. Легко справляється він з сотнею видів хвороб і за своєю дією подібний до божественної солодкої роси" . Випийте чай, заварений за правилами китайської чайної церемонії, і ви переконаєтеся в правоті слів чайного божества.

Чаювання по японськи (Тя-ню-ю)

Чай завезли до Японії з Китаю в VII столітті. Але такого культу чаю, як в Японії, мабуть, не було ні в одній країні.

Одним з перших виклав суть тя-но-ю (мистецтва чаю) Мурата Cюко. (1423-1502).

Це саме він ввів японську чайну начиння. До нього нею нехтували, вважаючи за краще китайську. Але найбільш відомим майстром став-Сен-но Рікю (1521-1591), який додав чайної церемонії той вид, який вона зберігає досі.

Японці визнають і ретельно культивують канони чайної церемонії не тільки тому, що вона дає їм можливість естетичної насолоди. У ритуалі цієї церемонії вони відчувають самих себе: сувора регламентація поведінки, точно встановлені приводи для церемонії, цілком певна начиння і т. Д.

Для проведення чайної церемонії в більшості випадків достатньо одного бажання, проте, є приводи і ритуального плану.

Господар посилає запрошення друзям, і ті за два-три дні до чаю дякують йому за надану увагу. В день чаювання гості збираються за 15-20 хвилин до призначеного часу в спеціально відведеній кімнатці і вибирають почесного гостя (секяку), яким зазвичай стає людина більш високого становища або старший за віком. Вони також чітко визначають і подальшу ієрархію: хто буде другим, третім і т. Д. Саме в такому порядку і будуть гості мити руки, входити в призначену для церемонії кімнату і сідати.

Господар, пригощаючи гостей, намагається розповісти їм який-небудь цікавий випадок або історію, він робить все можливе, щоб зробити проведення часу дуже приємним. Для цього гостей пригощають і невеликою порцією саке. Їдять все потроху, інакше немає сенсу в чайній процедурі.

В Японії строго встановлено лише кілька форм чайної церемонії: нічний чай, чай зі сходом сонця, вечірній чай, ранковий чай, післяобідній чай, спеціальний чай.

Спеціальне чаювання (ріндаі тяною) організовується з яких-небудь урочистих випадках: зустріч з друзями, свята, зміна пори року і т. Д.

Японці кажуть, що всякий, хто добре знайомий з чайною церемонією, повинен вміти регулювати свою поведінку у всіх випадках життя з легкістю, гідністю і витонченістю. Японські дівчата перед заміжжям брали уроки тяною, щоб придбати гарну поставу, витончені манери. Існують різні школи мистецтва чаю. Характер чайної церемонії в чому залежить від приводу зустрічі і від пори року. Учасники одягаються в спокійні тони: в однотонні шовкові кімоно і спеціальні білі шкарпетки, призначені для дерев`яної взуття. У кожного невеликий складаний віяло. Весь ритуал чайної церемонії ділиться на дві дії.

1. Перша дія чайної церемонії. Гості (як правило, п`ять чоловік) спочатку в супроводі господаря слідують по спеціальній доріжці крізь напівтемрява саду. Чим ближче до чайного будинку, тим більше вони віддаляються від суєтного світу. Підійшовши до невеликого басейну з прозорою водою, омивають руки і рот. Вхід в чайний будинок низький, і гостям доводиться буквально вповзати через нього, упокорюючи свою вдачу.

Невеликий за розміром чайний будинок розділений на три частини: чайну кімнату, кімнату очікування і підсобне приміщення.

Входячи в чайну кімнату, де стоїть жаровня для чайника, гість чемно кланяється. Потім, тримаючи перед собою складаний віяло, висловлює захоплення висячим в. ніші сувоєм. Закінчивши огляд, вдячні гості сідають і вітають господаря.

Всі стадії ритуалу проходять в строгому порядку. Присівши, гості приступають до солодощів. Потім господар запрошує їх в сад. Про початок церемонії сповіщає гонг - п`ять і сім ударів. Після гонгу гості залишають сад і повертаються в чайну кімнату. У кімнаті тепер світліше, відсунута бамбукова штора за вікном, а замість свитка у ніші - ваза з квітами.

Підбору кольорів, як і свиту, господар приділяв особливе значення. Вважалося, що, як і всі в чайній церемонії, букет повинен бути складений за принципом єдності контрастів, наприклад, гілка сосни - символ стійкості і вічності - межувала з ніжною і тендітною камелією. Дуже часто це був один польова квітка або одна гілка.

