Кращі сорти чаю

кращі сорти чаю в Україні

Види і сорти чаю. Залежно від обробки чайного листа, і тільки від цього дає слабкий настой- так само позначаються суміші чаю кращих сортів (special).

По сорту чайного куща: Гуа-пянь (Динна часточка) - Так-фан (Великий квадрат) «Знамениті Китайські чаї» - це найкращі марки і сорти з безлічі

Важко повірити, що все світове розмаїття сортів чаю на ділі відбувається з листя одного-єдиного виду рослин, та й той по-науковому називається не чайним кущем, а китайської камелією.

Чай - це і гігантські 16-тиметрових дерева в камбоджійських джунглях, і низькорослі мелколистние кущики на гімалайських схилах. Чаєм називається опалесценцією рідина в китайській фарфоровій чашці, гірке пінисте пюре, збите бамбуковій метелочкой під час японської чайної церемонії, чаєм називається і щедро заправлений олією, підсолений і присмачений перцем тибетський напій. Чай відрізняється не тільки по сорту чайного куща, місця зростання, часу збору, способу обробки: практично в кожній країні свої способи заварювання чаю, свої ритуали чаювання. Чай вживають як зігріваючих і прохолодних напоїв. Класифікація чаю

Розібратися у всьому цьому було б неможливо, якби не було розроблена складна класифікація чаю, що дозволяє хоч якось орієнтуватися в сортах і різновидах чаю. чайний кущ

Перш за все, сорт чаю визначається тим, до якого різновиду належить чайний кущ: крупнолистовой ассамська або дрібнолистою китайської. До ассамской різновиди відносять чай, що вирощується в прогрітих сонцем вологих індійських долинах, китайський чай збирають на гірських схилах. Знаменитий індійський чай Дарджилінг - високогірний чай китайських сортів. Ассамська індійський чай - більш міцний, терпкий, його часто подають з цукром, молоком і прянощами. До тієї ж терпкою різновиди належать цейлонський, індонезійські, південно-індійські сорти. Китайський і дарджилінг - це чай з ніжним ароматом і складним букетом смаку, який справжні цінителі не наважуються псувати добавками. збір чаю

Відео: C чого почати чайний шлях. Вибір чаю і сорти. Beginning the tea way. Selection of tea varieties

Хоча чайний кущ в хороших умовах дає кілька врожаїв, вони сильно відрізняються за якістю. Парадоксально, але найдорожчий і ароматний чай збирають, здавалося б, в найнесприятливіших умовах: коли чайний лист зростає повільно, і екстрактивні речовини в ньому накопичуються в більш високих концентраціях. Це призводить до того, що на одних і тих же плантаціях в різні пори року збирають або скромний урожай високоякісних листя, або рясний урожай щодо низькосортного чаю. Наприклад, кращий чай в південноіндійському районі Нілгіріс збирають в зимові місяці, в Дарджилинге цінними вважаються два весняних врожаю, зібрані між посушливої взимку і сезоном дощів. Кращий чай в Цейлоні збирають на гірських плантаціях в південній частині острова влітку: весняне прибирання дає більше листя, але всі вони нижче якістю. У Китаї найдорожчі сорти чаю роблять, як правило, з листя весняного збору, хоча це залежить від конкретної місцевості і сорти: китайські чаї неймовірно різноманітні.

Все про чай, сорти чаю, рецепти чаю. У нас ви знайдете статті про чай на будь-який смак. Одним з кращих і найдорожчим є сорт Дарджилінг.

Сорт чаю залежить від того, які частини втечі зібрані. Для виробництва чаю використовуються чайні нирки і листя з першого по четвертий, рахуючи від кінчика втечі. Чим ближче до нирці, тим менше і цінніше чайний лист. Самі чайні нирки - тіпси - надають чаю найбільший аромат і цінність. У Китаї вони називаються бай хао (від цього пішла назва «байховий чай» - чай з типсами), в англомовних країнах чай з такими нирками називають pekoe. Найдорожчий чай - білий і жовтий - роблять виключно з нирок і першого чайного листа. Чим більше чайний лист, тим менше він цінується. Третій і четвертий чайне листя містять тільки грубі сорти чаю. Обробка чайного листа

В цілому, чайний лист проходить чотири стадії: його в`ялять, скручують, ферментують і сушать. Від того, відбувається це вручну або за допомогою автоматичних сушарок і ферментеров, сильно залежить ціна чаю. Залежно від ступеня ферментації виділяють наступні види чаю: зелений, жовтий, червоний і чорний. Чорний чай

Відео: Найкращі сорти чаю в світі

Чорним чаєм називається той, який проходить всі зазначені стадії. Механічне скручування листя руйнує клітинні стінки і, з одного боку, вивільняє власні протеолітичні ферменти, а з іншого - дає доступ повітрю. Чайний лист поступово чорніє, і в ньому відбуваються різні хімічні процеси: вивільняються алкалоїди кофеїн і теїн, в`яжучі речовини, утворюються ароматичні ефіри, але падає вміст антиоксидантів і руйнується хлорофіл. Після цього чай сушать, сортують і фасують. Кращі сорти чорного чаю на світовому ринку - китайські, індійські та цейлонський. Зелений чай

Існує чотири сорти чорного чаю - це листовий, гранульований, чай в Серед сортів цейлонського чаю кращим вважається цейлонський чай "Аннабель".

