Корисні властивості продуктів

брусниця

Це багаторічний вічнозелений невеликий чагарник. Він досягає у висоту 15-30 см. Плоди яскраво-червоного кольору, кулясті, блискучі, багатонасінні. Розмір ягід сягає 0,8 см в діаметрі. Вони дуже соковиті, солодко-кислого смаку з гіркуватим присмаком.

Брусниця широко поширена на Уралі, Далекому Сході, Кавказі, в Сибіру і багатьох районах європейської частини Росії. Ця рослина є одним з найпоширеніших серед дикорослих ягід. Брусниця росте в хвойних і змішаних лісах, а також по краях торф`яних боліт. Рослина відрізняється високою морозостійкістю. Більш морозотривкої ягодою є тільки морошка.

Хімічний склад

У ягодах брусниці міститься 84-88% води, 2,4-3,8% глюкози, 2,8-5,1% фруктози, 0,4% сахарози, 2,5% органічних кислот, 0,13-0,44 % розчинних пектинів, 0,16-0,52% протопектину, 1-2,2% антоціанів, 0,23-0,51% катехінів, 11-22 мг / 100 г аскорбінової кислоти. Крім цього, в ягодах брусниці є 9% арбутина, 5% дубильних речовин, флавоніоіди, органічні кислоти. Шкірочка ягід містить 0,75% урсоловой кислоти. Бензойна кислота, що міститься в стиглих ягодах, знаходиться у вільному і зв`язаному стані у формі глікозиду вакініна.

Листя брусниці містять 9% глікозиду арбутина, 3% метиларбутин, 4-6% фенольного глікозиду мелампсоріна, салідрозід, 5-7% похідних гідрохінону, винно-кам`яну, урсоловую, галловую і еллаговую кислоти, 10% дубильних речовин.

У насінні брусниці міститься до 32% жирів, до складу яких входить 52% лінолевої кислоти і 26% ліноленової кислоти.

цілющі властивості

Товчені ягоди і листя брусниці мають антимікробну властивість. Свіжий сік брусниці (навіть розведений в 64 рази) пригнічує ріст грибів роду Candida і деяких бактерій.

Вживання в їжу

Ягоди брусниці вживають в їжу свіжими, а також мочені і маринованими. З ягід готують компоти, соки, морси, варять варення, джеми. Брусничне варення і сік можна використовувати в якості приправи до м`ясних страв і смаженої дичини.

З листя брусниці заварюють брусничний чай.

По-латині брусниця називається vacciniumvitis, що в перекладі означає «коров`яча трава».

Важливо! Відвари ягід і листя брусниці мають антимікробну і протизапальну дію завдяки вмісту в них арбутина, гідрохінону і дубильних речовин. Ці препарати застосовують для лікування захворювань сечовивідної системи.

Досліди, що проводилися на білих мишах, показали, що сік таких ягід, як брусниця, калина, журавлина, червона і чорна смородина, повністю усувають зараження трихомонадами.

І тільки сік брусниці знищує інвазію лямблій у цих тварин.

Увага! При передозуванні препаратів брусниці або в разі тривалого їх прийому може з`явитися нудота і інші симптоми інтоксикації.

Важливо! До складу брусниці входить глікозид арбутин, який, потрапивши в організм, розщеплюється з утворенням гідрохінону. Ця речовина має бактерицидну дію, але в той же час є токсичною речовиною.

рецепти

брусниця мочена

1 кг ягід брусниці заливають 1 л цукрового сиропу: 1 ст. л. цукру, 5 г солі, 1 г кориці, 0,5 г гвоздики на 1 л води. Сироп доводять до кипіння, після чого охолоджують і заливають підготовлені ягоди брусниці. На стіл подають як приправу до м`ясних і овочевих страв, а також у вигляді десерту.

Застосування в медицині

Ягоди брусниці використовують в якості гарного вітамінного кошти. Свіжі ягоди і сік, а також відвари сухих ягід призначають при підвищеному артеріальному тиску, застуді, ревматизмі і подагрі.

Листя брусниці входять до складу сечогінних зборів. Препарати листя брусниці застосовують при каменях у нирках, сечовому і жовчному міхурі. Їх використовують при захворюваннях шлунка і цукровому діабеті.

