Кабачки - калорійність, схуднення, особливості
калорійність кабачків
Дата публікації: 15.01.2014
Кабачки є дуже цінним харчовим продуктом, завдяки великому вмісту мінеральних солей, наявності органічних кислот, ніжною клітковини, вітаміну C і вітамінів групи B, нікотинової кислоти. Кабачки стимулюють оновлення крові, покращують роботу шлунково-кишкового тракту, перешкоджають розвитку атеросклерозу. Вони корисні при захворюваннях печінки і нирок, гіпертонії. Вважаються одним з найбільш корисних продуктів для людей похилого віку. Дієтичні страви з кабачків обов`язково включаються в меню лікувальних столів і в раціон харчування тих, хто прагне скинути вагу. Адже, попри всі корисні властивості, калорійність кабачків - одна з найнижчих, і становить не більше 23-25 ккал.
Кабачки різних сортів можуть сильно відрізнятися за зовнішнім виглядом, мати різні терміни дозрівання. Однак калорійність кабачків різних сортів практично однакова, так само, як і поживний склад. У кабачках міститься приблизно 4,6 г вуглеводів, 0,6 г білків, 0,3 г жирів. За своїм живильному, мінеральному і вітамінному складу вони близькі до огірків, латуку, листовому салату. Вміст води в кабачках - 94-95%.
Скільки калорій в кабачках, що пройшли кулінарну обробку
Кабачки мають нейтральний смак, а тому є овочем універсальним. Їх можна запікати, смажити, тушкувати, готувати з них рагу, ікру і суфле. Однак, якщо калорійність кабачка сирого мінімальна. то страви, приготовані з його використанням, не завжди будуть низькокалорійними. Відповідь на питання, скільки калорій в кабачках, що пройшли кулінарну обробку, безпосередньо залежить від того, яким способом було приготовлено страву, і які використовувалися інгредієнти. Наприклад, при смаженні кабачок здатний увібрати в себе дуже велику кількість жиру. Якщо м`ясо при смаженні поглинає тільки 20% використовуваного масла, то овочі, в тому числі і кабачок, здатні вбирати до 100% жиру. Таким чином, калорійність кабачка, смаженого на рослинній олії може досягати 700-800 ккал.
Дуже популярна кабачкова ікра. Калорійність кабачкової ікри залежить від способу її приготування, і, в першу чергу, від того, скільки використовується жирів. Нагадаємо, що низькокалорійним стравою вважають таке, яке містить менше 100 ккал на 100 г продукту. Рецепт, описаний нижче, цілком може бути віднесений до числа дієтичних страв з кабачків .
Рецепт кабачкової ікри.
Для приготування знадобляться:
- 1 кг кабачків;
- 2 цибулини,
- 1 велика морква;
- 2-3 столових ложки рослинної олії;
- 2 столових ложки томатної пасти;
- 2 зубчики часнику, чорний мелений перець і сіль - за смаком.
Цибулю порізати досить дрібно, обсмажити злегка в маслі на глибокій сковороді. Щоб зменшити калорійність кабачкової ікри, масла слід використовувати якомога менше. Додати до цибулі терту на крупній тертці моркву, злегка обсмажити. Потім всипати порізану кубиками кабачок. Якщо кабачок мав сформувалися насіння в щільній оболонці, то їх краще видалити. Тушкуємо кабачок разом з цибулею і морквою, додавши півсклянки води, приблизно 40 хвилин. Потім додаємо розім`яту часник, томатну пасту, солимо і перчимо до смаку. Тушкуємо на повільному вогні ще хвилин 10-15. Блюдо готове! Щоб ікра мала пюреобразную консистенцію і була ніжнішою, її рекомендується збити блендером. Калорійність кабачкової ікри складе приблизно 92-100 ккал.
Дуже смачні тушковані кабачки. Їх можна приготувати таким чином, щоб калорійність тушкованих кабачків не перевищувала 80 ккал .