Господар витирає чайницу і ложку спеціальної тканиною і миє віночок в гарячій воді, яку наливає з чайника ковшем. Потім кладе три ложки попередньо розтертого в спеціальній фарфоровій ступці порошкоподібного зеленого чаю в чашу, заливає ковшем гарячої води і збиває чай, поки чай злегка не загусне. Всі рухи рук і корпусу особливі, воістину церемоніальні, при цьому особа суворе і нерухоме.

Міцний зелений чай готується з молодих листя чайних кущів у віці від двадцяти до сімдесяти і більше років. Норма закладки чаю в середньому - 1 чайна ложка порошку чаю на 200 мл води. Важливою особливістю японського способу є те, що не тільки чайник, але сама вода для заварювання чаю повинна бути 70-90 ° С. Час заварювання при цьому не виходить за межі 3-5 хвилин.

2. Друга дія чайної церемонії. Головний гість кланяється, ставить чашу на долоню лівої руки, підтримуючи правою. Розміреним рухом рук чашка повільно підноситься до рота. Зробивши невеличкий ковток, гість оцінює смак чаю- робить ще кілька ковтків, витирає прігубленное місце спеціальним папером і передає чашу наступному гостю, який після кількох ковтків відправляє її далі, поки, пройшовши по колу, чаша не повернеться до господаря.

На смак чай надзвичайно терпкий. Його концентрація відповідає приблизно 100-200 грамам сухого чаю на 500 мл води. Але в той же час такий чай дуже ароматний. Присутності в чаї аромату японці надають вирішальне значення.

За весь коло чашка випивається повністю і ця процедура повинна займати не більше десяти хвилин. Розмов у другому дійстві не ведеться, і всі сидять в чинних позах, в суворих парадних шатах.

Чай по-японськи представляється як ритуальне групове дійство, яке має глибокі історико-філософські коріння загальнонаціональної японської культури, і є одним з видів мистецтва Японії.

англійське чаювання

Англійському чаю - три з половиною століття, але навряд чи інша чайна культура зрівнятися з нею в багатстві традицій і знаменитих історичних особистостей. Адже культура англійського чаювання нерозривно пов`язана з історією британської корони. Першою, хто зробив чайний напій постійним в житті англійця, стала юна королева Вікторія. Їй ми зобов`язані не тільки індійським, але і цейлонським чорним чаєм. Королева залишила нам «Tea Moralities» - власноруч написані правила чайного етикету, які лягли в основу європейських традицій ділового спілкування. В Англії вам неодмінно запропонують на вибір кілька сортів чаю, адже смакові пристрасті дуже індивідуальні. Зазвичай приносять дерев`яну шкатулку з чаєм, і відкривши її пропонують гостю самому вибрати чай.

Якщо гість проявляє нерішучість, слід розповісти про країну зростання, особливості характеру тієї чи іншої чайної суміші. Обраний чай заварюють в індивідуальному заварний чайнику, навіть якщо чай пакетізірованний. Чайний столик зазвичай невисокий, на 1-15 см нижче обідньої і покритий красивою однотонної скатертиною. Поки чай заварюється, до столу можна подати молоко, цукор, лимон, закуску. Традиційні закуски до чаю - це підігріті сендвічі, тости, кекси. Чайний столик сервірують таким чином, щоб надати всім максимум можливості насолодитися чаєм і одночасно зайнятися справами.

Традиційно чай в Англії п`ють 6-7 разів на день: за сніданком, за ланчем, в перервах між ними, в перебігу дня і о 5 годині вечора (пам`ятаєте «Алісу в країні чудес»?). Для кожного часу доби кращі різні сорти чаю.

Чаювання в Росії

До Росії чай прийшов з Азії через Сибір, як подарунок від монгольського Алтин-хана, а в 1679 році російському послу Головіну вдалося домовитися з Пекінським двором про пропуск російських чайних караванів.

Повсюдне поширення чаю вже на початку XIX століття призвело до виникнення на Русі своєрідного і колоритного ритуалу чаювання. Так як хороший чай в ті часи був недешевий, дуже важливо було, крім вміння заварити смачний чай, ще й не менше вміння «Не спіть чай», тобто розлити його так, щоб кожен з присутніх на чаюванні отримав свою частку чаю однаковою фортеці і плюс до цього господиня не допустила б велика витрата сухої заварки.