У народній медицині використовуються свіжі, варені і мочені ягоди брусниці для лікування гастритів із зниженою кислотністю шлункового соку, а також при проносі, ревматизмі, подагрі. Брусничний сік рекомендують при підвищеному артеріальному тиску.

Брусниця - корисна ягода

Любителі лісового полювання за лікарськими рослинами добре знають цей багаторічний вічнозелений напівчагарник висотою 15 - 30 сантиметрів з темно-зеленими, блискучими шкірястими листям, прямостоячими стеблами, що гілкуються. При сприятливих умовах зазвичай карликові чагарники брусниці розростаються на декількох квадратних метрах. Але іноді виростають і поодинокі кущики, розташувавшись у якогось замшілий пенька в сосновому або змішаному лісі. Рослина брусниці легко впізнати. Під час цвітіння в кінці травня - червні, білі з рожевим відтінком дзвіночками квітки зібрані по 3 - 8 штук в кисті на кінчиках торішніх гілок. Їх не сплутаєш їх з іншими рослинами, коли дозріє урожай яскраво-червоних ягід схожих на намистинки.

Відео: Корисні продукти Шкідливі продукти Правильне харчування Міфи

Використовуються ягоди і листя брусниці - ягоди в їжу і як лікарську сировину, а й листя - в медичних цілях. У листі, і в ягодах містяться глікозиди, органічні кислоти, вітамін С, дубильні речовини та інші корисні речовини. У ягодах брусниці присутній бензойна кислота, що володіє хорошими антисептичними властивостями, - і лише чому ягоди тривалий час зберігаються в свіжому вигляді, так і в квашене. Особливо цінні для використання в лікарських цілях листя, зняті відразу після збору врожаю. Настій і відвар з листя брусниці застосовують як сечогінний засіб при захворюваннях нирок, печінки, жовчного міхура, подагрі, суглобовому ревматизмі. Свіжу мочену брусницю вживають при захворюваннях шлунка. Як профілактичний засіб брусницю застосовують при відкладення піску і каменів в жовчному міхурі. Відвар зі свіжого листя вважається одним з кращих засобів при лікуванні ревматизму. Брусничная вода зменшує тягу до алкоголю. З ягід брусниці готують - компоти, соки, сироп, желе, варення. Використовують брусницю як в свежеь вигляді, так і мочені ягоди. Харчові і лікувальні властивості брусниці всім відомі і настільки високі, що вона стає хорошою садової ягідної культурою. Для консервування зазвичай беруть свежесобранную брусницю, а полежали ягоди містять менше вітамінів і з часом сильніше гірчать.

Зберігання брусниці.

Ягоди перебрати, промити і висипати в пляшки, банки або бутлі. Банки в міру заповнення злегка обстукувати, щоб ягоди вляглися щільніше. Залити брусницю холодною кип`яченою водою, закрити і поставити на 2 - 3 дні в холодне місце. Потім воду замінити свіжою, посуд щільно закупорити. Зберігати в темному, прохолодному місці.

Це цікаво: Аронія чорноплідна Хоча її називають горобиною, а за чорноту ягід - чорноплідної, вона відноситься до іншого роду і в ботаніці відома як аронія чорноплідна. На відміну від горобини, яка росте деревом, аронія - чагарник, чимось навіть нагадує смородину, хіба тільки трохи вище, до 2,5 метра.

Та й листя у неї зовсім інші: цільні, округлі, а точніше, яйцевидні, щільні, гладкі, блискучі. Ось тільки форма плодів, та ще зібраних в таке ж, як у горобини, суцвіття, роблять її схожою з цією рослиною. Плоди аронії містять насіння і тому вона так само, як, наприклад, яблуня, горобина і груша, відноситься до зерняткових плодових культур. Але в зв`язку з тим, що аронія чагарник, вона умовно відноситься до ягідним культурам.

Відео: Какао - супер продукт. Корисні властивості

Варення з брусниці

Вам буде потрібно: 1 кілограм брусниці, 500 грам цукру, 1/2 склянки води, шматочок кориці, чайна ложка лимонної цедри.