Зелений чай не проходить ферментацію: проби зберегти колір листя і уникнути ферментативних реакцій, листя зеленого чаю швидко ошпарюють або прогрівають. Тільки після цього листя скручують і сушать. Часто хороші сорти зеленого чаю скручують вручну так, щоб готовий чайний лист мав якусь впізнавану форму: «перлинки» або «драконівського кігтя». Від способу скручування листа залежить смак і аромат чаю. Зелений чай виробляють для світового ринку в Китаї і Японії, хоча далеко не всі місцеві сорти надходять на експорт. Червоний чай

Червоний чай (оолонг) всесвітньо визнаного якості виробляють, як правило, тільки в Китаї і Дарджилинге, хоча спроби відтворити технологію робилися в безлічі країн, включаючи Грузію і Азербайджан. Для виробництва оолонгов використовують тільки спеціальні сорти чайних кущів. Листя сушать на сонці, але після процес ферментації переривають приблизно на середині. Чай досушивают і скручують вручну, іноді в кілька прийомів. Відрізнити справжній червоний чай можна по виду завареного чайного листка: він темний у країв і світліший ближче до центру, а іноді на аркуші чергуються темні і світлі смужки. Червоні сорти чаю мають найсильнішим і яскравим ароматом. Вони прекрасно зберігаються, а за змістом катехінів перевершують чорний чай, при цьому зберігаючи рівень антиоксидантів. жовтий чай

Жовті і білі сорти чаю - найдорожчі в світі. Раніше їх дозволялося пити тільки членам імператорської родини. Жовтий чай роблять з чайної нирки і першого аркуша. Їх злегка скручують вручну і м`яко висушують в тіні або на тьмяному сонце. При цьому ферментація відбувається дуже слабка, а все ароматичні речовини чайного листа зберігаються в повній мірі. По виду сухий жовтий чай слабо відрізняється від зеленого, зате по ніжному, бархатистому смаку і тонкому аромату він не має собі рівних, поступаючись хіба що білому чаю. Жовтий чай найбільш корисний для розумової діяльності, підвищує концентрацію і свіжість сприйняття. Відрізнити жовтий чай від підробок можна, якщо правильно його заварити, налити в білу порцелянову чашку і подивитися на неї в яскравому денному світлі. Ободок настою буде пофарбований в рожеві тони, відображення на стінку чашки теж буде рожевим, в той час як у настою звичайного зеленого чаю це будуть жовтувато-зелені відтінки. Білий чай

Білий чай - це практично чисті чайні нирки, іноді - з першим чайним листом найціннішого врожаю. Це той самий чай, який споконвіку збирали в Фуцзянь юні діви: вважалося, що їх тонкі пальці не зашкодять чайну нирку і не зітруть з неї дорогоцінний перловий пушок. Такий чай не зминали і не скручували, щоб не пошкодити, а тільки обережно обшпарюємо і висушували в тіні. Оскільки чайна нирка містить найбільші концентрації поліфенолів, катехінів і ароматичних речовин, такий чай вважається найбільш корисним для здоров`я, ніжним на смак, з тонким ароматом. Цей білий чай можна відрізнити по ніжному гармату з чайних нирок, плаваючого на поверхні настою. Менш цінний, але чудовий білий чай вміють робити також в Дарджилинге. Додаткова обробка чаю

Багато сортів чаю вимагають додаткової обробки. Наприклад, чай пу-ер не береться самостійної ферментації, але дозріває за допомогою спеціальних мікроорганізмів, як сир або вино. Чай сорти лапсанг Сушонг під час сушки коптять в сосновому диму, що надає йому особливого аромату. Чорний, зелений або навіть жовтий чай іноді спеціально ароматизують квітковими пелюстками, з дорогих сортів чаю їх потім вибирають, в інших - залишають, ефірними маслами або навіть синтетичними ароматизаторами.

За розміром чаїнок чай поділяють на цільнолистовий, брокен (різаний), Фаннінгс (висівки) і дасть (чайну пил). Ніжні китайські чаї та дарджилінг погано зберігаються в різаному стані, хороші їх сорти продаються тільки в цільних листі, але ассамские різновиди чаю брокен можуть бути цілком високої якості. Фаннінгс і дасть відносяться до найдешевшим різновидам і часто використовуються в чайних пакетиках або гранульованих чаях.

Рябова Олена Борисівна

стаття підготовлена спеціально для МірСовет.ру - https://mirsovet.ru Якщо вам сподобалася стаття, то ви можете поділитися нею c друзями, натиснувши на значок своєї улюбленої соціальної мережі

Однак краще зробити чай слабким, ніж занадто міцним, тоді його смак можна відчути в повній мірі. Їх усіх сортів чаю білий - найкорисніший, адже

Однак же, краще зробити чай слабким, ніж міцним. Кращі зелені сорти становлять серію знаменитих китайських чаїв.

Також ягоди Годжі додають і в чисті сорти чаю, особливо добре поєднуються з чорним чаєм і сільноферментірованним улунами (Так Хун Пао, Чорний Те Гуань Інь).

У Китаї вирощується величезна кількість сортів чаю! Є хороші чайні клуби в Єкатеринбурзі, в Новосибірську один-два.

Відео: 6 сортів китайського чаю, які прут. Прет чи Пуер? Баста і Гуф брешуть?

Чаепедія »Зелений чай» Сорти зеленого чаю - опис кращих класичних сортів. У світі налічується величезна безліч сортів зеленого чаю.

Цей сорт чаю вирощується в місцевості Кращими Лапсанг Сушонг вважаються ті, де смак і аромат самого чаю не пригнічує димом, а тонко об`єднуються з ним.

Велика кількість найменувань сортів чаю вражає і спантеличує. Кращі сорти чаю виходять не з листя, а з нирки і двох найближчих до неї листочків.