Рецепт тушкованих кабачків.
Для приготування страви знадобляться:
- 300 г молодого кабачка, порізаного на кружечки товщиною приблизно 1 см;
- 200 г свіжих помідорів, очищених від шкірки;
- 1 куряче яйце;
- 1 цибулина середнього розміру (прімерно30 г);
- 2 столових ложки оливкової олії (приблизно 30 г);
- 1 зубчик часнику, пучок зелені, сіль, мелений перець.
Кабачки обсмажити в олії з обох сторін, до світло-золотистого кольору. Додати порізані на шматочки помідори, подрібнену цибулину. Гасити овочі до м`якості. Потім додати збите яйце, часник, зелень, сіль, перець. Загасити на повільному вогні хвилин 10-15. Подавати блюдо гарячим. Калорійність тушкованих кабачків, приготованих таким способом, складе приблизно 70-80 ккал. в розрахунку на 100-грамову порцію.
Кабачки для схуднення
Оскільки калорійність кабачків низька, а вітамінний і мінеральний склад багатий, то цілком зрозуміло, чому цей овоч так часто включається в тому чи іншому вигляді в меню для людей, що борються із зайвою вагою. Щоб використання кабачків для схуднення було виправданим, їх слід готувати з мінімальною кількістю жирів. Щоб масла можна було використовувати як можна менше, готуйте кабачки в посуді з антипригарним покриттям. Включайте кабачки до складу вегетаріанських овочевих супів, готуйте на пару, запікайте їх у духовці. Наприклад, можна приготувати запіканку з кабачків. Калорійність кабачків, приготованих таким способом, ще нижче, ніж калорійність тушкованих кабачків, і складе 40-60 ккал, залежно від кількості використаного масла.
Рецепт кабачкової запіканки.
Для приготування знадобляться:
- 1 молодий кабачок середніх розмірів, порізаний на тонкі (2 мм) кружечки;
- 1-2 очищених від шкірки помідорів;
- 1 солодкий перець;
- 1 середня цибулина, порізана півкільцями;
- 3 яйця;
- 100-150 мл нежирного молока або кефіру;
- 30 г твердого сиру (жирність не більше 45%);
- дрібно порізана зелень, перець, сіль - за смаком.
На сковороді з антипригарним покриттям, змащеній мінімальною кількістю масла (щоб калорійність кабачків зменшити), обсмажити до м`якості цибулю. Викласти шаром на дно змащеної маслом форми для запікання. Обсмажити порізану соломкою перець. Викласти поверх лука. Потім розмістити в формі кружальця кабачка, перекладаючи їх скибочками помідора. Збити злегка 3 яйця, додати в них кефір, зелень, спеції. Залити сумішшю овочі і відправити форму в духовку. Запікати протягом півгодини при температурі 180-190 градусів. Подавати до столу, посипавши тертим сиром.
Кабачки для схуднення вживають і в сирому вигляді. Наприклад, з них можна готувати смачні і корисні салати. Калорійність кабачків в цьому випадку буде нижче, ніж у страв,
піддавалися термічній обробці.
Рецепт салату з свіжих кабачків.
Знадобляться для приготування салату:
- 1 молодий кабачок, очищений від шкірки, насіння і потертий на крупній тертці;
- 1 середніх розмірів цибулина (відмінно підійде червоний гостро-солодкий лук);
- 2-3 зубчики часнику;
- 2 столових ложки дрібно порізаного кропу;
- 1 чайна ложка готової гірчиці;
- 2 столових ложки оливкової олії;
- сіль перець.
Тертий кабачок змішати з дрібно порізаною цибулею. З масла, гірчиці, розтертого часнику, солі, перцю і зелені приготуйте заправку для салату. Також, в салат можна додавати порізані соломкою свіжі огірки. Калорійність кабачків при приготуванні таким способом не перевищить 50 ккал .