Перебрані і промиті ягоди брусниці для видалення гіркоти опустити на 2 - 3 хвилини в киплячу воду і викласти в варильний тазик. Додати воду, цукор і варити на слабкому вогні до готовності в один прийом. Перед закінченням варіння додати приправи.

Варення з брусниці на меду

Вам буде потрібно: 1 кілограм брусниці, 700 грам меду, шматочок кориці, 3 бутони гвоздики, 1 чайна ложка лимонної цедри, 1/2 склянки води.

Варити варення, як зазначено в попередньому рецепті, тільки замість цукру використовувати мед.

Варення з брусниці з грушами

Вам буде потрібно: 1 кілограм брусниці, 0,8 - 1 кілограм груш, 1,2 - 1,5 кілограма цукру.

Груші очистити від шкірки, нарізати часточками, видаливши серцевину, і бланшувати 3 - 5 хвилин в киплячій воді. Варити варення як зазвичай (див. Рецепт 73), а приблизно за 15 хвилин до закінчення варіння додати часточки груш.

Варення з брусниці з яблуками 1

Вам буде потрібно: 1 кілограм брусниці, 450 - 500 гграмм яблук, 1,3 - 1,4 кілограма цукру.

Для варення беруть тверді і кислі яблука. Готувати так само, як варення з грушами (див. Рецепт 75).

Варення з брусниці з яблуками 2

Вам буде потрібно: 1 кілограм брусниці, 1 кілограм яблук, 2,5 кілограма цукру, 2 склянки води.

Ягоди перебрати, вимити, опустити на 2 - 3 хвилин в киплячу воду, дати стекти воді. Тверді і кислі яблука очистити і нарізати часточками, видаливши серцевину. Приготувати цукровий сироп, довести до кипіння. У киплячий сироп викласти брусницю та яблука. Варити до готовності в один прийом. Фасувати в гарячому вигляді, закупорена поліетиленовими кришками.

Джем з брусниці

Вам буде потрібно: 1 кілограм брусниці, 1,5 кілограма цукру, 2 склянки води.

Зрілі, інтенсивно яскраво забарвлені ягоди брусниці вимочівать кілька годин і покласти в ваш варильний тазик. Залити брусницю водою, додати половину туди цукру і варити на невеликому вогні, плавно помішуючи, поки ця маса не увариться до 1/3 початкового об`єму. Потім додати весь цукор, що залишився і варити до повної готовності, регулярно помішуючи.

Джем з брусниці з яблуками

Вам буде потрібно: 1 кілограм брусниці, 500 грам яблук, 3 кілограм цукру, 4 склянки води.

З кислих і твердих яблук (Антонівка) приготувати пюре (як рецепт "Пюре яблучне"). Перелити пюре в варильний тазик, додати брусницю з цукром, що залишився і варити на слабкому вогні до готовності.

Джем з брусниці словацькою

Вам буде потрібно: 1 кілограм брусниці, 1 кілограм яблук, 1 кілограм груш, 1 лимон, 1 кілограм цукру.

Промиті і сухі ягоди брусниці нагрівати 10 хвилин з невеликою кількістю води, постійно помішуючи. Додати нарізані кубиками яблуко і грушу і варити ще столькоже. Додати невеликими порціями цукор і, продовжуючи рівномірно помішувати, так варити до готовності. Перед закінченням варіння додати нарізаний дрібними часточками лимон. Фасувати в банки джем полуохлажденним.

Джем з брусниці зі сливою

Вам буде потрібно: 500 грам брусниці, 500 грам сливи без кісточок, 750 г цукру.

Сливу сортів "Угорка" або "Ренгольт" розрізати на половинки, видаляючи кісточки. Подрібнити сливу в елекромясорубке. Отриману масу змішати з вимитими і обсушеними ягодами і варити з буквально кількома ложками води в емальованій каструлі з широким дном. Коли маса брусниці загусне, додати цукор і варити ще 3 -5 хвилин. Фасувати в підготовлені заздалегідь банки джем гарячим.

Джем з брусниці з морквою

Вам буде потрібно: 1 кілограм брусниці, 500 г моркви, 300 - 500 грам цукру.

