Сайт едуарда сафронова
Технології та рецепти самогоноваріння
Приготування алкогольних напоїв в домашніх умовах досить непростий, але дуже захоплюючий процес. Особливо якщо підходити до нього не з точки зору
кількості і швидкості виробництва, а з точки зору якості і смакових властивостей. На певному етапі своїх досліджень "чим би ще цікавим зайнятися" я вирішив
торкнутися і цієї теми. Скажу відразу, що даний мій досвід (як і всі інші) ні в якому разі не претендує на істину у вищій інстанції, а всього лише є
логічними для мене висновками з власного досвіду.
Отже, приступимо! ))) Весь процес приготування алкогольного напою в домашніх умовах я б розділив на 3 основних етапи:
1. Приготування браги, зброджування, підготовка до перегону
2.Перегон (дистиляція) з проміжними очищеннями
3.Настаіваніе, доведення до розуму, остаточне формування смакових властивостей
Приготування браги, зброджування, підготовка до перегону:
З уществует безліч рецептів приготування браги з найрізноманітнішого сировини. Це і ягоди, і фрукти, і картопля і так далі. Ми зупинимося на самому
простому і народному - приготування браги з цукру. Для цього нам знадобляться:
ємність відповідного під наші цілі обсягу,
подобу гідрозатвори,
Як ємності для бродіння особисто я використовую 19-ти літрові бутлі з під води. У них достатній обсяг і зручна горловина для пристрою
затвора. Я використовую магазинний пластиковий затвор, вставлений в рідну пробку від пляшки через пробку від винної пляшки. Виглядає це так:
Як варіант можна вкрити на бутель гумову рукавичку, проколів тонкою голкою отвори в торцях пальців або врізати в кришку бутля силіконовий шланг (наприклад
від крапельниці), а інший кінець опустити в банку з водою. Весь сенс цих заходів полягає в тому, що б забезпечити відведення газів, що утворюються при бродінні і
запобігти контакту браги з повітрям. Так само дуже наочно буде видно: йде бродіння чи ні. Якщо в гідрозатвори наблюдаетчя газовиділення (у випадку з
рукавичкою вона надута) значить все в порядку, бродіння відбувається. Як тільки виділення газів припинилося (рукавичка здулася повністю) - бродіння припинено.
Тепер перейдемо безпосередньо до рецептури. При використанні 19-ти літрового бутля нам знадобиться:
цукровий пісок - 4кг. (4,5 пакета по 900 гр.)
дріжджі сухі (Саф ЛЕВЮР наприклад) - 72 гр.
вода - близько 14 літрів
Отримуємо наступне співвідношення: на 1 кг. цукру - 3,5 літра води - 18 гр. сухих дріжджів. Дріжджі можна використовувати і пресовані хлібопекарські (такі в
брикетик). Головне, що б вони були якомога свіже, ідеально не старші 3-4 днів від дати виробництва. Тоді співвідношення компонентів буде дещо інше:
На 1 кг. цукру - 3,5 літра води - 100 гр. пресованих дріжджів.
Воду бажано відстояти деньок, що б з неї вийшов розчинений в ній хлор, або пропустити її через фільтр. Починаємо з того, що розчиняємо цукор в теплій воді.
Температура повинна бути 25-30 градусів. При більш високій температурі дріжджі можуть загинути, при більш низькій - бродіння буде млявим. Якщо використовувати сухі
дріжджі - можна засипати їх відразу як тільки цукор розчиниться, якщо пресовані - необхідно їх спершу "розбрід": в миску налити приблизно грам 300-500
води потрібної температури, додати пару столових ложок цукру і розім`яти в цьому розчині дріжджі. Після повного розчинення дріжджів і початку рясного
виділення газів і піни можна виливати цю суміш в бутель. Ретельно все розмішуємо і закриваємо бутель затвором. Протягом всього бродіння необхідно
підтримувати вищевказану температуру, контролюючи її термометром і підібравши таке місце для бутлі, що б температура не виходила за вказані межі.
Важливо. На сухих дріжджах брага починає бродити дуже активно, з виділенням великої кількості піни. Є ризик збирати потім цю піну по всій кімнаті, або
взагалі може закупорити затвор і ємність просто вибухне. Для зменшення пеноотделенія в брагу кришимо 1-2 звичайних печива. Крихітка печива гасить піну на ура !.
Якщо в пемещения прохолодно, то бутель необхідно укутати. При бродінні виділяється тепло і для його збереження досить просто забезпечити теплоізоляцію.
Ще дуже важливо оберігати бутель з брагою від світла. Місце для бутлі має бути або затемненим, або бутель необхідно накрити.
В середньому у мене брага зброжує за 10 -15 днів. Освітлення я не чекав. Якщо бродіння припинилося - спробуйте брагу на смак. У ній не повинно відчуватися
ні грама цукру. Якщо брага солодка - значить не весь цукор набрід, необхідна міцність не досягнуто, в наявності порушення процесу бродіння. Це може
статися від переохолодження, перегріву, спочатку брудної бутлі (потрапили паразитні мікроорганізми), неякісних дріжджів. В цьому випадку можна
спробувати внести ще трохи дріжджів і подивитися за результатом. Зазвичай брагу реанімувати у мене не виходило (((
Підготовка до перегону полягає в тому, що б злити брагу з осаду і якщо каламуть із дна бутлі все ж піднялася - то профільтрувати її через х / б тканину.
Перегон (дистиляція) з проміжними очищеннями:
На цьому етапі нам знадобляться:
Дистиллятор (самогонний апарат)
мірний посуд
Принцип перегону (дистиляції) заснований на випаровуванні браги в кубі і конденсації цієї пари в холодильнику. Температура закипання браги залежить від
кількості спирту, який в ній міститься. Чим більше спирту - тим менше температура кипіння. Чистий спирт кипить при температурі близько 78 градусів за
Відео: Айгуль Хабірова VS Наталія Сафронова
Цельсієм. Я не буду загострювати увагу на особливостях конструкції дистилятора - їх безліч. Ознайомитися з конструкціями, описом і кресленнями
можна на сайті homedistiller.ru. Наведу лише фото свого дистилятора:
Відео: Сафронов: Король Брунею розплатився зі мною машиною "Феррарі" за півмільйона доларів
Отже, заливаємо брагу в куб (ємність для нагріву), прикручуємо холодильник, підключаємо шланги. Важливо: не заливайте куб під зав`язку, кипляча брага піниться і може
статися занедбаність піни в холодильник і з холодильника замість чистого як сльоза продукту піде каламуть. У свій 15-ти літровий куб я заливаю літрів 10-11.
Запалювати газ і включаємо подачу холодної води. Сильний напір давати не треба, достатньо підібрати його таким чином, що б холодильник був на дотик холодний
(Близький по температурі до підводиться воді). Нагоя ж навпаки треба поставити на максимум, що б швидше вивести апарат на робочий режим. З появою
першій краплі зменшуємо нагрів і налаштовуємо його таким чином, що б з холодильника капало приблизно по 1 краплі в 1-2 секунди. Почався процес відбору "голів".
"Голови" це непещевие фракції, які починають випаровуватися раніше етилового спирту, і які ні в якому разі не можна вживати всередину. Вони мають різкий
неприємний запах. Найголовніше на даному етапі перегону це зловити той момент, коли закінчаться "голови" і почнеться вихід основного продукту. досвідчені
самогонники визначають це по запаху, але можна і по іншому. З кожного кілограма цукру виходить приблизно 50гр. "Голів". Нескладним розрахунком можна дізнатися,
що в літрі браги міститься приблизно 222 гр. цукру. Якщо в кубі 10 літрів браги, то цукру там 2,22 кг. і отже голів з даної заправки куба потрібно відібрати в
отделная тару приблизно 110 гр. Я зазвичай відбираю 150, своє здоров`я ближче до тіла))).
Після фази отьора "голів" починається фаза відбору "тіла", як раз тієї частини перегону, заради якої все і затівалося))). Нагрівання можна збільшити до такої міри, що
б не було викиду пари з холодильника і закидання піни з куба в холодильник. У мене це зазвичай від 3-4 крапель в секунду до тонюсенькой цівки.
