Трубочки з пісного тіста з яблучно-горіховою начинкою
Трубочки з пісного тіста з яблучно-горіховою начинкою
Трубочки з пісного тіста з яблучно-горіховою начинкою
Вітаю вас, шановні читачі блогу Ода Кулінарії! Різновид пісочного тіста, яке часто називають «пісним швейцарським», підходить і для солодкої, і для солоної / гострої випічки. Головне, використовувати крижану воду і проявити деякий завзятість при замісі, домагаючись пластичності тіста.
Складові:
- борошно - 450-500 г рослинне масло - 125 мл вода - 125 мл сіль -? ч. л. яблука - 2-3 шт. горіхи (волоські) - 70 г цукор - 50-70 г
приготування:
1. Борошно слід просіяти.
2. В глибокій ємності з`єднують рослинне масло і дуже холодну воду, кидають сіль. Попередньо в воду можна кинути кілька шматків льоду.
3. Віночком або міксером рідина збивають до побіління.
4. Водно-масляний розчин вливають до просіяного борошна і замішують тісто. Вимішують масу досить довго, проходячи етап жорсткої, сухої суміші, доводячи до м`якості і еластичності.
5. Розкочують пісочне тісто завтовшки близько 2-3 мм і нарізають на прямокутні заготовки розміром 6? 12 см. На виході виходить 20-22 трубочки.
6. Для майбутньої начинки подрібнюють заздалегідь підсушені на сковороді горіхи, вибираючи калібр помелу від дрібної крихти до середніх осколків. Очищені яблука натирають крупною стружкою. Підготовлені компоненти змішують з цукром.
7. Яблучно-горіхово-цукровий склад перекладають у вогнетривкий посуд і ставлять на сильний вогонь. Безперервно помішуючи, випарюють рідину і відразу ж знімають з плити. При цьому аромат волоських горіхів ще більше розкривається, а яблука гарненько розм`якшуються.
8. Тут тісто досить щільне і благополучно витримує сусідство з теплим горіхово-яблучним фаршем, які не розплавляючись і не розриваючись. Тому, приготувавши начинку, можна без зволікання приступати до наповнення майбутніх трубочок. Начинку викладають на борошняну основу і, підвернувши три краю всередину, згортають рулоном.
9. Трубочки-напівфабрикат перекладають на застелений пергаментним папером деко і ставлять в розпечену до 200 градусів духову піч на середній рівень. Знизивши температуру до 180 градусів, печуть 20-30 хвилин.
10. Злегка остуджують і частина випічки посипають просіяного цукровою пудрою, а решта декорують солодким соусом, наприклад, карамельним.
Тонка, але міцна борошняна оболонка надійно огортає начинку, а її майже нейтральний смак стає відмінний «фоном» для ароматного яблучно-горіхового тандему.
Приємного чаювання і до нових зустрічей!