Стиглу брусницю перебрати, вимити, опустити нд ситом на 2 - 3 хвилини в киплячу воду. Зтем брусницю перекласти в емальований варильний тазик і засипати цукром. На невеликому вогні довести масу до кипіння і варити 8 - 10 хвилин. Морква будь-яких сортів вимити, очистити, нарізати кубиками, трикутниками або кружальцями завтовшки 4 - 5 міллімерра. Нарізану моркву опустити на 10 хвилин у киплячу воду, потім її висипати в варильний тазик з брусницею. Перемішуючи і варити на слабкому вогні до готовності. Розкласти джем по заздалегідь підготовленим банкам в гарячому вигляді і стерилізувати в киплячій воді: півлітрові банки - 15 хвилин, літрові - 20 хвилин.

повидло брусничне

Вам буде потрібно: На 1 кілограм брусниці, 500 грам цукру і 1 стакан води.

Зрілі вимиті ягоди брусниці покласти в варильний тазик, додати воду і на слабкому вогні прогріти до повного розм`якшення ягід. Розварені ягоди в гарячому вигляді протерти через сито. Отримане пюре викласти в варильний тазик, додати цукор і варити до готовності, поки маса не увариться до 1/3 початкового об`єму. Гаряче повидло розкласти в сухі і підігріті банки, остудити і закрити поліетиленовими кришками або пергаментним папером в 2 шари.

Повидло бруснично-чорничне.

Вам буде потрібно: 500 грам брусниці, 500 грам чорниці, 500 г цукру і 1 стакан води.

Відео: як збільшити корисні властивості продуктів 1

З брусниці та чорниці приготувати пюре, змішати їх, додати цукор і варити до готовності, поки маса не увариться до 1/3 початкового об`єму (далі як в попередньому рецепті).

Желе з брусниці

Желе з брусниці.

Вам буде потрібно: На 0,8 літра брусничного соку, 0,2 літра яблучного соку, 500 г цукру.

Віджати сік з ягід брусниці (як в рецепті "сік брусничний натуральний") і з яблук (як в рецепті "сік яблучний натуральний"), вилити той і інший в каструлю, додати цукор, підігріти до повного розчинення цукру і уварити приблизно на 1 / 3 початкового об`єму. Готове желе гарячим розлити в банки і пастеризувати при температурі 85 - 90 ° С: півлітрові банки - 12 хвилин, літрові - 15 хвилин, трилітрові - 20 мінінут.

Мармелад з брусниці

Вам буде потрібно: На 1 кілограм брусниці, 400 грам цукру.

Стиглі ягоди варити до розм`якшення з декількома ложками води, потім розім`яти товкачем або на друшляку. Пюре змішати в цукром. Після того як цукор розчиниться, уварити масу до готовності.

Мармелад з брусниці та яблук словацькою

Вам буде потрібно: На 1 кілограм брусниці, 1 кілограм очищених яблук, 800 г цукру, трохи кориці, сік з 1/2 лимона.

Вимиті і обсушені ягоди разом з нарізаними на дольки яблуками розварити при помішуванні. Протерти на друшляку. Отримане пюре змішати з цукром, лимонним соком і корицею. Після розчинення цукру варити до готовності.

квашені брусниця

Склад заливки: На 1 літр води, 20 -30 грам солі, 40 - 50 грам цукру.

Свіжозібране ягоди перебрати, вимити в холодній воді і висипати в підготовлений посуд. У воді розчинити цукор і сіль, довести до кипіння, охолодити і залити ягоди. Для поліпшення смаку можна додати очищені часточки ароматних яблук, запашний перець, корицю. Зверху накрити лляною тканиною, покласти кружок і гніт. Витримувати 5 - 6 днів при температурі 17 - 20 ° С або 7 - 8 днів при 13 - 15 ° С, після чого посуд з брусницею перенести в холодне місце. Через 28 - 30 днів брусниця готова до вживання.

брусниця(Vaccinium vitisidaea)

Брусницю часто згадували наші великі класики як в літературних творах, так і в особистому листуванні. Брусниця, брусничник, борова ягода, Боровінка ... Само видову назву ягоди (vitisidaea) в перекладі на російську звучить як «виноградна лоза з гори Іда».

