Помідор їстівний
помідор їстівний
овочеві рослини
помідор їстівний
Помідор, або томат, - однорічна трав`яниста рослина сімейства пасльонових, з прямим гіллястим стеблом заввишки 40-120 см, непарноперистим листям з продовгуватими перістонадрезаінимі листочками, жовтими квітками і великими соковитими червоними або жовтими плодами.
Родина томатів - Південна Америка. Перші відомості про них потрапили в Європу в XVI ст. Значно пізніше томати потрапили в нашу країну. Почавши свій шлях в Криму в середині XIX в. томати стали поширюватися в більш північні райони Росії.
Довгий час їх вважали неїстівними, дуже отруйними і тому розводила тільки в декоративних цілях. Повсюдне вживання в їжу стиглих плодів почалося лише в XIX столітті, після того як в 1811 р з`явилося повідомлення про те, що в Італії їх їдять з перцем, часником і маслом.
В даний час відомо кілька сотень культивованих красноплодной і жовтоплідного сортів помідорів. У Росії їх вирощують майже всюди, вони є улюбленим овочем багатьох людей. У плодах міститься від 2,01 до 6,50% цукрів, азотисті речовини, від 0,26 до 1,09% органічних кислот (переважно лимонної і яблучної), солі калію, фосфору, заліза, 7,62 мг ° / о каротину (провітаміну А), вітаміни С, B1 . В2 . Р, К. Причому вітаміну С в помідорах майже стільки ж, скільки в лимонах і апельсинах.
Відео: Квашені помідори як бочкові
Томати їдять сирими, вареними, смаженими, маринованими, солоними. З них готують салати, вінегрети, приправи. Їх консервують у великих кількостях, готують томатну пасту і сік, які зберігають поживні властивості свіжих плодів.
Приготувати самостійно томатний сік неважко: обдають окропом стиглі плоди, знімають з них шкірку, розрізають на шматочки і віджимають через марлю сік.
Відео: Висаджуємо розсаду помідорів у відкритий грунт
Щоб поліпшити відділення соку при заготівлі його про запас і усунути присмак сирих помідорів, розрізані на шматки плоди підігрівають до 75 ° і швидко віджимають сік.
Зібраний в каструлю сік підігрівають до 90 ° і гарячим розливають в чисті пляшки, закупорюючи їх корковими пробками. Потім для стерилізації соку пляшки завантажують в гарячу воду, доводять її до кипіння.
Витримують пляшки в киплячій воді 30-45 хв, після чого охолоджують холодною водою і укладають в місце зберігання.
Томат-пюре готують за таким рецептом. Стиглі, червоні помідори розрізають на невеликі шматочки і варять, помішуючи, до м`якості, дають суміші трохи охолонути і протирають крізь сито.
Потім протерту масу уварюють на слабкому вогні до густоти меду, додають трохи солі і перекладають в скляний посуд, заливаючи зверху тонким шаром соняшникової олії. На 1 кг помідорів витрачають половину столової ложки солі і ложку масла.
Закупорену посуд ставлять на зберігання в прохолодне місце.
Томатний сік - приємний, втамовує спрагу, поживний напій. В одній склянці соку міститься приблизно половина необхідної людині добової дози провітаміну А і вітаміну С. Вживання соку так само, як і свіжих томатів, служить хорошим засобом профілактики авітамінозів.
Крім того, помідори і томатний сік надають сокогонное дію на шлунок. Тому вони можуть бути використані для поліпшення травлення. Причому консервований сік має таку ж активність, як і свіжі помідори.
Відео: Які томати краще вирощувати в теплицях
До останніх років вважали, що в помідорах багато щавлевої кислоти, надлишкові кількості якої шкідливо впливають на сольовий обмін. Помідори рекомендували виключати з дієти літніх і старих людей. Думка це виявилося помилковим.
Насправді в томатах міститься дуже небагато щавлевої кислоти, значно менше, ніж, наприклад, в щавлі, шпинаті, картоплі, буряку.
З`ясувалося також, що в помідорах менше, ніж у багатьох рослинних продуктах, пуринів - продуктів обміну білка, що сприяють розвитку подагри. Тому помідори в даний час можна безбоязно включати в раціон харчування дітей, дорослих і людей похилого віку.
Завдяки наявності вітамінів і солей калію помідори рекомендують вживати хворим з порушеним обміном, а також при захворюваннях серцево-судинної системи. Оскільки помідори відрізняються ніжною клітковиною, їх використовують в харчуванні при шлунково-кишкових захворюваннях.
Експериментальним і клінічним вивченням встановлено, що розтерті помідори і сік надають згубну дію на деякі види мікробів, що є причиною нагноєння ран.
Причому виявилося, що антибактеріальну дію сирих помідорів, розтертих у вигляді кашки, більш сильне, ніж вичавленого з них соку. Однак вживати сік для лікування зручніше.
Відео: Як зберігати помідори (3 способи)
У медичній практиці відомі випадки успішного його застосування для лікування гнійних ран і виразок. Така дія помідорів обумовлено містяться в них фітонцидами. Між іншим, активність фнтонцідов в помідорах настільки висока, що їх іноді застосовують і в боротьбі з шкідниками садових рослин.