Відео: 15 грудня - Міжнародний день чаю

Самовар ставилося безпосередньо на чайний стіл або на невеликий столик, приставлений до торця столу. Розливала чай тільки сама господиня, і тільки в разі крайньої необхідності це дійство доручалося старшої з дочок. Пили чай з порцелянового посуду, обов`язково не доливаючи на 1-2 см від краю чашки, що вважалося хорошим тоном. У міщанських і купецьких сім`ях дозволено було подати чашки з гарячим чаєм на глибоких блюдцях, з яких його і пили вприкуску з цукром або варенням. Блюдце тримали в долоні з особливим, показним шиком. Особливо багато, до 15 склянок, в купецьких сім`ях «чаї ганяли» після лазні, намотавши рушник на шию.

Повні склянки з чаєм «до самого верху» подавалися в трактирах, де п`ючи його простолюдді вважало має право вимагати на свою копійку, щоб склянки наповнювалися абсолютно повними. У нинішній час у деяких господинь, зустрічаючих гостей чаєм, ще збереглася це давня звичка налити чашку чаю гостя до країв, щоб показати, що для гостя дорогого нічого не шкода.

Староісконное російське чаювання

Трав`яний чай - це частина російської душі і культури. Кожен з вас хоч раз в житті пробував трав`яний чай, а багато хто віддає йому перевагу. І це має вагома підстава, адже трав`яний чай може бути не тільки приємним і ароматним напоєм, але і чудодійним лікарем одночасно.

Правильний трав`яний чай, складений і призначений правильним травоведом, може попередити, вилікувати або хоча б полегшити практично будь-яке захворювання.

Інгредієнти трав`яного чаю повинні заготовляти людьми охайними (в усіх відношеннях) і з певним душевним настроєм, інакше зібрані трави втрачають свою цілющу силу, якщо не повністю, то значно. Трав`яні чаї володіють приголомшливим різноманітністю смаків, кольорів, ароматів, а також лікарських властивостей. Трав`яні чаї можуть складатися з листя, квітів, коренів, стебел, насіння, кори різних рослин.

Перші письмові згадки про трав`яні чаї зустрічаються в Аювердіческій текстах давньої Індії. Ці тексти написані більше 6000 років тому і документують використання різних трав і рослин для лікування та підтримки здоров`я.

Фруктовий чай

Фруктовий чай являє собою купаж (суміш) різноманітних фруктів, ягід, листя, квітів і ретельно підібраних натуральних ароматизаторів. У своєму складі він не містить чайного листя, чим і відрізняється від чаю з добавками. Фруктовий чай містить багато вітамінів і корисних для організму речовин. У ньому відсутня кофеїн, тому він впливає на організм виключно м`яко і може бути корисний як дорослим, так і дітям.

Фруктовий чай можна вживати як в гарячому, так і в холодному вигляді з льодом. Фруктові чаї можна принципово розділити на дві категорії: з гібіскусом і без нього.

Гібіскус (суданська троянда або ще його називають каркаде), є основою більшості видів фруктового чаю. Незважаючи на свою назву, батьківщиною цього дивовижного за своєю красою рослини вважається Південно-Східна Азія. Чай з квітів каркаде (сушених оцвітин суданської троянди - темно-червоні м`ясисті листочків) є національним напоєм на Близькому Сході і вживається з незапам`ятних часів. У давнину чай із суданської троянди, або мальви чай, служив ритуальним напоєм в Стародавньому Єгипті і підносився фараонам. До цього дня в Судані та Єгипті каркаде служить невід`ємним атрибутом весільної церемонії.

Чаї на основі каркаде - справжнє джерело натуральних корисних речовин. Вони прекрасно втамовують спрагу і тонізують, так як містять органічні кислоти (наприклад, лимонну кислоту), багаті вітаміном C, завдяки чому мають загальнозміцнюючу дію і підвищують імунітет організму.

Такі чаї містять вітамін P, що обумовлює їх здатність нормалізувати кров`яний тиск і зміцнювати судини, регулюють обмін речовин (у тому числі і холестерину), очищають організм, благотворно впливають на печінку і шлунок. Вони можуть подаватися як в гарячому, так і в холодному вигляді, не втрачаючи при цьому своїх корисних властивостей.

Каркаде дає насичений настій яскравого рубіново-червоного кольору з дуже приємною виразною вишневої кислинкою і освіжаючим квітково-фруктовим ароматом. Зазвичай компанію гібіскусу в букеті чаеподобних напоїв складають плоди шипшини і шматочки яблука. Відносно фруктових чаїв, без гібіскуса - можна сказати наступне: вони надзвичайно корисні і смачні, так як це в чистому вигляді зібрані дари природи.