За легендою, що дійшла до наших днів, на цій горі перебувала богиня родючості Кібела, яка роз`їжджала по ній в колісниці. На голові богині був вінок, сплетений з різних ягідних рослин. Переважали ж в її вінку гілочки брусниці.

Брусниця це дикоростучий вічнозелений чагарник з сімейства брусничних до 30-40 см заввишки. Тонке повзе кореневище брусниці тягнеться під землею на кілька метрів, потім вибирається нагору і дає життя чергового куща. Старі кущі поступово відмирають, хоча сама рослина по довгожительства не поступається дубів.

Важко уявити собі рослина нашої смуги, яке могло б впевнене посперечатися по красі і користь з брусницею - ягодою, ошатні кущики якої красиві в будь-який час року. Взимку, коли все навколо білим-біло, глянцеві, темно-зелені зимуючі листики брусниці визирають з-під снігового ковдри. Навесні на кінцях гілочок чагарнички з`являються молоді листочки яскравого, трав`янисто-зеленого кольору. У червні-липні брусниця зацвітає кистями ошатних біло-рожевих квітів. В кінці літа починають рожевіти ягоди брусниці, які до початку осені набувають насичений кораловий колір, який ще так і називають: брусничний.

Брусниця росте головним чином в хвойних і змішаних лісах. В межах Далекого Сходу поширена в Примор`ї, Приамур`я, на Камчатці, Сахаліні, Курильських і Командорських островах.

Лікарські властивості брусниці:

Брусниця з давніх-давен вважається цінним лікарською рослиною. Цінність представляють і ягоди, і листя брусниці. У брусниці виявлено досить багато різних речовин. Для частини з них ще не вирішене питання, чи роблять вони якесь практично значущу дію на організм хворого.

Листя містять дубильні речовини, глікозиди, безліч органічних кислот, вітамін С. Вони мають дезінфікуючу, протизапальну, сечогінну, жовчогінну і в`язким дією. Застосовуються в комплексному лікуванні при запальних захворюваннях сечового міхура і сечовивідних шляхів (сечокам`яна хвороба, пієлонефрит, набряки, нефропатія, простатит) - при подагрі і жовчнокам`яної хвороби (холелітіаз) - місцево при захворюваннях ротової порожнини (пародонтоз, стоматит, гінгівіт, тонзиліт).

Народна медицина використовує відвари листя брусниці як тонізуючу, антисептичну, ранозагоювальну, жарознижуючий засіб. Брусниця допомагає запобігти цингу, рятує від дизентерії. Ефективно її застосування при авітамінозі, відкладення солей, гастриті, пухлинах шлунка. Рідкий екстракт з листя брусниці заспокоює нервову систему. Настоянки з листя брусниці застосовують при гіпертонії, при маткових і внутрішніх кровотечах, ревматизмі, діабеті, туберкульозі легенів, жовтяниці і як антибактеріальний засіб. Як не дивно, листя брусниці, незважаючи на їх виражену сечогінну дію, застосовують при мимовільному нічному сечовипусканні.

Збирати їх починають ранньою весною, коли ледь-ледь починає сходити сніг, і продовжують збирати до травня, поки не розпустяться квіти. В цей час в заготівлі лікарської сировини робиться перерва. Збір листя відновлюється восени, коли достигають ягоди брусниці. Збирати листя в період від цвітіння до дозрівання плодів - марна трата часу і сил. Листя, зібрані в цей час, чорніють і пропадають. Під час заготівлі листя рекомендується діяти дуже обережно, щоб не витягнути з коренем все рослина. Брусниця - рослина ніжне і вразливе. Неакуратними, агресивними рухами можна знищити цілу плантацію. Настій з пагонів брусниці допомагає при головному болю і простудних захворюваннях.