Проводити відбір "тіла" краще в невелику мірну ємність, що б контролювати міцність в невеликих обсягах і що б не зіпсувати весь погон, якщо раптом
відбудеться закид піни в холодильник. Я відбираю "тіло" в 0,5 літровий лабораторний мірний стакан, в якому знаходиться спиртометр. Якщо міцність, прозорість
і запах мене влаштовують - я переливаю в загальну тару, якщо немає - в окрему ємність на повторний перегін. Відбір виробляємо до тих пір, поки міцність не впаде до
35-40 градусів, при цьому посилиться запах сивушних масел (запах самогону) і продукт буде практично неможливо підпалити. Це сигнал про те, що пішли "хвости";
кінцеві фракції з невисоким вмістом етилового спирту і високим вмістом сивушних масел. Їх ми збираємо в окрему ємність і будемо використовувати
для повторного перегону разом з наступною партією браги. Подібний фокус полягає в тому, що в "хвостах" ще досить етилового спирту для того, що б
підняти міцність браги і збільшити вихід продукту.
Отже, основна "база" для отримання кінцевого продукту зібрана, можна приступати до очищення та підготовки до повторного перегону. Хоча те, що ми вже маємо в
наявності ( "тіло") можна вживати всередину без шкоди для здоров`я і без подальших "танців з бубнами". Але ж нас цікавить не просто "тупо самогон", а дистилят
Відео: Расул Мірзаєв vs. Леван Макашвілі / Rasul Mirzaev vs. Levan Makashvili
хорошої якості, благородний напій. ))) Тому продовжуємо. Існує безліч способів очищення самогону від шкідливих домішок, запаху, пом`якшення смаку.
Я лише розповім про те, який використовую сам.
Розбавляємо самогон чистою питною водою (можна взяти воду пропущену через фільтр-глечик) до 20-25 градусів (використовуємо спиртометр) і наливаємо його
в 3-х літрову банку. Шукаємо в магазині саме рафінована і саме без смаку-кольору-запаху соняшникову олію. Заливаємо самогон маслом приблизно на 2-2,5
сантиметра і, закривши щільно кришкою, енергійно трясём до повного перетворення суміші в однорідну емульсію. Ми залишаємо в затишному місці на 1-2 години і знову
енергійно трясём. Так потрібно робити цілий день. Ну або хоча б раз 10. Сенс цієї процедури в тому, що масло дуже погано вбирає в себе етиловий спирт,
і дуже добре все решта домішки. Таке відкриття було зроблено ще Д.И.Менделєєвим і доведено їм же на практиці))). Трясти потрібно для того, що б
забезпечити максимальний контакт самогону з маслом. Інакше вони будуть розшаровуватися і повноцінної очищення не вийде. Після останньої струсу витримуємо
банку 2-3 дня в повному спокої. Це необхідно, що б масло і самогон повністю розшарувалися і в самогоні залишився мінімум олійною домішки. акуратно зливаємо
через трубочку або тонкий шланг самогон з під масла в окрему ємність. Скупитися не треба, краще залиште трохи самогону з маслом, ніж масло потрапить через
трубочку в нашу нову тару. Якщо понюхати те, що залишилося в вихідної банку - відразу стане ясно скільки гидоти забрало в себе масло.
Заливаємо самогон в дистилятор і перегонимо ще раз, діючи за описаной вище технології. Відбір голів і відсікання хвостів виробляємо точно так же. після
другого перегону ми отримуємо менший обсяг, ніж після першого, але з більш високим градусом міцності. У мене це близько 75-78 градусів (по лабораторному
спиртометром). Останнім етапом є розведення до 40 і пропускання через фільтр-глечик (я використовую "Бар`єр") проливає через нього 3-4 рази і все)))
Далі варіанти два: вжити або приготувати настоянку, зварити лікер і т.д.