Зелений чай - зміцнює імунітет

Зелений чай містить різні біоактивні речовини, в тому числі унікальні антиоксиданти поліфенол і селен, а також спектр корисних речовин, включаючи фтор, йод, фосфор, цинк, магній, кальцій, калій і інші (більш 100 речовин).

Зелений чай особливо багатий на вітамін P, який допомагає зміцнювати судини і капіляри, розширює їх і позбавляє від спазмів, цілюще впливає на серцево-судинну систему, оптимізує обмін речовини, реалізує біохімічну чистку шлунково-кишкового тракту, печінки, нирок та інших органів. Чай допомагає позбутися від високого тиску і головного болю. Судячи з дослідженням, якщо ви вживаєте щодня 3-4 чашки зеленого чаю, то шанс захворіти онкологічним захворюванням різко зменшується.

Ще один цікавий варіант - суміш чорного і зеленого чаю в пропорції 1: 1. До цієї суміші можна додати настій з трав і лікарських рослин. Наприклад, підвищити імунітет допомагає настій з плодів глоду, шипшини або горобини. Наполягати їх потрібно в термосі 3-4 години.

Логічно розподілити чай по сортам і грунтовно розібратися в питанні: який чай найкращий?

Найсмачніший чай улун

Чай улун або оолонг - самий «китайський» з усіх сортів чаю, це чай середньої ферментації, що має свіжий аромат зеленого чаю, але дає виражений квітковий смак і тривалий післясмак.

Улун, в залежності від сорту можна заварювати до 7-15 раз, і кожен раз Ви будете насолоджуватися новим смаком і ароматом улуна. Заварений улун виходить з солодкуватим квітковим ароматом і медовим післясмаком, а колір цього чаю може бути від смарагдово-зеленого до оранжево-червоного, залежно від сорту.

У світі існує понад 250 сортів чаю улун, багато з яких гідні того, щоб їх спробували. Але є серед них один сорт, який зібрав абсолютну більшість позитивних відгуків від любителів чаю з усього світу. І його можна по праву визнати найсмачнішим з улунов. Цей сорт - Молочний Улун.

Молочний Улун - це особливий сорт чаю, який був виведений на Тайвані і отримав назву Золотий Квітка (Цзінь Сюань). Технологія виготовлення молочного улуна досить хитромудро і цікава - чайний кущ запилюється розчином цукрового очерету, кореневища поливаються молоком і обкладаються рисової лушпинням. Таким чином чайний лист вже при зборі просочений солодкуватим молочним ароматом.

Найсмачніший зелений чай

Зелений чай - найбільш популярний з усіх сортів чаю в світі. Відмінна риса цього чаю - технологія обробки, при якій чайний лист не піддається процесу ферментації.

Зелений чай розрізняють за сортами чайного куща, технології виготовлення, формі чайного листя, місця зростання і, безумовно, за якістю.

Кращий зелений чай повинен добре втамовувати спрагу, знімає втому, володіти густим насиченим ароматом і, звичайно ж, бути дуже смачним.

Так як же дізнатися який зелений чай найсмачніший? Потрібно запитати про це на батьківщині зеленого чаю - в Китаї. Хто як не китайці розуміють толк в добрий смак і аромат справжнього чаю? Виявляється, найулюбленішим чаєм серед китайців є ... зелений Жасміновий чай.

Смак жасмину в чаї - це споконвічно китайський винахід. Аромат жасмину - чистий, свіжий, сприяє поліпшенню енергетичного балансу в організмі.

Найсмачніший чай пуер

Спочатку батьківщиною чаю пуер було однойменне село і розташована поруч з ним територія в нинішній провінції Юньнань. У цій місцевості росте кілька чайних дерев, яким близько тисячі років. Кращі сорти пуеру виходять з листя, зібраних з дерев, але не з чайних кущів. Чим старше дерево, тим вишуканішим пуер. Він має терпкий деревний аромат, характерний для цього сорту чаю, насичений темно-червоний колір і стійкий тривалий смак. Пуер є «живим» продуктом, в якому постійно протікають процеси ферментації. З кожним роком витримки пуер набуває новий смак і колір. Комусь подобається молодий пуер, а хтось віддає перевагу більш витриманий.

Пуер вибирають справжні цінителі якісного. Він відкриває цілий світ дивовижних смаків і ароматів і є надзвичайно корисним напоєм!

Який би чай Ви не віддавали перевагу, пам`ятайте, цей напій не любить квапливості. Він для споглядання, роздуми і докладності ...