Чорний чай - пуер
Чорний чай - пуер
Відео: Китайський чай Пуер Pu-ehr Tea, звіт по використанню чаю
Чай, який ми звикли називати чорним, в Китаї вважається всього лише червоним, тому що дійсно чорний чай - це пуер. Щоб знайти глибокий колір настою, міцний, м`який смак і стійкий аромат, це чай витримується кілька років в спеціальних умовах. Пуер - єдиний вид чаю, який стає краще з часом. Оптимальний час зберігання для різних сортів пуеру - від 10 до 30 років. Колекція витриманих пуерів може бути оцінена вище, ніж колекція витриманих вин.
Принадність пуеру не тільки в його незвичайний смак і аромат. Незважаючи на те, що цей чай містить невелику кількість кофеїну, він бадьорить і підвищує працездатність сильніше, ніж кава. Це кращий напій для ранку, але не рекомендується пити пуер на ніч. Якісний і правильно приготований пуер дуже корисний для здоров`я. Він сприяє травленню, нормалізує обмін речовин, знижує підвищений тиск, зменшує вміст холестерину в крові, покращує стан шкіри, знижує ризик онкологічних захворювань, виводить токсини і полегшує похмільний синдром. Пуер - єдиний чай, який можна пити хворим на виразку шлунку. Вважається, що пуер допомагає боротися із зайвою вагою і омолоджує організм. Правильніше було б сказати, що пуер допомагає тілу бути таким, яким йому слід бути.
Відео: Як правильно заварювати пуер
Як і всі види чаю, пуер виготовляється з листя рослини Camellia sinensis. Кращі сорти пуеру виходять з листя, зібраних з дерев, а не з чайних кущів. Чим старше дерево, тим вишуканішим пуер, приготований з його листя. У місцевості Пуер китайської провінції Юннань, що дала назву цій групі чаїв, росте кілька чайних дерев, яким близько тисячі років. Чай з таких дерев цінується особливо високо. У лісах Бурми, В`єтнаму, Лаосу і східній Індії зустрічаються дикі чайні дерева, що дають менший, але не менш цінний урожай. Листя диких дерев більш ніжні, сосвежающім «ментоловим» післясмаком. Вони не терплять грубої обробки. З листя диких дерев робиться тільки листовий (НЕ пресований) пуер. Деякі недобросовісні чаепроізводітелі використовують сировину з диких старих плантацій, видаючи його за листя дикорослих дерев.
Для виробництва пуеру використовують зелені чайне листя, які сушаться на сонці, підсмажують і витримуються протягом декількох місяців. Якщо відразу після висушування листя пресуються, виходить «сирий» або «зелений пуер», який близький за властивостями до зеленого чаю. Такий пуер не може похвалитися тонким ароматом і вишуканим смаком, але він простий в приготуванні і дешевий. У Китаї такий чай не вважається справжнім пуером і називається мао-ча (грубий чай). Такий чай був популярний серед кочових народів і тибетських ченців.
Щоб отримати «зрілий пуер», висушене листя піддаються вторинному висушування і пост-ферментації. За прискореною технологією приготування зрілого пуеру, листя збризкують водою, збираються в купи або поміщаються у вологе середовище, де за сприяння мікроорганізмів і проходить процес, званий ферментацією. Чим вище вологість повітря, тим швидше проходить процес ферментації, але при цьому аромат і смак чаю залишають бажати кращого. Крім того, надмірна вологість веде до утворення цвілі.
За традиційною технологією, пуер витримується в сухих приміщеннях. У провінції Юннань багато заводів і приватних господарств, де виробляється пуер за старими рецептами. Різні культури бактерій і різна організація процесу ферментації дуже впливають на смак, аромат і корисні властивості пуеру. Період ферментації якісного пуеру триває не менше 6 місяців. З ростом популярності цього чаю стає все складніше купити пуер, приготований за традиційною технологією, таккак все більше виробників використовують швидкий, спрощений спосіб ферментації.
Остання стадія приготування пуеру - пресування. Чай розм`якшують парою, надають бажану форму (цегли, млинця, прямокутної плитки, пташиного гнізда або гриба) і висушують, загорнувши в тканину. Цегла і млинці пресованого пуеру можуть важити від 100 г до 5 кг. Пресований пуер - підходящий матеріал для створення великих рельєфних картин, проте для приготування чаю зручніше використовувати пресовані кульки, розраховані на одну порцію.
Купуючи пуер, слід звернути увагу на його запах і структуру листя в пресованої плитки. Пресований пуер характеризується яскраво вираженим ароматом сухофруктів і чорнозему. Запах цвілі - показник неправильного зберігання. Хоча в процесі ферментації може з`явитися цвіль, вона повинна зникнути при пресуванні і подальшому висушуванні чаю. Структура плитки повинна бути щільною, без пустот. Якщо є можливість продегустувати пуер перед покупкою, оцініть насиченість і колір настою і глибину смаку. Також варто звернути увагу на листя, що залишилися після заварки. Добре збережені цілі листя - показник високої якості пуеру. Якісний листової пуер зазвичай має слабкий запах і ненасичений колір настою, що зовсім не говорить про його низьку якість. Листовий пуер можуть оцінити по достоїнству тільки досвідчені Чаемани.
приготування пуеру
Так як пуер має дуже сильних запах і насичений колір, не рекомендується заварювати його в глиняному чайнику. Глина вбирає всі запахи, і будь-який інший чай, заварений в тому ж чайнику, буде схожий на пуер. Багатий колір цього чаю буде красиво виглядати в скляному або фарфоровому посуді. Якісний пуер можна заварювати багато разів, тому доцільно використовувати невеликий чайник (100-200 мл) і маленькі піали. Що очищає еффектпуера можливий тільки тоді, коли його п`ють без цукру та інших солодощів. Невелика кількість сухофруктів або темного шоколаду цілком допустимо.
Відео: Технологія виробництва і ферментація чаю Пуер.Как роблять чай Пуер. Чай без церемоній
Від плитки пуеру ножем відокремте шматочок розміром в 2-3 кв.см. Точне дозування рекомендувати не можна, так як фортеця пуеру залежить від багатьох факторів. Щоб «оживити» і очистити чай, помістіть його в холодну воду, поки гріється чайник. Також можна залити чай гарячою водою, і тут же її вилити. Вода для приготування пуеру повинна бути м`якою, з температурою 90-95 С. Перекипіла вода зіпсує смак якісного чаю. Перша заварка пуеру повинна бути досить тривалою (від 10 до 30 секунд), наступні 2-3 заварки дають насичений настій за дуже короткий час, при четвертій і наступних заварка час має бути збільшено.