Наполягання, доведення до розуму, остаточне формування смакових властивостей
Отже, рецепти в студію. )))
Нижче я опишу лише ті речі, які випробував особисто:
Для приготування цього напою самогон після другого перегону розбавляти не треба, використовуємо як є.
Нам знадобиться:
- 2 літри самогону 75 * -78 * градусів
- 200 грам дрібно посіченою імбиру (свіжий корінь, що не консервований, чи не сушений)
- 1 великий лимон (очищений від шкірки і нарізану часточками)
- 150 грам меду
- 1 чайна ложка (без верху) кориці
Наполягаємо тиждень з щоденним помішуванням. Потім профільтроввиваем через 3 шари щільної Х Б тканини і через неї ж віджимаємо імбир з лимоном)))))))))
Розбавляємо до 40 * водою з "Бар`єру". Безпосередньо після розведення смак був не дуже. Віддавало гіркотою. Яскравого присмаку не було. Однак після 3-4
днів в темному прохолодному шафі гіркоту пішла, розкрився смак.
У підсумку продукт перевершив всі очікування. Дуже добре відчуваються всі складові настою. Рекомендую для слабкої статі.
Коньяк по Латгальськая
Рецепт взято з сайту homedistiller.ru. Величезне спасибі комрад kaimariss за цей чудовий напій.
знадобиться:
-3 літри самогону 50% подвійного перегону,
-2 ст ложки кори дуба,
-3-4 гвоздики,
-1/5 частина маленького мускатного горіха приблизно 0,5 г не більш,
-трохи коріандру (на кінчик ножа),
-3 ст ложки цукру.
Цукор заливаємо 100мл сема і розчиняємо, в банку сипім всі інгредієнти і заливаємо цукровий сироп, який зробили з 100мл сема і цукру.
Доливаємо решті самогон і ставимо в темне прохолодне місце для настоювання. За смаком можна додати (я додавав) жменю родзинок і ваніль на кінчику ножа.
Наполягаємо не менше 1 тижня, але не більше 1 місяць. Фільтруємо і вживаємо. Особливість даного напою в тому, що він геть винищує запах і смак самогону.
Лікер "Лімончелло"
Рецепт взято з сайту homedistiller.ru. Величезне спасибі за рецепт товаришам Regel і Андрію Андрєєву
Історична довідка
Лімончелло - відомий італійський лікер, придумали його начебто на Капрі, і тамтешні проізводлітелі сурмлять що у них спеціальні сорти лимонів, що збирають
вони іхднём - а вранці в переробку, і як підсумок найкращий лімончелло - а решта все фігня. Прекрасно поєднується з абсом. У різних пропорціях, на смак, але по
голові лупить своеобразно.Вкус лікеру дуже залежить від лимонів, якщо лимони стиглі - смак такий багатий насичений, якщо лимони зеленуваті - смак легкий такий,
пустотливий, самі спробуєте зрозумієте. Ну і звичайно ніхто не забороняє змінювати пропорції спирт цукор вода для отримання більш менш міцного лікеру, більш менш
солодкого і т.д.
-1л. самогону 80 *
-600 гр цукру
-1300 гр. води.
- цедра з 1,8 кг лимонів
-100 мл. свіжовичавленого лимонного соку
1. З лимонів зрізаємо цедру (найзручніше ножичком для чищення овочів), трохи подрібнюємо цедру, щоб не була довгими смужками
2. Розміщуємо в скляну банку заливаємо самогоном ставимо настоюватися на тиждень, перемішуючи рази 2-3-4 на добу.
Відео: Майнінг кріптовалюти.Новий Майнінг 2017
3. Після тижня фільтруємо через ситечко і додаємо охолоджене сироп із зазначеного вище кількості води і цукру і лимонний сік. Потім ставимо майже
готовий лікер в скляній банці ще постояти, так би мовити "притертися" ароматами приблизно на днів 4-6, раз в день збовтати. Помітно буде по тому як стане
трохи прозорішим.
4. Через тиждень потрібно позбутися від сплив масла, найкраще це зробити акуратно зливаючи лікер через трубочку, а масло осяде на стінках банки, ну і попутно
ще раз фільтрануть через марлю. Готово.