Брусничні ягоди прекрасно зберігаються практично всю зиму за рахунок вмісту в них бензойної кислоти, яка не дає розмножуватися дріжджовим грибків. Ягоди брусниці їдять в свіжому, сушеному, мочені вигляді. Водний настій і відвар з ягід народна медицина рекомендує приймати при дизентерії і ревматизмі. Сік і свіжі плоди діють укрепляюще на весь організм в цілому. Допомагають при кору, отруєннях та перешкоджають розвитку гнильних процесів в шлунку. Довгий застосування брусниці сприяє лікуванню печінки, жовчного міхура, загоює виразки шлунка і дванадцятипалої кишки. Брусничная вода з ягід має легкий проносну дію. Дітям при діатезах дають брусничний сік. Зовнішньо сік застосовують при захворюваннях очей і хворобах шкіри. Ягоди брусниці навіть при короткочасному вживанні в їжу підвищують гостроту зору.

Ні листя, ні ягоди брусниці не мають ніяких протипоказань. Не було виявлено та алергії на них. Корисні вони всім без винятку.

Способи застосування:

· Настій листя брусниці: залити 100 мл окропу 10 г листя на 2 ч, після чого процідити. Пити по 1-2 столової ложки 3-4 рази на день перед їжею при захворюваннях нирок, печінки, розладах травлення, нічному нетриманні сечі, подагрі, ревматизмі.

· Настій плодів брусниці: 200 г плодів залити в друшляку окропом, після чого настояти в 400 мл охолодженої кип`яченої води 6 ч. Пити по 100 мл 4 рази на день перед їжею при запорах, хворобах печінки, нирок, гастритах, колітах.

· Настій облиствених гілочок: заварити 200 мл окропу 1 ст. л. сировини, настояти 30 хв, процідити. Приймають по 2 ст. л. 4-5 раз в день при простудних захворюваннях.

· Відвар з плодів брусниці: 25 г плодів брусниці, 50 г звіробою кип`ятити в 600 мл води на слабкому вогні 10 хв, а потім наполягати 1 ч. Пити по 200 мл 3 рази на день при нічному нетриманні сечі, починаючи з другої половини дня, останню порцію випити перед сном.

· Ягоди вживають при артритах обмінного походження: ревматоїдних, інфекційних, неспецифічних. Лікування більш ефективно на початку захворювання. З цією метою вживають по 0,5 склянки або по 1 склянці свіжих ягід в день.

· Ягоди їдять при гастритах зі зниженою кислотністю, при запаленні нирок, коліті, поліартриті у свіжому, квашене і маринованому вигляді.

Смачні поради:

Пиріг з брусницею

Продукти для пирога з брусницею і яблуками:

для тіста - 600 г пшеничного борошна, 200 мл молока, 2 яйця, 200 г вершкового масла або маргарину, 100 г цукру, 20 г пресованих дріжджів, 10 г солі, 30 г рослинного масла-
для начинки - 300 г яблук, 1 склянка брусниці, 1 склянка цукру.
Для приготування пирога з брусницею і яблуками приготуйте дріжджове тісто. З. тесту розкачайте пласт товщиною 1 см і покладіть його на змащене маслом деко.
Яблука почистіть, видаліть серцевину, порізати тонкими скибочками, додайте брусницю і цукор і варіть до загустіння маси, постійно помішуючи. Начинку охолодіть, рівномірно розкладіть на тесті. З тесту розкачайте інший пласт і покрийте їм начинку, краї защипите. Пиріг змастіть маслом і випікайте протягом 20 - 25 хвилин при температурі 200 - 220 градусах до рум`яної скоринки.

Морс з брусниці:

Вам знадобиться:
- брусниця заморожена або свіжа
- цукор
- листя м`яти (2-3 листки).

Спосіб приготування:
Помити брусницю, перебрати. Викласти в скляну ємність і залити окропом так, щоб заморожені ягоди закрила вода. Помішуючи ложкою, дочекатися, щоб ягоди розтанули. Потім долити окропу, заповнивши ємність. Висипати 2 десертні ложки цукру на 1 літр води. Покласти листя м`яти. Закрити кришкою і закутати в рушник. Залишити настоюватися години на 3-4 (зручно робити на ніч). Після цього процідити крізь ситечко, ягоди розім`яти ложкою, щоб видавити м`якоть.

Корисні властивості продуктів

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі